Pesto Genovese

Pesto Genovese

Pesto Genovese klassisch – frisch, cremig und in Sekunden aus dem Vitamix.

10 minŁatwySauce-dressingWegetariańskieBezglutenowe

Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl: Pesto Genovese ist eines der großen Grundrezepte der italienischen Küche. Im Vitamix entsteht die Sauce in Sekunden – intensiver als mit dem Mörser, glatter als mit dem Food-Processor, und das Öl emulgiert durch die hohe Scherbewegung vollständig. Das Ergebnis ist ein lebhaft grünes, aromatisch dichtes Pesto, das sich für Pasta, Bruschetta, als Dip oder als Würzbasis für Suppen und Dressings eignet. Wie du daraus eine Rucola-Variante, ein rotes Pesto mit getrockneten Tomaten oder eine vegane Version machst, erfährst du weiter unten.

Przygotowanie

  1. 1

    Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze eine Minute goldbraun rösten – dabei rühren, sie bräunen schnell. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Basilikumblätter waschen und gründlich trocken tupfen.

  2. 2

    Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in den Vitamix-Behälter geben. Deckel schließen und auf Stufe 5 bis 6 etwa 10 bis 15 Sekunden zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht. Mixer stoppen.

  3. 3

    Den Mixer auf Stufe 1 starten und das Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen. Nur so lange mixen, bis das Pesto homogen ist – nicht zu lange, damit das Olivenöl nicht bitter wird. Wer möchte, rührt das letzte Drittel Öl nach dem Mixen mit dem Löffel unter.

  4. 4

    Pesto in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort verwenden oder in ein Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Notatka szefa kuchni

Olivenöl und Pesto-Bitter-Falle: Beim Mixen auf Stufe 10 oder Variable-Vollgas werden die Olivenöl-Polyphenole mechanisch aufgebrochen – bereits 10 bis 15 Sekunden auf höchster Stufe reichen, damit das Pesto auf der Zunge nachzieht und eine herbe Schärfe bekommt, die man beim ersten Schluck noch kaum merkt, aber im Abgang deutlich spürt. Abhilfe: Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch erst auf Stufe 5–6 grob zerkleinern (ca. 10 Sekunden), Mixer stoppen, dann auf Stufe 1–2 neu starten und das Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen. Das letzte Drittel Öl lässt sich auch von Hand mit dem Löffel unterrühren – das ist die sicherste Methode und erhält die fruchtig-runde Note des Öls vollständig.

Basilikum reagiert empfindlich auf Wärme: Vorgekühltes Behälterglas oder kurz anfrieren des Basilikums (5 Minuten Tiefkühler) verhindert das Oxidieren und hält das Pesto leuchtend grün. Pinienkerne kurz trocken in der Pfanne toasten – eine Minute auf mittlerer Hitze – verstärkt ihr nussiges Aroma deutlich.

Mehr aus der Pesto-Serie: Pesto-Ratgeber – der Ratgeber mit allen Grundlagen. Weitere Varianten: Bärlauch-Pesto, Rucola-Pesto, Petersilien-Pesto.

Wartości odżywcze na 100 g

Wartość energetyczna 545 kcal2280 kJ
Tłuszcz 56,8 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 7,9 g
Węglowodany 2,7 g
w tym cukry 0,6 g
Białko 8,4 g
Sól 1,5 g
Błonnik 0,9 g

Wartości zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011. Wartości są średnimi i mogą się różnić w zależności od składników i przygotowania.

Najczęściej zadawane pytania

Welche Zutaten gehören in ein klassisches Pesto?
Pesto Genovese besteht traditionell aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Parmigiano Reggiano (und oft etwas Pecorino Romano), Knoblauch, Olivenöl extra nativ und Salz. Im Vitamix kommen alle Zutaten zusammen in den Behälter; das Öl wird am Ende auf niedriger Stufe eingearbeitet.
Warum wird Pesto im Mixer manchmal bitter?
Pesto wird bitter, wenn das Olivenöl zu lange auf voller Leistung läuft – die Polyphenole im Öl verändern ihr Geschmacksprofil durch die mechanische Belastung. Abhilfe: Trockenzutaten kurz auf Stufe 5–6 vorzerkleinern, dann Mixer stoppen und das Öl auf Stufe 1–2 einlaufen lassen. Alles weitere dazu steht in den Tipps direkt über dem Rezept.
Kann ich Pesto vegan zubereiten?
Ja. Ersetze den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) für Umami und Würze. Das Pesto ist dann auch laktosefrei und vegan – der Geschmack unterscheidet sich etwas, ist aber vollwertig.
Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?
Walnüsse, Cashews oder Mandeln funktionieren gut als günstigere Alternative. Walnüsse geben ein leicht herberes Aroma, Cashews ein milderes. Alle Varianten kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Pesto?
Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich frisches Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation und hält das Pesto grün. Eingefroren (in Eiswürfelbehältern portioniert) ist es bis zu 3 Monate haltbar.
Gibt es eine Rucola- oder Tomaten-Variante?
Ja. Für Rucola-Pesto ersetzt du das Basilikum durch die gleiche Menge frischen Rucola – der Geschmack wird pfeffriger und etwas bitterer. Für rotes Pesto (Pesto rosso) tauschst du das Basilikum gegen 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten aus und reduzierst das Olivenöl entsprechend.
Wie verhindere ich, dass mein Pesto braun wird?
Basilikum oxidiert durch Wärme und Sauerstoff. Den Behälter vor dem Mixen kurz kühlen oder das Basilikum 5 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es beim Mixen nicht zu warm wird. Nach dem Mixen sofort in ein Glas füllen, mit Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen.