Smoothie z kadeřávku

Name: Smoothie z kadeřávku
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: cca 1,2 l, 4 porce
Cuisine: mezinárodní
Ingredients: 400.0 ml voda; 120.0 g kadeřávek; 2.0 mražený banán; 2.0 kus zelené jablko; 150.0 g mražené kousky manga; 2.0 lžíce čerstvá citronová šťáva

Zelené smoothie s čerstvým kadeřávkem, banánem a mangem — krémové, bez vláken, plně rozmixované.

8 minSnadnéSmoothieVeganVegetariánskéBezlepkovéBez laktózy

Kadeřávek má výraznou chuť — a přesně to z něj dělá jedno z nejupřímnějších zelených smoothies, které si můžeš v Vitamix připravit. Zralý banán a mango mu dodají přirozenou sladkost, která vyvažuje hořkavý charakter kadeřávku, aniž by ho zakryla. Výsledek: svěží, plné smoothie s intenzivní zelenou barvou, krémovou texturou a bez jediného vlákna.

Klíč spočívá v přípravě: do mixéru jdou jen listy — tlusté řapíky zůstávají stranou. Jsou tuhé, vláknité a hořké, a i vysoce výkonný mixér Vitamix by měl při rozmixování dřevnatých řapíků co dělat. Listy se naproti tomu plně rozloží: buněčné stěny se otevřou, vlákna se uvolní a vznikne krémová textura bez sítování nebo lisování.

Kadeřávek (Brassica oleracea var. sabellica) je zimní zelenina se sezonou od října do března — po prvním mrazu bývá obzvlášť jemný. V létě může mít kadeřávek ze supermarketu chuť trochu intenzivnější; v takovém případě jednoduše přidej trochu více manga.

Na čem záleží ve stolním mixéru

Odstraň tlusté řapíky z kadeřávku: přidrž list jednou rukou a druhou rukou stáhni řapík směrem dolů — nebo řež nožem podél řapíku. Do mixéru jdou pouze listové plochy. To je nejdůležitější krok pro jemné smoothie bez hořkosti.

Regulace hořkosti: kdo chce jemnější smoothie, použije velmi zralý, téměř přezrálý banán — je sladší a potlačuje hořkost kadeřávku obzvlášť účinně. Mango plní stejnou funkci; pokud mango nemáš, nahraď ho ananasem (čerstvým nebo rozmraženým). Jablko NELOUPEJ — slupka obsahuje vlákninu a dodává lehce svěží tóny, které se ke kadeřávku hodí. Jádřinec můžeš podle chuti rozmixovat nebo odstranit.

Při větším množství listů použij pěchovadlo: kadeřávek je objemný a na začátku mixování se může zasekávat. Zajisti víko, vlož pěchovadlo a jemně přitlačuj listy směrem k nožům — jakmile vznikne vír, mixér pracuje samostatně.

Toto smoothie najdeš také v našem přehledu zelených smoothies — tam srovnáváme špenát, celer a polníček v mixéru.

Příprava

1
Odstraň tuhé řapíky z listů kadeřávku: přidrž list a stáhni řapík směrem dolů, nebo ho odřízni nožem podél řapíku. Používej pouze plochy listů — řapíky jsou tuhé a intenzivně hořké. Listy důkladně omyj pod tekoucí studenou vodou a nech okapat. Jablko nakrájej nahrubo na kousky (jádřinec odstraň podle chuti, slupku nech). Banán oloupeš. Mango oloupeš a oddělíš dužinu od jádra.
2
Nejprve vlij vodu do nádoby Vitamix. Pak přidej listy kadeřávku, kousky banánu, kousky jablka a mango. Zavři víko. Podle potřeby mej po ruce pěchovadlo — listy kadeřávku jsou objemné a zpočátku se mohou zasekávat. Spusť mixér na nejnižší otáčky a plynule zvyšuj na nejvyšší. Mixuj 45 až 60 sekund, dokud nebude smoothie úplně hladké a krémové.
3
Nalij smoothie přímo do sklenic. Volitelně dochuť trochou čerstvě vylisované citronové šťávy — rozjasní barvu a zaokrouhlí hořkost. Vypij ihned, čerstvě rozmixované má nejintenzivnější chuť. Kdo preferuje sladší smoothie, přidá lžičku javorového sirupu.

Nutriční hodnoty na 100 ml

Energie	42 kcal176 kJ
Tuky	0,3 g
Sacharidy	9,3 g
z toho cukry	7,1 g
Bílkoviny	0,8 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Proč je nutné odstranit stonky kadeřávku?

Silné středové stonky kadeřávku jsou problematické ze dvou důvodů: Za prvé jsou výrazně hořčejší než samotné listy — hořké látky se v stonku koncentrují více. Za druhé jsou dřevnaté a vláknité; ani vysoce výkonný mixér nedokáže tuhé stonky zcela rozmixovat do krémové textury. Řešení je jednoduché: Stonek odděl stažením směrem dolů nebo ho vyřízni nožem — u 60 g kadeřávku to zabere méně než dvě minuty a rozhoduje o tom, zda bude smoothie vláknaté, nebo dokonale krémové.

Jak ovlivnit hořkost smoothie z kadeřávku?

Hořkost ve smoothie z kadeřávku lze regulovat třemi způsoby: Za prvé množstvím listů — 60 g na 2 porce je vyvážený výchozí bod, méně listů dá mírnější smoothie. Za druhé slazením: Velmi zralý, téměř přezrálý banán je nejúčinnější metoda, protože jeho vysoký obsah přirozeného cukru hořkost neutralizuje. Zralé mango nebo ananas fungují stejně dobře. Za třetí citronovou šťávou: Troška rozjasní chuť a hořkost odsune do pozadí, aniž by ji překryla. Kdo oceňuje plný charakter kadeřávku, citronovou šťávu vynechá a mírně zvýší množství listů.

Musím jablko oloupat?

Ne — Vitamix slupku jablka zcela rozmixuje, žádný kousek ve smoothie nezůstane. Slupka obsahuje vlákninu a dodává smoothie lehce svěží bylinnou notu, která se ke kadeřávku hodí. To je jedna z hlavních výhod vysoce výkonného mixéru oproti slabším přístrojům: celé ovoce se plně využije. Jaderník je věcí vkusu — semínka jsou rovněž zcela rozmixována a zanechávají lehce hořkou, mandlovou notu. Kdo chce mírnější smoothie, jaderník odstraní; kdo chce využít celé ovoce, nechá ho uvnitř.

Co se stane, když přimixuji jablečná jadérka?

Jablečná jadérka obsahují amygdalin, který při drcení může uvolňovat stopy kyanovodíku. Množství z jadéřníku jednoho jablka je však zdravotně nevýznamné — musel by ses najednou zkonzumovat velmi velké množství jadérek (několik set). Vitamix jadérka úplně rozdrtí, nezůstanou žádné tvrdé kousky. Chuťově přinášejí jadérka lehce hořkou, mandlovou notu — v zeleném smoothie z kadeřávku je to podstatnější než ve sladkých ovocných smoothies, protože se hořkost může sčítat. Komu vyhovuje jemnější chuť, odstraní jadéřník před mixováním.

Mohu kadeřávek zmrazit a pak ho použít do smoothies?

Ano — mražený kadeřávek funguje v Vitamix dobře a má dvě výhody: je dostupný po celý rok a ochladí smoothie bez potřeby ledových kostek. Při zmrazení se buněčné stěny kadeřávku předlomí, což usnadní rozmixování. Zmrazené listy dej přímo z mrazáku do nádoby — množství lze trochu snížit, protože mražený kadeřávek bývá kompaktnější než čerstvé listy. Běžně dostupný mražený kadeřávek (listový) je již bez stonků a ušetří čas přípravy.

Kdy má kadeřávek sezónu — a mění se jeho chuť?

Kadeřávek (kale) má hlavní sezonu od října do března. Po prvním mrazu si rostlina vytváří přirozené mechanismy ochrany před mrazem — přeměňuje škrob na cukr, což chuť znatelně zjemní a osladí. Zimní kadeřávek je proto přirozeně méně intenzivně hořký než letní nebo časně podzimní. V létě bývá kadeřávek ze supermarketu chuťově intenzivnější — tehdy pomůže zralé mango nebo trochu více banánu jako vyrovnání. Mražený kadeřávek ze sezony je dobrá alternativa na celý rok.

Která nádoba Vitamix se hodí pro tento smoothie z kadeřávku?

Pro 2 porce je ideální nádoba 1,4 l — listy kadeřávku se do ní dobře vejdou a vše zůstane blízko nožů. Hodí se k Explorian E310, E510 a všem modelům řady Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Pro 4 porce doporučujeme nádobu Low-Profile 2,0 l, která se používá s E520 a Pro 750. Listy kadeřávku jsou objemné — měj připravené pěchovadlo a v případě potřeby listy přitlač směrem k nožům, dokud se nevytvoří správný vír.

Mohu smoothie z kadeřávku připravit předem a uchovat?

Smoothie z kadeřávku chutná nejlépe čerstvě rozmixovaný — chuť i barva jsou hned po mixování nejintenzivnější. Pokud ho chceš uchovat: v uzavřené sklenici v lednici maximálně 12 hodin. Barva se může oxidací mírně ztmavit. Před pitím krátce protřepej nebo nech mixér 10 sekund doběhnout. Pro přípravu smoothie předem můžeš připravené suroviny (kadeřávek, banán, jablko, mango) zmrazit po porcích a přidat přímo z mrazáku do mixéru — ráno to ušetří čas.