Smoothie alla Stellaria
Smoothie con erbe selvatiche a base di stellaria fresca, banana, pera e mango.
10 minFacileSmoothieVeganoVegetarianoSenza glutineSenza lattosio
Cosa conta nel frullatore
Procedimento
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1
Metti il centocchio in una ciotola con abbondante acqua fredda, sciacqualo più volte e lascialo scolare bene. Steli e foglie possono essere utilizzati interamente — la pianta è abbastanza tenera da essere completamente scomposta nel boccale. Taglia la pera grossolanamente a pezzi (rimuovi il torsolo a piacere). Sbuccia il mango e separa la polpa dal nocciolo.
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2
Prima versa l'acqua nel boccale Vitamix. Poi aggiungi il centocchio, i pezzi di banana, i pezzi di pera e il mango. Chiudi il coperchio, avvia a velocità bassa e aumenta rapidamente fino alla velocità massima. Frulla per 45-60 secondi, fino a ottenere un composto completamente liscio e omogeneo. Il centocchio è così tenero che non è necessario il pestello.
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3
Versa il smoothie direttamente nei bicchieri. Facoltativamente, aggiungi un goccio di succo di limone fresco per assaggiare — schiarisce il colore e affina leggermente il gusto. Bevi subito, appena frullato è al meglio. Se preferisci un smoothie un po' più dolce, aggiungi un cucchiaino di sciroppo d'acero.
Valori nutrizionali per 100 ml
| Energia | 41 kcal170 kJ |
|---|---|
| Grassi | 0,2 g |
| Carboidrati | 9,3 g |
| di cui zuccheri | 6,5 g |
| Proteine | 0,6 g |
Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.
Domande frequenti
La morchella è sicura da raccogliere? Come la riconosco con certezza?
La centocchio (Stellaria media) è considerata una delle piante selvatiche più facili da riconoscere e, tra le erbe selvatiche di questa serie, è quella con il minor rischio di confusione. Il segno distintivo più affidabile: sul fusto corre una singola linea di peli in senso longitudinale — che cambia lato a ogni nodo fogliare. Se si separa lentamente il fusto, rimane visibile un filo bianco (il fascio vascolare interno). In teoria è possibile una confusione con la mordigallina (Lysimachia arvensis, già Anagallis arvensis) — che è debolmente tossica, ma ha foglie più piccole e spesse e nessuna linea di peli sul fusto. In caso di dubbio: non raccogliere, oppure utilizzare centocchio biologica acquistata. Tutte le piante raccolte vanno lavate accuratamente sotto acqua corrente prima di frullarle (rischio Echinococcus).
Perché la centocchio è un buon punto di partenza per i frullati con erbe selvatiche?
La centocchio non ha un sapore amaro né erbaceo intenso — ha un gusto delicato, leggermente erboso, e nel frullato finito è appena percettibile. Questo la rende ideale per chi non ha ancora esperienza con le erbe selvatiche. A differenza dell'ortica (pungente, fibrosa), del tarassaco (amaro) o dell'aglio orsino (intensamente agliaceo), la centocchio si inserisce in qualsiasi frullato di frutta senza dominare il sapore. Chi apprezza i frullati verdi dal gusto delicato farà fatica a distinguere questo frullato da uno agli spinaci.
Quando e dove cresce la centocchio?
La centocchio è disponibile da marzo a ottobre, con interruzioni in caso di forti gelate. Cresce in luoghi freschi e semi-ombreggiati: in giardini, aiuole, sotto le siepi e ai margini dei boschi. È una delle poche piante selvatiche che cresce in modo affidabile anche in giardini urbani e vicino ai balconi. Raccogli solo in luoghi non contaminati — almeno 50 metri di distanza da strade molto trafficate, non su superfici trattate con pesticidi, non su percorsi frequentati dai cani. In alternativa: la centocchio si può coltivare in una fioriera da balcone e utilizzare così senza doverla raccogliere.
Devo preparare il centocchio in modo particolare prima di frullarlo?
Non molto — il centocchio non richiede guanti (non ha peli urticanti), non va sbollentato e non è necessario rimuovere le singole foglie. L'intera pianta con i gambi può essere utilizzata, poiché è molto tenera e viene completamente scomposta dal Vitamix. La cosa più importante è lavarlo accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare terra ed eventuali parassiti. Lascialo poi sgocciolare bene, in modo che il frullato non risulti troppo acquoso.
Quale boccale Vitamix è adatto a questo frullato di centocchio?
Per 2 porzioni il boccale da 1,4 L è ideale — è compatibile con l'Explorian E310, E510 e tutti i modelli della serie Ascent. Per 4 porzioni consigliamo il boccale low profile da 2 L, utilizzato con l'E520 e il Pro 750. Il centocchio è così tenero che non è necessario il pestello — la pianta viene immediatamente trascinata dal vortice. Una quantità sufficiente di acqua come base garantisce che il vortice si formi subito.
Posso usare il centocchio essiccato per questo frullato?
La vogelmiere essiccata non è adatta per questo smoothie — rimarrebbe granulosa e la freschezza della texture andrebbe persa. La vogelmiere fresca è la scelta migliore: raccolta direttamente o acquistata come prodotto biologico in un negozio di alimenti naturali. Chi vuole stare sul sicuro senza raccoglierla personalmente può coltivare la vogelmiere nel proprio giardino o in un vaso sul balcone — richiede poca cura e cresce rapidamente.
Cos'è l'Echinococcus multilocularis e perché devo lavare le erbe selvatiche?
L'Echinococcus multilocularis è un parassita che vive nell'intestino delle volpi e di altri animali selvatici. Le sue uova possono depositarsi attraverso le feci sulle piante che crescono vicino al suolo — tra cui vogelmiere, tarassaco e girardino. Il rischio è basso, ma reale: lava sempre accuratamente tutte le erbe selvatiche raccolte sotto acqua corrente fredda prima di metterle nel boccale. Le persone con sistema immunitario indebolito dovrebbero evitare le erbe selvatiche raccolte crude e preferire prodotti biologici acquistati.
Devo rimuovere il torsolo e i semi della pera?
È una questione di gusto, non di sicurezza. I semi di pera contengono amigdalina, che durante la triturazione rilascia tracce di acido cianidrico — la quantità presente nel torsolo di un singolo frutto è però trascurabile per la salute. Il Vitamix tritura i semi completamente, senza lasciare pezzi duri. Dal punto di vista del sapore, i semi aggiungono una nota leggermente amara e amarognola simile alla mandorla — in uno smoothie di erbe selvatiche già di per sé amarognolo, questo può intensificare l'amaro. Chi preferisce un gusto più delicato rimuove il torsolo; chi vuole sfruttare appieno il frutto intero può mixarlo insieme.
