Warum müssen die Grünkohl-Stiele entfernt werden?

Die dicken Mittelstiele von Grünkohl sind aus zwei Gründen problematisch: Erstens sind sie deutlich bitterer als die Blattflächen — die Bitterstoffe konzentrieren sich im Stiel stärker. Zweitens sind sie holzig-faserig; selbst Hochleistungsmixer können die zähen Stiele nicht vollständig zu einer cremigen Textur auflösen. Die Lösung ist einfach: Den Stiel nach unten abstreifen oder mit dem Messer herausschneiden — das dauert für 60 g Grünkohl weniger als zwei Minuten und macht den Unterschied zwischen einem fasrigen und einem vollständig cremigen Smoothie.

Wie lässt sich die Bitterkeit des Grünkohl-Smoothies steuern?

Die Bitterkeit im Grünkohl-Smoothie lässt sich auf drei Wegen regulieren: Erstens über die Blattmenge — 60 g auf 2 Portionen ist ein ausgewogener Ausgangspunkt, weniger gibt einen milderen Smoothie. Zweitens über die Süßung: Eine sehr reife, fast überreife Banane ist die effektivste Methode, weil ihr hoher natürlicher Zuckergehalt die Bitterkeit neutralisiert. Reife Mango oder Ananas funktionieren ebenfalls sehr gut. Drittens über Zitronensaft: Ein Spritzer hellt den Geschmack auf und lässt die Bitterkeit in den Hintergrund treten, ohne sie zu überdecken. Wer den vollen Grünkohl-Charakter schätzt, lässt den Zitronensaft weg und erhöht die Blattmenge leicht.

Muss ich den Apfel schälen?

Nein — der Vitamix mixt die Apfelschale vollständig auf, kein Stück bleibt im Smoothie übrig. Die Schale enthält Ballaststoffe und gibt dem Smoothie eine leichte herbfrische Note, die gut zum Grünkohl passt. Das ist einer der zentralen Vorteile eines Hochleistungsmixers gegenüber schwächeren Geräten: Die Ganzfrucht wird vollständig verwertet. Das Kerngehäuse ist Geschmackssache — die Kerne werden ebenfalls vollständig zerkleinert und hinterlassen eine leicht bittere, mandelartige Note. Wer den Smoothie milder möchte, entfernt das Kerngehäuse; wer die ganze Frucht verwerten möchte, lässt es drin.

Was passiert, wenn ich Apfelkerne mitmixe?

Apfelkerne enthalten Amygdalin, das beim Zerkleinern Spuren von Blausäure freisetzen kann. Die Menge aus dem Kerngehäuse eines einzelnen Apfels ist jedoch gesundheitlich unbedeutend — dafür müsste man eine sehr große Menge Kerne (mehrere Hundert) auf einmal zu sich nehmen. Der Vitamix zerkleinert die Kerne vollständig, es bleiben keine harten Stücke zurück. Geschmacklich bringen die Kerne eine leicht bittere, mandelartige Note mit — das ist beim Grünkohl-Smoothie relevanter als bei süßen Frucht-Smoothies, weil sich die Bitterkeit addieren kann. Wer es milder mag, entfernt das Kerngehäuse vor dem Mixen.

Kann ich Grünkohl einfrieren und dann für Smoothies verwenden?

Ja — tiefgekühlter Grünkohl funktioniert im Vitamix gut und hat zwei Vorteile: Er ist das ganze Jahr verfügbar und kühlt den Smoothie ohne Eiswürfel. Beim Einfrieren werden die Zellwände des Grünkohls vorgebrochen, was das Aufschließen im Mixer erleichtert. Gefrorene Blätter direkt aus dem Gefrierfach in den Behälter geben — die Menge kann etwas reduziert werden, weil Tiefkühlgrünkohl oft kompakter ist als frische Blätter. Handelsüblicher Tiefkühl-Grünkohl (Blattkohl) ist bereits ohne Stiele erhältlich und spart die Vorbereitungszeit.

Wann hat Grünkohl Saison — und ändert sich der Geschmack?

Grünkohl hat Hauptsaison von Oktober bis März. Nach dem ersten Frost baut die Pflanze natürliche Frostschutzmechanismen auf — sie wandelt Stärke in Zucker um, was den Geschmack merklich milder und süßlicher macht. Wintergrünkohl ist daher von Natur aus weniger intensiv-bitter als Sommer- oder frühherbstlicher Grünkohl. Im Sommer ist Grünkohl aus dem Supermarkt oft intensiver im Geschmack — dann hilft eine reife Mango oder etwas mehr Banane als Ausgleich. Tiefgekühlter Grünkohl aus der Saison ist eine gute Alternative für das ganze Jahr.

Welcher Vitamix-Behälter eignet sich für diesen Grünkohl-Smoothie?

Für 2 Portionen ist der 1,4-Liter-Behälter ideal — er fasst die Grünkohlblätter gut und sorgt dafür, dass alles nah an den Klingen bleibt. Er passt zur Explorian E310, E510 und allen Ascent-Modellen (A2300i, A2500i, A3500i). Für 4 Portionen empfehlen wir den 2,0-Liter-Low-Profile-Behälter, der mit der E520 und dem Pro 750 verwendet wird. Grünkohlblätter sind voluminös — den Stopfer bereithalten und bei Bedarf die Blätter zu den Klingen nachschieben, bis der Strudel richtig läuft.

Kann ich Grünkohl-Smoothie vorbereiten und aufbewahren?

Grünkohl-Smoothie schmeckt frisch gemixt am besten — der Geschmack und die Farbe sind direkt nach dem Mixen am intensivsten. Wenn du ihn aufbewahren möchtest: im verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal 12 Stunden. Die Farbe kann sich durch Oxidation leicht abdunkeln. Vor dem Trinken kurz aufschütteln oder im Mixer 10 Sekunden nachschlagen. Für Smoothie-Prep kannst du die vorbereiteten Zutaten (Grünkohl, Banane, Apfel, Mango) portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach in den Mixer geben — das spart morgens Zeit.

Grünkohl-Smoothie | Vitamix Europe

Name: Grünkohl-Smoothie
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: ca. 1,2 l, 4 Portionen
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml Woda; 120.0 g Jarmuż; 2.0 Mrożony banan; 2.0 Zielone jabłko; 150.0 g Mrożone kawałki mango; 2.0 EL Świeży sok z cytryny

Przygotowanie

1
Die dicken Blattstiele aus dem Grünkohl entfernen: Blatt festhalten und den Stiel nach unten abstreifen, oder mit dem Messer neben dem Stiel entlangschneiden. Nur die Blattflächen verwenden — Stiele sind faserig und intensiv-bitter. Die Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Apfel grob in Stücke schneiden (Kerngehäuse nach Geschmack entfernen, Schale bleibt dran). Banane schälen. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen.
2
Zuerst das Wasser in den Vitamix-Behälter füllen. Dann die Grünkohlblätter, die Bananenstücke, die Apfelstücke und die Mango hinzufügen. Deckel sichern. Bei Bedarf den Stopfer bereithalten — Grünkohlblätter sind voluminös und können sich anfangs stauen. Auf niedrigster Stufe starten und zügig auf die höchste Stufe hochfahren. 45 bis 60 Sekunden mixen, bis der Smoothie vollständig glatt und cremig ist.
3
Den Smoothie direkt in Gläser füllen. Optional mit einem Spritzer frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken — er hellt die Farbe auf und rundet die Bitterkeit ab. Sofort trinken, frisch gemixt ist der Geschmack am intensivsten. Wer einen etwas süßeren Smoothie bevorzugt, gibt einen Teelöffel Ahornsirup hinzu.