Kürbiscremesuppe

Name: Kürbiscremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: ca. 1,1 L, 4 Portionen
Cuisine: international
Ingredients: 600.0 g Hokkaido-Kürbis; 1.0 white onion; 1.0 Garlic cloves; 1.0 EL Extra Virgin Olive Oil; 500.0 ml Vegetable broth; 150.0 ml Unsweetened Coconut Milk; 1.0 TL Fresh Ginger Root; 1.0 prise Muskatnuss; 1/2 TL Salt; 2.0 EL Pumpkin seeds; 2.0 EL Unsweetened Coconut Milk

Samtig-cremige Kürbiscremesuppe aus geröstetem Hokkaido, Kokosmilch und Ingwer, direkt aus dem Vitamix® Mixer.

45 minEasySoupVeganVegetarianGluten-FreeLactose-Free

Diese Kürbiscremesuppe lebt von Kontrasten: Der süßlich-nussige Hokkaido trifft auf würzigen Ingwer und milde Kokosmilch. Im Vitamix® Mixer werden gerösteter Kürbis und heiße Brühe in einem Mixgang seidig-glatt, und die Suppe kommt heiß aus dem Behälter, ohne Topf zum Pürieren. Der entscheidende Schritt passiert im Ofen: Kürbis und Zwiebel werden vorher angeröstet, damit Röstaromen entstehen, die der Mixer allein nicht erzeugen kann. Das Ergebnis ist eine tiefe, herzhafte Cremesuppe, fertig in einem einzigen Mixgang.

Chef's Note

Die Suppe wird im Behälter fertig, nicht im Topf: Vorgegarter Kürbis und heiße Brühe werden beim Mixen durch die Reibungswärme der Klingen weiter erwärmt. Der Kürbis muss vorher weich sein, roh wird er beim Mixen nicht gar. Hokkaido braucht nicht geschält zu werden, seine Schale wird mitverarbeitet und trägt zur Farbe bei.

Sicherheit geht vor: Deckel und Verschlusskappe bleiben beim Heißmixen fest verschlossen. Die Verschlusskappe wird nur kurz entfernt, um Zutaten nachzufüllen oder den Stößel zu benutzen, nicht als Dampföffnung. Die Brühe wird heiß, aber nicht mehr kochend eingefüllt, der Behälter nicht über die Markierung „MAXIMALE KAPAZITÄT“. Beim Mixen heißer Flüssigkeiten können Spritzer oder austretender Dampf zu Verbrennungen führen: Hände von der Deckelöffnung fernhalten und den heißen Behälter nicht anfassen.

Heiß mixen ist beim Programm „Heiße Suppe“ eine vorgesehene Anwendung; ohne das Programm geht es manuell mit dem Drehregler, wie in Schritt 4 beschrieben. Welches Gerät welchen Weg nutzt, steht in der FAQ „Mit welchem Gerät und Behälter gelingt die Suppe?“. Für jeden anderen Mixer gilt seine eigene Bedienungsanleitung: Wer darin nicht heiß mixen darf, kocht die Suppe im Topf und püriert sie danach.

Gewürze, vor allem Knoblauch, lieber nach und nach zugeben und am Ende abschmecken. Nachwürzen geht immer, zurücknehmen nicht.

Vitamix® und Explorian™ sind Marken der Vitamix Management Corporation.

Instructions

Kürbis rösten

1
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel (ca. 3 bis 4 cm) schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden. Zwiebel schälen und vierteln.
2
Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis, Zwiebel und die ungeschälte Knoblauchzehe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mischen. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder leicht karamellisieren. Der Röstschritt ist entscheidend: Er erzeugt die aromatische Tiefe, die der Mixer allein nicht leisten kann.

Suppe mixen

1
Zuerst die heiße, nicht mehr kochende Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Behälter geben. Danach gerösteten Kürbis, Zwiebel, den aus der Schale gedrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Muskatnuss und Salz zugeben. Den Behälter nicht über die Markierung „MAXIMALE KAPAZITÄT“ füllen. Zweiteiligen Deckel aufsetzen und einrasten, Verschlusskappe einsetzen und im Uhrzeigersinn verriegeln. Deckel und Verschlusskappe bleiben während des gesamten Mixvorgangs geschlossen.
2
Mit dem Programm „Heiße Suppe“ (wo vorhanden): den Drehregler auf das Programmsymbol „Heiße Suppe“ stellen und Start/Stopp drücken. Das Programm läuft eine voreingestellte Zeit und schaltet am Ende selbst ab; mit Start/Stopp lässt es sich jederzeit unterbrechen. Ohne Suppen-Programm, manuell mit dem Drehregler: auf Stufe 1 starten, langsam auf Stufe 10 hochdrehen und mixen, bis die Suppe heiß ist und im Behälter Dampf aufsteigt, dann zurück auf Stufe 1 und ausschalten. In beiden Fällen bleiben Deckel und Verschlusskappe verriegelt, bis die Klingen vollständig stillstehen. Der Behälter wird heiß: zum Abnehmen und Ausgießen Ofenhandschuhe benutzen. Maßgeblich ist die Bedienungsanleitung deines Geräts. Welches Gerät welchen Weg nutzt und was für den Edelstahlbehälter gilt: siehe FAQ „Mit welchem Gerät und Behälter gelingt die Suppe?“.

Servieren

1
Suppe abschmecken: bei Bedarf nachsalzen, mit Muskat nachwürzen oder mit etwas zusätzlichem geriebenem Ingwer nachschärfen. Wer danach noch einmal kurz mixt, schließt Deckel und Verschlusskappe wieder und startet auf Stufe 1. In vorgewärmte Schüsseln gießen, mit einigen Tropfen Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack. Sofort servieren.

Nutrition per 100 ml

Energy	61 kcal254 kJ
Fat	4.4 g
Carbohydrates	3.8 g
of which sugars	3.1 g
Protein	1.2 g

Nutrition values are approximate. They may vary depending on the ingredients used and how the recipe is prepared.

Frequently Asked Questions

Muss ich Hokkaido-Kürbis schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbis ist dünn und weich genug, dass sie sich im Mixer glatt mit einarbeitet. Nach dem Rösten im Ofen wird sie so weich, dass sie sich perfekt einmixen lässt und der Suppe zusätzliche Farbe gibt. Bei Butternut-Kürbis dagegen die Schale schälen. Sie ist zu fest.

Warum den Kürbis vorher rösten?

Der Mixer erwärmt die Suppe durch Reibungswärme, aber er röstet nicht an. Röstaromen entstehen durch die Maillard-Reaktion bei trockener Hitze deutlich über 100 °C, also im Backofen oder in der Pfanne. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt eine helle, flache Suppe. Der Ofen-Schritt dauert 30 bis 35 Minuten und lohnt sich.

Mit welchem Gerät und Behälter gelingt die Suppe?

Der E510 und der E520 haben das Programm „Heiße Suppe“ und übernehmen das Mixen automatisch, wie in Schritt 4 beschrieben.

Ja, mit dem E310 (und genauso mit dem E320) gelingt die Suppe. Du mixt manuell mit dem Drehregler, ohne dass ein Programm abläuft: auf Stufe 1 starten, langsam auf Stufe 10 hochdrehen und mixen, bis die Suppe heiß ist und im Behälter Dampf aufsteigt. Dann zurück auf Stufe 1 und ausschalten. Deckel und Verschlusskappe bleiben die ganze Zeit verriegelt. Der Behälter wird heiß: Nimm ihn zum Abnehmen und Ausgießen mit Ofenhandschuhen, nicht mit bloßen Händen.

Die Rezeptmenge gibt es für beide Behältergrößen: Der 2,0-L-Behälter (Serienbehälter des E520) ergibt ca. 1,1 l bzw. 4 Portionen, der 1,4-L-Behälter (Serienbehälter des E310 und E510) die bereits angepasste kleinere Menge für 3 Portionen.

Besitzt du den Edelstahlbehälter (1,4 L, passend für E310, E320, E510 und E520, nicht für A2500i/A3500i): Seine Anleitung begrenzt heiße Zutaten auf 1 Pint je Mixgang, umgerechnet rund 0,47 l. Die Milliliterskala steht am Behälter. Mixe die Suppe darum in mehreren Durchgängen von höchstens 0,47 l und nimm dafür den manuellen Weg mit dem Drehregler, auch am E510 oder E520, denn die Programme sind auf den mitgelieferten Behälter abgestimmt. Weil du in den Edelstahlbehälter nicht hineinsehen kannst, mixe jeden Durchgang, bis die Suppe glatt ist. Prüfe vorher die Deckeldichtung, und beuge dich beim Starten und Mixen nicht über das Gerät. Deckel und Verschlusskappe bleiben geschlossen, bis die Klingen stillstehen. Die Außenwand wird heiß: Benutze beim Ausgießen einen Ofenhandschuh oder eine Silikonunterlage.

Warum bleiben Deckel und Verschlusskappe beim Heißmixen fest verschlossen?

Der zweiteilige Deckel mit Verschlusskappe hält heiße Flüssigkeit und Spritzer im Behälter und schützt so vor Verbrühungen. Die Verschlusskappe wird nur kurz entfernt, um Zutaten nachzufüllen oder den Stößel zu benutzen, nie als dauerhafte Dampföffnung. Den Deckel erst abnehmen, wenn die Klingen vollständig stillstehen.

Wie lange hält die Kürbiscremesuppe?

Kühl aufbewahrt hält sich die Suppe 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, da die Suppe beim Abkühlen eindickt. Einfrieren ist ebenfalls möglich (bis 3 Monate).

Wie mache ich die Suppe cremiger?

Mehr Kokosmilch zugeben (bis 200 ml) oder die Gemüsebrühe leicht reduzieren. Die Suppe wird auch cremiger, wenn der Kürbis im Ofen sehr weich geröstet wird. Die karamellisierten Stücke geben beim Mixen besonders viel Körper ab.

Warum kommt der Knoblauch ungeschält mit aufs Blech?

Damit er mild bleibt. Im Ganzen riecht Knoblauch kaum. Sein typisches Aroma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Mixen die Zellen aufbrechen: Dann trifft ein Enzym auf geruchlose Vorstufen und spaltet sie. Küchenchemiker nennen es Alliinase. Röstest du die Zehe vorher ganz in ihrer Schale, schaltet die Ofenhitze das Enzym weitgehend ab, bevor die Zehe ausgedrückt und gemixt wird. So kommt der Knoblauch milder und runder in die Suppe als roh.