Хумус Тахан

Автентичен хумус от нахут и тахан – ядков, леко горчив, кремообразен.

14 h СредноДипВеганБез лактоза

Този класически хумус съчетава варен нахут с висококачествен тахан. Резултатът е плътен, кремообразен дип с доминиращ, ядков характер на тахана. Приготвянето изисква време – нахутът се накисва през нощта – но вкусът оправдава усилието.

Какво е важно при блендера

Използвай висококачествен тахан: той трябва да е кремообразен, леко течен и да съдържа само сусамови семена. Можеш да приготвиш соса от тахан отделно и да го съхраняваш до седмица в хладилника. Коригирай солта, лимоновия сок и кимиона според вкуса си. Готовият хумус се запазва в хладилника около пет дни. За сервиране полей със зехтин, поръси с червен пипер и по желание гарнирай с пресен магданоз.

Хумусът е най-силният пример за блендер сред всички дипове: топлият нахут директно от водата, в която е варен, дава във Vitamix копринено гладка паста, каквато кухненски робот обикновено не постига – плътната маса се нуждае от силния водовъртеж, за да се разгради напълно. Смесен студен, нахутът става зърнест, защото нишестето се втвърдява и залепва по стената на контейнера, вместо да тече към острието. Буталото е задължително: масата от нахут и тахан не тече самостоятелно към остриетата.

Приготвяне

1
Изсипи нахута в голяма купа, поръси с 1 чаена лъжичка сода бикарбонат и залей с поне 1 литър студена вода (поне 5–7 см над нахута). Накисни през нощта при стайна температура (поне 8 часа). Нахутът удвоява обема си.
2
Отцеди нахута и изплакни със студена вода. Прехвърли в голяма тенджера, поръси с останалата чаена лъжичка сода бикарбонат и залей със студена вода (поне 10 см над нахута).
3
Завари на силен огън и обирай образуващата се пяна. Намали до средна температура, покрий и остави да къкри 1 час, докато нахутът стане напълно мек и почти се разпадне. При нужда остави да къкри по-дълго. След това отцеди.
4
Докато нахутът се вари, добави чесън, лимонов сок и сол в контейнера на Vitamix и затвори капака. Включи блендера на най-ниска степен, след което бързо увеличи до степен 8. Смесвай 10–15 секунди, докато сместа се пасира грубо. Остави да престои 10 минути, за да омекне вкусът на чесъна.
5
Добави тахана към чесновата смес и затвори капака. Избери степен 4 и пулсирай 5–10 пъти, за да се съединят съставките. Избери степен 6, извади капачето на капака и при работещ мотор добавяй на супени лъжици 60 мл ледена вода. Смесвай, докато сместа стане светла, много гладка и гъста. При нужда добави още една супена лъжица студена вода. Този тахан сос може да се съхранява до седмица в хладилника.
6
Добави сварения нахут и кимиона към тахан соса в контейнера и затвори капака. Стартирай програмата „Сосове" или включи блендера на най-ниска степен, след което бързо увеличи до най-високата. Смесвай 60 секунди, като с буталото насочваш съставките към остриетата.
7
Опитай и подправи по вкус със сол, свеж лимонов сок и кимион.

Сервиране и зеленчукови пръчици

1
Прехвърли хумуса в плитка чиния и с гърба на лъжицата оформи кръгла вдлъбнатина. Напълни я с щедра доза зехтин и по вкус поръси с мляно кимион или люспи чили.
2
За пръчиците е подходящ хрупкав суров зеленчук: отдели листата от цикория едно по едно, наряза твърди кореноплодни като моркова на пръчици с дължина колкото пръст, обели влакната на стъблен целина и раздели на части. Резени чушки или резен копър също подхождат добре; в горещи дни малки домати с малко червен лук допълват мезе таблата.
3
Подреди зеленчуковите пръчици около купата с хумус или ги постави поотделно в малки чаши. Сервирай свежо и на стайна температура — така ароматът се разкрива най-добре.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност	218 kcal913 kJ
Мазнини	11,9 g
от които наситени мазнини	2,0 g
Въглехидрати	21,2 g
от които захари	3,2 g
Белтъчини	8,8 g
Сол	0,95 g
Фибри	3,0 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Мога ли да използвам консервиран нахут?

Да, това е възможно и спестява времето за накисване и варене. Изплакни консервирания нахут добре и добави при нужда малко вода при смесването. Вкусът е леко различен, но резултатът все пак е кремообразен. От сух, сам сварен нахут хумусът става особено фин.

Колко се запазва домашно приготвен хумус?

В хладилника, в херметично затворен съд, хумусът се запазва около 4 до 5 дни. Тънък слой зехтин върху повърхността го запазва свеж. Преди сервиране разбъркай кратко и остави да достигне стайна температура.

Мога ли да замразя хумус?

Да. Замрази го на порции в херметично затворен съд до 3 месеца и остави малко място, тъй като се разширява. След размразяване в хладилника разбъркай или смеси кратко и разбий отново до кремообразна консистенция с малко зехтин или лимонов сок.

Трябва ли да сваря покълнал нахут?

За този хумус — да. Дори ако накараш нахута да покълне преди варенето, той след това се сварява до омекване — суровите покълнали бобови са трудно смилаеми и неподходящи за кремообразна консистенция. Покълването преди варенето само го прави по-лесносмилаем и по-ароматен.

Защо чесънът първо се пасира с лимонов сок, а не се сварява заедно?

В тази рецепта чесънът се пасира суров с лимонов сок и след това престоява 10 минути — киселината на лимона потиска ензима алииназа и значително смекчава остротата, без да се готви. Резултатът е приятно ароматен, а не пронизващо остър хумус. Който го предпочита по-силен, скъсява времето за престояване.