Consigli e trucchi per il tuo Vitamix

Un frullatore ad alte prestazioni perdona molto, ma premia soprattutto alcuni accorgimenti. La maggior parte di questi non ha a che fare con la ricetta, bensì con cosa va nel boccale, in quale ordine, e quando prendi in mano il pestello. In questa pagina trovi ciò che nella pratica fa davvero la differenza.

Il posto decide quanto spesso frulli

Il motivo più frequente per cui un frullatore viene usato di rado non è la ricetta. È il mobile. Un apparecchio che va prima tirato fuori viene usato meno spesso di uno che resta a vista. Perciò non cercare un posto dove riporlo, ma una postazione di lavoro: vicino alla presa, a portata di mano, dove ti trovi comunque spesso.

Il pestello non va tenuto nel cassetto, ma sull'apparecchio stesso. Per questo esiste un supporto: il Tamper Manager per la serie Explorian e il Tamper Manager per la serie Ascent.

L'ordine nel boccale

A decidere il risultato è la stratificazione, non il tempo di funzionamento. Dal basso verso l'alto:

1. Prima il liquido. Mette tutto in movimento e protegge le lame dal funzionamento a secco.
2. Ingredienti secchi e polveri, così si sciolgono nel liquido e non si attaccano al coperchio.
3. Verdure a foglia verde e frutta morbida.
4. Congelati e ghiaccio in cima a tutto. Il loro peso spinge il resto verso il basso.

Nell'ordine sbagliato si forma una sacca d'aria sotto la massa, e le lame girano a vuoto. Non è un difetto, ma fisica: quello che non può muoversi non viene sminuzzato.

Aumenta sempre la velocità partendo da 1

Parti dalla velocità più bassa e sali rapidamente. Chi parte subito alla velocità 10 scaraventa gli ingredienti contro la parete, prima che si possa formare un vortice. Dopo aver frullato, riporta la manopola sulla velocità 1 prima di spegnere.

Quando il frullatore è in funzione, al centro vedi un vortice. Finché resta stabile, il frullatore sta lavorando. Se si interrompe, si è formata una sacca d'aria, ed è il momento di usare il pestello.

Il pestello: quale è adatto e come si usa

Con le masse dense il pestello non è un accessorio, ma lo strumento che fa il lavoro. Si sceglie in base al boccale, non in base all'apparecchio.

Un pestello troppo lungo nel boccale sbagliato può toccare le lame, uno troppo corto non raggiunge la massa. Trovi tutti i modelli nella panoramica dei pestelli.

Ecco come si usa:

• Solo a coperchio chiuso e bloccato in posizione. Il pestello passa esclusivamente attraverso l'apertura nel coperchio, mai aggirando il coperchio.
• Muovilo in cerchio lungo la parete del boccale, senza tenerlo al centro. Sulla parete si trova il materiale che non scivola verso il basso.
• Non tenerlo fermo in un punto e non forzare nulla. Tu spingi, a sminuzzare sono le lame.

Il tappo del coperchio ha due funzioni

L'inserto estraibile al centro del coperchio è più di una semplice chiusura. Si può svitare durante il funzionamento per aggiungere ingredienti senza fermare il frullatore. L'olio per una maionese o un condimento lo versi così a filo sottile mentre il frullatore è in funzione. È proprio questo a rendere stabile l'emulsione.

La seconda funzione è la compensazione della pressione con miscele calde. Ne parliamo più avanti.

Quanto puoi riempire il boccale

Verso l'alto ci sono due limiti. Con ingredienti freddi riempi al massimo tre quarti, altrimenti la massa solleva il coperchio. Con ingredienti caldi al massimo la metà, perché il caldo si espande durante la lavorazione.

Verso il basso c'è anche un limite, e viene notato più raramente. Al di sotto di una certa quantità non si forma più alcun vortice:

• Boccale da 1,4 litri: a partire da circa 250 ml di liquido o 400 ml di ingredienti solidi.
• Boccale da 2,0 litri: a partire da circa 500 ml di liquido o 800 ml di ingredienti solidi.

Chi prepara regolarmente piccole quantità è meglio servito dal più stretto boccale da 1,4 litri. La massa vi raggiunge un livello più alto, e il vortice si forma prima.

Mangiare caldo senza accendere il fornello

Il tuo Vitamix non cuoce, produce attrito. Le lame girano così velocemente che l'attrito riscalda gli ingredienti. Dopo qualche minuto sale il vapore, e una zuppa raggiunge la temperatura di servizio.

• Versa gli ingredienti a temperatura ambiente o già caldi, non freddi di frigorifero.
• Riempi il boccale al massimo per metà.
• Togli il tappo del coperchio, così il vapore può uscire, e tieni una mano sul coperchio.

Vale anche il contrario: per l'autopulizia e per la disinfezione non si frulla mai acqua calda.

Sminuzzare invece di ridurre in purea

Il frullatore sa lavorare anche in modo grossolano, se glielo permetti. Ci sono due strade:

• Sminuzzare a secco: metti cipolle, noci o cioccolato a pezzi e lavora con impulsi brevi. Lascia depositare tra un impulso e l'altro, così tutto ricade verso il basso.
• Sminuzzare in acqua: copri il materiale con acqua, dai un impulso breve, poi scola. Così anche ingredienti morbidi come pomodori o patate cotte diventano grossolani in modo uniforme, invece di trasformarsi in purea.

Per ingredienti secchi e duri come cereali, caffè o spezie esiste un boccale dedicato con lama a secco, il boccale dry Interlock. Deve essere completamente asciutto prima di ogni utilizzo.

Recuperare l'ultimo resto

Con le masse dense restano facilmente due cucchiai sotto e tra le lame. Un normale raschietto da pasticceria non arriva fin lì. L'Under Blade Scraper è pensato apposta per questo e recupera il resto senza che tu debba avvicinare le dita alle lame.

Se l'apparecchio si spegne da solo

I cicli lunghi riscaldano il motore. La crema di frutta secca richiede dai tre ai quattro minuti consecutivi e per tutto il tempo il pestello, e in questo caso può intervenire la protezione da surriscaldamento. L'apparecchio si spegne e riparte dopo una pausa.

Non è un difetto, ma la protezione che fa durare a lungo l'apparecchio. In questo caso lascialo fermo, invece di riavviarlo subito.

I programmi ti evitano di dover contare

Non tutti i modelli li hanno, e sono diversi tra loro:

• Tre programmi per smoothie, zuppe calde e dessert congelati li hanno l'Ascent A2500i, l'Explorian E510 e l'Explorian E520.
• Cinque programmi li hanno l'Ascent A3500i e il Pro 750, in entrambi i casi inclusa l'autopulizia.
• Senza programma lavorano l'Explorian E310 e l'Explorian E320. Qui regoli tu stesso manualmente, ottenendo comunque lo stesso risultato.

Il bicchiere per portare con sé

Per le porzioni singole c'è il Personal Cup Adapter Set. Importante: l'adapter funziona con il sistema Classic e si adatta quindi alla serie Explorian e al Pro 750, non all'attacco Interlock della serie Ascent. Da acquistare separatamente c'è il To-Go Cup da 600 ml.

Nel bicchiere vale lo stesso ordine del boccale grande: prima il liquido, per ultimo il congelato. Poiché c'è meno massa in movimento, qui basta di solito un tempo di funzionamento più breve.

Dopo aver frullato

Il gesto più efficace richiede un minuto: riempi il boccale a metà con acqua tiepida, aggiungi una o due gocce di detersivo per piatti, blocca il coperchio, aumenta la velocità, lascia funzionare da 30 a 60 secondi, risciacqua. Chi lo fa ogni volta non ha problemi di opacità.

Come rendere di nuovo trasparente un boccale già opaco e quali rimedi casalinghi funzionano, lo trovi spiegato in dettaglio in Come pulire il mio Vitamix.

Domande frequenti

Quale pestello è adatto al mio Vitamix?

Lo decide il boccale. Il Classic 1,4 L richiede il pestello corto, il Classic 2,0 L Low-Profile quello medio, il Classic 2,0 L alto quello lungo. Per tutti i boccali Interlock della serie Ascent ne esiste esattamente uno, l'S2.

Il mio frullatore gira a vuoto, senza che nulla si muova. Cosa faccio?

Sotto la massa si è formata una sacca d'aria. Spegni, spingi con il pestello a coperchio chiuso muovendoti in cerchio lungo la parete, oppure aggiungi un po' di liquido. La prossima volta versa prima il liquido.

Quanto ci deve essere almeno nel boccale?

Nel boccale da 1,4 litri circa 250 ml di liquido o 400 ml di ingredienti solidi, nel boccale da 2,0 litri circa 500 ml o 800 ml. Al di sotto non si forma più alcun vortice.

Perché il mio Vitamix si spegne durante la lavorazione?

Nei cicli lunghi, come con la crema di frutta secca, interviene la protezione da surriscaldamento. L'apparecchio riparte dopo una pausa. Non riavviarlo subito.

Posso preparare una zuppa calda nel Vitamix?

Sì, il calore da attrito delle lame riscalda gli ingredienti. Riempi il boccale al massimo per metà, togli il tappo del coperchio e tieni una mano sul coperchio.

Il Personal Cup Adapter si adatta alla serie Ascent?

No. L'adapter funziona con il sistema Classic e si adatta alla serie Explorian e al Pro 750. La serie Ascent ha l'attacco Interlock.

Quali modelli hanno un programma di autopulizia?

L'Ascent A3500i e il Pro 750. In tutti gli altri modelli l'autopulizia si svolge allo stesso modo, ma la velocità viene regolata manualmente.