Смути с глухарче

Name: Смути с глухарче
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: прибл. 1,2 л, 4 порции
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml вода; 80.0 g пресни листа глухарче; 2.0 замразен банан; 2.0 зелена ябълка; 150.0 g замразени парчета манго; 2.0 EL пресен лимонов сок

Смути от диворастящи билки с пресни листа глухарче, банан и манго.

10 minЛесноСмутиВеганВегетарианскоБез глутенБез лактоза

Глухарчето расте на почти всяка ливада — и във Vitamix се превръща в свежо Зелено смути с мек горчив акцент. Листата преди цъфтежа са по-леки на вкус от по-късно през лятото, а самите цветове са меки и леко сладникави на вкус. С банан, манго и капка лимон плодът балансира естествената горчивина, без да я прикрива напълно: резултатът е балансирано пролетно и лятно смути със свеж, леко наситен характер.

Сезон: март до октомври. Листата на младите растения преди цъфтеж са най-меки — който иска възможно най-меко смути, бере рано през годината. Блендерът с висока производителност на Vitamix разгражда напълно влакнестите листа, не се получава пулпа, използва се цялото набрано растение.

Приготвяне

1
Постави листата на глухарчето в купа с обилно количество студена вода, разклати неколкократно и остави да се отцедят добре. Използвай само листата — не смесвай стъблата, те са значително по-горчиви. Наряза ябълката на едри парчета (отстрани сърцевината по желание). Обели мангото и извади пулпата от костилката.
2
Добави първо водата в контейнера на Vitamix. След това прибави листата на глухарчето, парченцата банан, парченцата ябълка и мангото. При нужда използвай буталото — листата на глухарчето са обемисти и в началото може да се струпат. Затвори капака, включи на най-ниска степен и бързо увеличи до най-високата. Смесвай 45 до 60 секунди, докато смутито стане напълно гладко и еднородно.
3
Разлей смутито директно в чаши. По избор подправи с малко свеж лимонов сок — той изсветлява цвета и смекчава горчивината. Изпий веднага, прясно приготвено вкусва най-добре. Ако искаш значително по-сладко смути, добави чаена лъжичка кленов сироп.

Съвет от Vitamix Europe

Листата на глухарчето не се нуждаят от ръкавици — те не жилят. Все пак измивай старателно под течаща студена вода, за да премахнеш замърсявания и евентуални паразити. Младите листа преди цъфтеж (март до май) са забележимо по-меки на вкус; по-късно през годината горчивите вещества осезаемо се засилват.

Листата на глухарчето са обемисти и влакнести — сокоизстисквачка тук разделя сок и пулпа, тоест изхвърля свързани с фибри съставки. Във Vitamix цялото растение се разгражда на най-висока степен и можеш да управляваш горчивината чрез степента на разграждане и количеството течност, без да са ти нужни два уреда.

Горчивината лесно се управлява: който иска по-меко смути, добавя повече банан или манго, или заменя част от листата на глухарчето с по-меки цветове. Обратно — който цени наситения характер на диворастящите билки — може леко да увеличи количеството листа (максимум 60 г за 2 порции, след което горчивината става много доминираща). Капката лимонов сок изсветлява цвета и закръгля вкуса.

Цветовете на глухарчето (само жълтите главички, без стъбло) са меко сладникави и могат да се сложат като топинг върху готовото смути — или в блендера. Стъблото не се смесва, то съдържа повече горчиви вещества от листата.

Това смути ще намериш и в нашия преглед на смутита от диворастящи билки — там показваме как коприва, снит и мечи лук функционират в блендера.

Указание: бери само растения, които можеш сигурно да определиш, и на собствена отговорност. Обърквания с отровни растения могат да бъдат опасни — при съмнение не бери. Всички набрани диворастящи билки се измиват старателно (лисича тения). Тези указания не заменят лекарска консултация, диагноза или лечение. При съществуващи заболявания, бременност или прием на лекарства винаги се консултирай с лекар.

Хранителна стойност на 100 ml

Енергийна стойност	42 kcal176 kJ
Мазнини	0,2 g
Въглехидрати	10,0 g
от които захари	7,1 g
Белтъчини	0,6 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Безопасен ли е глухарчето за бране? Има ли риск от объркване?

Глухарчето (Taraxacum officinale) е едно от най-лесно разпознаваемите диворастящи растения: характерни дълбоко нарязани листа (оттам идва и името), кух стрък с бял млечен сок и неповторимо жълто цветче. Опасно объркване при глухарчето е рядкост — за разлика например от мечия лук. Подобни на вид растения като синя жлъчка или млади ястребогони са безобидни. Въпреки това важи основното правило: това, което не можеш да определиш със сигурност, не влиза в смутито. Измивай всички листа основно под течаща вода преди смесване — това отстранява замърсявания и възможни паразити (ехинокок).

Как да контролирам горчивината на смутито с глухарче?

Горчивината на листата на глухарчето варира според растението, местообитанието и сезона. Най-ефективните регулатори: първо, намали количеството листа — 40 г на 2 порции е добра изходна стойност, по-малко дава по-меко смути. Второ, избирай млади листа преди цъфтеж (март до май), те са забележимо по-малко интензивни. Трето, използвай повече манго или банан — зряло манго особено добре балансира горчивината. Четвърто, добави лимонов сок — той осветлява вкуса и оставя горчивината на заден план, без да я прикрива. Цветовете на глухарчето (жълти главички без стрък) са по-меки от листата и могат да заменят или допълнят част от тях.

Мога ли да смеся и цветовете на глухарчето?

Да, жълтите цветни главички без стрък са подходящи за смесване. Те са по-меки и леко по-сладникави от листата. Не смесвай стрька — той съдържа по-концентрирани горчиви вещества и характерния бял млечен сок, който може да пречи в смутито. Използвай цветове само ако растението е събрано пресно и чисто и местообитанието е недвусмислено безопасно.

Кое е най-доброто време за бране на глухарче?

Глухарчето е налично от март до октомври. Листата преди първия цъфтеж (март до май) са най-меките и най-подходящи за смутита. От цъфтежа нататък горчивите вещества в листата видимо се засилват. В разгара на лятото много старите растения са значително по-горчиви от младите. Цветовете могат да се берат, докато растението цъфти — те са налични по-дълго през сезона от меките млади листа.

Трябва ли да внимавам за оксалова киселина при смути с глухарче?

Листата на глухарчето съдържат оксалова киселина, подобно на спанака или манголда. При случайна консумация в нормални количества за смути това е безпроблемно за здрави възрастни. Който е склонен към бъбречни камъни (особено оксалатни) или страда от подагра, трябва да избягва големи количества растения с високо съдържание на оксалова киселина и при съмнение да се консултира с лекар. Тази бележка не е здравна претенция, а фактическо указание за безопасност — аналогично на указанията, които важат и за спанак и манголд.

Къде да събирам глухарче за смутита?

Бери глухарче само на незамърсени места: най-малко 50 метра разстояние от натоварени пътища, не по кучешки пътеки, паркови алеи или често използвани разходни пътеки, не в краищата на ниви с употреба на пестициди и не в защитени природни територии (спазвай местните правила за бране). Подходящи са собствената необработена градина, отдалечени ливади и горски покрайнини. Измивай всички листа основно под течаща студена вода. При съмнение използвай купени био листа глухарче от магазин за био храни.

Коя кана на Vitamix е подходяща за това смути с глухарче?

За 2 порции каната от 1,4 литра е идеална — тя пасва на Explorian E310, E510 и всички модели Ascent. За 4 порции препоръчваме каната Low-Profile от 2,0 литра, която се използва с E520 и Pro 750. Листата на глухарчето са обемисти и могат да се задръстят в началото — дръж буталото готово и го използвай при нужда. Достатъчно вода като основа гарантира, че водовъртежът се образува веднага и листата се захващат равномерно.

Трябва ли да отстранявам ябълката и семенната кутийка?

Това е въпрос на вкус, не на безопасност. Ябълковите семки съдържат амигдалин, който при раздробяване отделя следи от синилна киселина — количеството от семенната кутийка на един-единствен плод обаче е здравословно незначително. Vitamix раздробява семките напълно, така че не остават твърди парченца. На вкус семките внасят леко горчива, бадемова нотка — при и без друго тръпчиво смути с диворастящи билки това може да засили горчивината. Който го предпочита по-меко, отстранява семенната кутийка; който предпочита пълноценния подход с целия плод, може да я смеси.