Dlaczego należy usuwać łodygi jarmużu?

Grube środkowe łodygi jarmużu są problematyczne z dwóch powodów. Po pierwsze, są wyraźnie bardziej gorzkie niż blaszki liściowe — związki gorzkie koncentrują się w łodydze w znacznie większym stopniu. Po drugie, są twarde i włókniste; nawet blendery wysokoobrotowe nie są w stanie całkowicie rozbić twardych łodyg do kremowej konsystencji. Rozwiązanie jest proste: zesuń liść w dół wzdłuż łodygi lub wytnij ją nożem — przy 60 g jarmużu zajmuje to mniej niż dwie minuty i decyduje o różnicy między włóknistym a w pełni kremowym koktajlem.

Jak kontrolować gorzkość koktajlu z jarmużu?

Gorzkość koktajlu z jarmużu można regulować na trzy sposoby. Po pierwsze, ilością liści — 60 g na 2 porcje to wyważony punkt wyjścia, mniejsza ilość da łagodniejszy koktajl. Po drugie, słodzeniem: bardzo dojrzały, niemal przejrzały banan to najskuteczniejsza metoda, ponieważ jego wysoka naturalna zawartość cukru neutralizuje gorzkość. Dobrze sprawdza się również dojrzałe mango lub ananas. Po trzecie, sokiem z cytryny: odrobina rozjaśnia smak i spycha gorzkość na dalszy plan, nie maskując jej całkowicie. Kto ceni pełny charakter jarmużu, rezygnuje z soku z cytryny i nieznacznie zwiększa ilość liści.

Czy trzeba obierać jabłko?

Nie — Vitamix w pełni rozdrabnia skórkę jabłka, żaden kawałek nie pozostaje w koktajlu. Skórka zawiera błonnik i nadaje koktajlowi lekko cierpką, świeżą nutę, która dobrze komponuje się z jarmużem. To jedna z głównych zalet blendera wysokoobrotowego w porównaniu ze słabszymi urządzeniami: cały owoc jest w pełni wykorzystany. Gniazdo nasienne to kwestia smaku — pestki również zostają całkowicie rozdrobnione i pozostawiają lekko gorzką, migdałową nutę. Kto chce łagodniejszy koktajl, usuwa gniazdo nasienne; kto chce wykorzystać cały owoc, zostawia je w środku.

Co się stanie, jeśli zmiksuje pestki jabłka?

Pestki jabłka zawierają amygdalinę, która podczas rozdrabniania może uwalniać śladowe ilości cyjanowodoru. Ilość pochodząca z gniazda nasiennego jednego jabłka jest jednak bez znaczenia dla zdrowia — żeby stanowiła zagrożenie, trzeba by jednorazowo spożyć bardzo dużą liczbę pestek (kilkaset). Vitamix rozdrabnia pestki całkowicie, nie pozostają żadne twarde kawałki. Pod względem smaku pestki wnoszą lekko gorzką, migdałową nutę — w koktajlu z jarmużu ma to większe znaczenie niż w słodkich koktajlach owocowych, ponieważ goryczka może się sumować. Kto woli łagodniejszy smak, usuwa gniazdo nasienne przed miksowaniem.

Czy można zamrozić jarmuż i używać go do koktajli?

Tak — mrożony jarmuż sprawdza się w Vitamix dobrze i ma dwie zalety: jest dostępny przez cały rok i schładza koktajl bez konieczności dodawania lodu. Podczas mrożenia ścianki komórkowe jarmużu ulegają wstępnemu rozerwaniu, co ułatwia jego rozdrobnienie w blenderze. Mrożone liście wrzuć bezpośrednio z zamrażarki do pojemnika — ilość można nieco zmniejszyć, ponieważ mrożony jarmuż jest często bardziej zwarty niż świeże liście. Dostępny w sklepach mrożony jarmuż (liściowy) jest już pozbawiony łodyg i pozwala zaoszczędzić czas przygotowania.

Kiedy jarmuż ma sezon — i czy smak się zmienia?

Jarmuż ma główny sezon od października do marca. Po pierwszych przymrozkach roślina uruchamia naturalne mechanizmy ochrony przed mrozem — przekształca skrobię w cukier, co sprawia, że smak staje się wyraźnie łagodniejszy i słodszy. Jarmuż zimowy jest więc z natury mniej intensywnie gorzki niż jarmuż letni lub wczesnojesienny. Latem jarmuż ze sklepu bywa bardziej intensywny w smaku — wtedy pomocne jest dodanie dojrzałego mango lub nieco więcej banana. Mrożony jarmuż z sezonu to dobra alternatywa na cały rok.

Który pojemnik Vitamix nadaje się do tego koktajlu z jarmużu?

Do 2 porcji idealny jest pojemnik 1,4 l — dobrze mieści liście jarmużu i zapewnia, że wszystko pozostaje blisko ostrzy. Pasuje do Explorian E310, E510 oraz wszystkich modeli Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Do 4 porcji polecamy pojemnik low profile 2 l, który używany jest z E520 i Pro 750. Liście jarmużu zajmują dużo miejsca — przygotuj popychacz i w razie potrzeby dosuwaj liście ku ostrzom, aż wir zacznie działać prawidłowo.

Czy mogę przygotować koktajl z jarmużu wcześniej i go przechować?

Koktajl z jarmużu smakuje najlepiej świeżo po zmiksowaniu — smak i kolor są wtedy najbardziej intensywne. Jeśli chcesz go przechować: w zamkniętym słoiku w lodówce maksymalnie 12 godzin. Kolor może lekko pociemnieć na skutek utleniania. Przed wypiciem krótko wstrząśnij lub zmiksuj przez 10 sekund. Do przygotowania smoothie z wyprzedzeniem możesz porcjować składniki (jarmuż, banan, jabłko, mango) i mrozić, a następnie wrzucać je bezpośrednio z zamrażarki do blendera — to oszczędza czas rano.

Smoothie z jarmużu – przepis

Name: Koktajl z jarmużu
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: ok. 1,2 l, 4 porcje
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Woda; 120.0 g Jarmuż; 2.0 sztuka Mrożony banan; 2.0 sztuka Zielone jabłko; 150.0 g Mrożone kawałki mango; 2.0 łyż. Świeży sok z cytryny

Przygotowanie

1
Usuń grube łodygi z jarmużu: przytrzymaj liść i zdejmij łodygę ruchem w dół, lub odetnij ją nożem wzdłuż łodygi. Używaj tylko blaszki liściowej — łodygi są włókniste i intensywnie gorzkie. Dokładnie umyj liście pod bieżącą zimną wodą i odcedź. Jabłko pokrój grubo na kawałki (usuń gniazdo nasienne według uznania, skórkę zostaw). Obierz banana. Obierz mango i oddziel miąższ od pestki.
2
Najpierw wlej wodę do pojemnika Vitamix. Następnie dodaj liście jarmużu, kawałki banana, kawałki jabłka i mango. Zabezpiecz pokrywę. W razie potrzeby miej pod ręką popychacz — liście jarmużu są objętościowe i mogą się początkowo zatykać. Uruchom na najniższych obrotach i szybko zwiększ prędkość do najwyższych. Miksuj przez 45 do 60 sekund, aż koktajl będzie całkowicie gładki i kremowy.
3
Przelej koktajl bezpośrednio do szklanek. Opcjonalnie dopraw odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny — rozjaśni kolor i złagodzi goryczkę. Wypij od razu, świeżo zmiksowany smakuje najlepiej. Jeśli wolisz nieco słodszy koktajl, dodaj łyżeczkę syropu klonowego.