Muss ich Hokkaido-Kürbis schälen?

Nein. Die Schale des Hokkaido-Kürbis ist dünn und weich genug, dass der Vitamix sie vollständig einarbeitet. Nach dem Rösten im Ofen wird sie so weich, dass sie sich perfekt einmixen lässt und der Suppe zusätzliche Farbe gibt. Bei Butternut-Kürbis dagegen die Schale schälen – sie ist zu fest.

Warum den Kürbis vorher rösten?

Der Vitamix erhitzt durch Reibungswärme – er kocht und wärmt auf rund 75 °C, aber er röstet nicht an. Röstaromen entstehen durch die Maillard-Reaktion bei trockener Hitze deutlich über 100 °C, also im Backofen oder in der Pfanne. Wer diesen Schritt überspringt, bekommt eine helle, flache Suppe. Der Ofen-Schritt dauert 30–35 Minuten und lohnt sich.

Kann ich die Suppe auch mit dem E310 zubereiten?

Ja. Der E310 hat kein automatisches Suppen-Programm, erhitzt aber ebenfalls durch Reibungswärme. Manuell auf Variable 1 starten, zügig auf höchste Stufe hochregeln und laufen lassen, bis starker Dampf am gelüfteten Deckel austritt – das dauert unter 6 Minuten. Wichtig: gelüfteten Deckel (Stopfen heraus) verwenden und den Behälter nicht randvoll füllen.

Warum muss der Deckelstopfen heraus beim Heißmixen?

Beim Mixen heißer Flüssigkeiten entsteht Dampf, der Druck aufbaut. Der zweiteilige Vitamix-Deckel hat einen herausnehmbaren Stopfen – dieser gelüftete Deckel lässt den Dampf kontrolliert entweichen. Ohne Belüftung kann sich Überdruck aufbauen und den Deckel absprengen oder Suppe herausspritzen. Daher: Stopfen immer herausnehmen, ein Küchentuch locker über die Öffnung legen.

Wie lange hält die Kürbiscremesuppe?

Kühl aufbewahrt hält sich die Suppe 3–4 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben, da die Suppe beim Abkühlen eindickt. Einfrieren ist ebenfalls möglich (bis 3 Monate).

Wie mache ich die Suppe cremiger?

Mehr Kokosmilch zugeben (bis 200 ml) oder die Gemüsebrühe leicht reduzieren. Die Suppe wird auch cremiger, wenn der Kürbis im Ofen sehr weich geröstet wird – die karamellisierten Stücke geben beim Mixen besonders viel Körper ab.

Kürbiscremesuppe | Vitamix Europe

Name: Kürbiscremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: ca. 1,1 L, 4 Portionen
Cuisine: international
Ingredients: 600.0 g Hokkaido-Kürbis; 1.0 ceapă albă; 2.0 Căței de usturoi; 1.0 EL ulei de măsline extravirgin; 500.0 ml Supă de legume; 150.0 ml lapte de cocos neîndulcit; 1.0 TL rădăcină proaspătă de ghimbir; 1/4 TL Muskatnuss; 1/2-1 TL Sare; 2.0 EL Semințe de dovleac; 2.0 EL lapte de cocos neîndulcit

Mod de preparare

Kürbis rösten

1
Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden – die Schale muss nicht entfernt werden. Zwiebel schälen und vierteln.
2
Kürbis, Zwiebel und die ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und gleichmäßig mischen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist und die Ränder leicht karamellisieren. Der Röstschritt ist entscheidend: Er erzeugt die aromatische Tiefe, die der Mixer allein nicht leisten kann.

Suppe mixen

1
Den Deckelstopfen des Vitamix-Deckels herausnehmen und beiseitelegen – der gelüftete Deckel (vented lid) ist beim Heißmixen Pflicht, damit Dampf entweichen kann und sich kein Druck aufbaut. Den Behälter nicht randvoll füllen. Ein gefaltetes Küchentuch locker über die Deckelöffnung legen, um Spritzer abzufangen. Hände vom Dampf fernhalten.
2
Den Knoblauch aus der Schale drücken. Gerösteten Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, geriebenen Ingwer, Muskatnuss und Salz in den Vitamix-Behälter geben. Die heiße Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen.
3
Deckel fest verriegeln, Stopfen herausgenommen lassen (gelüfteter Deckel). Den Mixer auf Variable 1 starten, dann in ca. 5 Sekunden zügig auf die höchste Stufe hochregeln. Mixen bis starker Dampf aus der Deckelöffnung aufsteigt – das ist das Zeichen, dass die Suppe ~75 °C erreicht hat. Bei manueller Bedienung dauert das in der Regel unter 6 Minuten. Bei Geräten mit Suppen-Programm (Ascent A2500i/A3500i, Pro 750, E520) das Programm "Heiße Suppen" verwenden – es stoppt automatisch.

Servieren

1
Suppe in vorgewärmte Schüsseln gießen, mit einigen Tropfen Kokosmilch und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack. Sofort servieren.