Smoothie s ptačincem

Name: Smoothie s ptačincem
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: cca 1,1 l, 4 porce
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml voda; 70.0 g frische Vogelmiere; 2.0 mražený banán; 2.0 reife Birne; 150.0 g mražené kousky manga; 2.0 lžíce čerstvá citronová šťáva

Smoothie z divokých bylin s čerstvým ptačincem, banánem, hruškou a mangem.

10 minSnadnéSmoothieVeganVegetariánskéBezlepkovéBez laktózy

Ptačinec roste téměř celý rok v zahradách i na loukách — a patří k nejmírnějším planým rostlinám vůbec. Chuť má jemnou, lehce travnatou a téměř hořkost, což z něj dělá nejlepší vstup do světa smoothies z divokých bylin. S banánem, hruškou a trochou manga vznikne svěží, ovocně-zelené smoothie, které nechutní ani dominantně, ani zvláštně.

Sezóna: březen až říjen, s výjimkou období mrazů. Jemné stonky a listy Vitamix na nejvyšší otáčky zcela rozmixuje — žádná vláknina navíc, využiješ celou nasbíranou rostlinu. Kdo pije smoothie z divokých bylin poprvé, s ptačincem vybere dobře.

Příprava

1
Ptačinec dát do mísy s dostatkem studené vody, několikrát propláchnout a důkladně nechat okapat. Stonky i listy lze použít celé — rostlina je dostatečně jemná, aby ji mixér kompletně zpracoval. Hrušku hrubě nakrájej na kousky (jádřinec odstraň podle chuti). Mango oloupe a oddělí dužinu od pecky.
2
Nejprve přidej do nádoby Vitamix vodu. Pak přidej ptačinec, kousky banánu, kousky hrušky a mango. Zavři víko, spusť mixér na nejnižší otáčky a rychle přejdi na nejvyšší. Mixuj 45 až 60 sekund, dokud nebude smoothie zcela hladké a homogenní. Ptačinec je tak jemný, že pěchovadlo není potřeba.
3
Smoothie přelij přímo do sklenic. Volitelně dochuť trochou čerstvě vylisované citronové šťávy — ta rozjasní barvu a lehce zvýrazní chuť. Vypij ihned, čerstvě umixované chutná nejlépe. Kdo chce smoothie trochu sladší, přidej lžičku javorového sirupu.

Poznámka kuchaře

Také jemné stonky a listy ptačince Vitamix na nejvyšší otáčky zcela rozmixuje — žádné zbytky, žádný odpad. Odšťavňovač by jemné části rostliny téměř celé zadržel ve výlisku; Vitamix využije celé nasbírané množství.

Ptačinec nemá žahavé chlupy a nepotřebuješ rukavice. I přesto ho důkladně omyj pod tekoucí studenou vodou — rostlina roste nízko nad zemí a tasemnice liščí představuje reálné riziko.

Nejdůležitější poznávací znak ptačince prostředního: jediná řada chloupků běží podélně po stonku — na jedné straně, pak se v uzlíku střídá na druhou. Když stonek opatrně přetrhneš, uvnitř zůstane tenké bílé vlákénko: vnitřní svazek cévní tkáně. To je spolehlivý určovací znak, který jiné podobně vypadající byliny nemají.

Ptačinec je nejjemnějším úvodem do série smoothies z divokých bylin. Kdo si není jistý sběrem, koupí ho jako bio zboží v obchodě se zdravou výživou nebo ho vypěstuje v truhlíku na balkoně — sběr pak odpadá úplně. Hruška dělá smoothie hedvábné a příjemně zaobluje jemnou zelenou chuť; kdo má rád ovocnější variantu, nahradí ji jablkem.

Toto smoothie najdeš také v našem přehledu smoothies z divokých bylin — tam ukazujeme, jak kopřiva, pampeliška a bršlice kozí noha fungují v mixéru.

Poznámka: Sbírej pouze rostliny, které bezpečně poznáš, a na vlastní odpovědnost. Záměna s jedovatými rostlinami může být nebezpečná — pokud si nejsi jistý, raději nesbirej. Všechny nasbírané divoké byliny důkladně umyj (tasemnice liščí). Tyto informace nenahrazují lékařskou konzultaci, diagnózu ani léčbu. Při existujících zdravotních potížích, těhotenství nebo užívání léků se vždy poraď s lékařem.

Nährwerte pro 100 ml

Energie	41 kcal170 kJ
Tuky	0,2 g
Sacharidy	9,3 g
z toho cukry	6,5 g
Bílkoviny	0,6 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Je ptačinec bezpečný ke sběru? Jak ho spolehlivě poznám?

Ptačinec prostřední (Stellaria media) patří k nejsnáze rozpoznatelným planým rostlinám a v této sérii divokých bylinek představuje nejmenší riziko záměny. Nejspolehlivější poznávací znak: po stonku probíhá v podélném směru jediná řada chloupků — na každém uzlu listu střídá stranu. Pokud stonek pomalu roztrhnete, zůstane viditelné bílé vlákénko (vnitřní cévní svazek). Teoreticky ho lze zaměnit s rozrazilcem rolním (Lysimachia arvensis, dříve Anagallis arvensis) — ten je mírně jedovatý, má však menší a tlustší listy a žádnou řadu chloupků na stonku. V případě pochybností: nesběrej, nebo použij zakoupený bio ptačinec. Všechny nasbírané rostliny před mixováním důkladně omyj pod tekoucí vodou (lišejník měchýřkový / echinokokóza).

Proč je ptačinec dobrým začátkem pro smoothies z divokých bylin?

Ptačinec nemá hořkou ani intenzivně bylinnou chuť — chutná jemně, lehce travnatě a v hotovém smoothie ho téměř nepoznáš. To ho dělá ideálním pro všechny, kdo s divokými bylinami ještě nemají zkušenosti. Na rozdíl od kopřivy (pálivá, vláknitá), pampelišky (hořká) nebo medvědího česneku (intenzivně česnekový) se ptačinec hodí do každého ovocného smoothie, aniž by dominoval chuti. Kdo má rád jemná zelená smoothies, ten tento smoothie stěží rozezná od smoothie se špenátem.

Kdy a kde roste ptačinec?

Ptačinec je dostupný od března do října, s přestávkami při silných mrazech. Roste na čerstvých, polostinných stanovištích: v zahradách, na záhonech, pod živými ploty a na okrajích lesů. Je to jedna z mála planých rostlin, která spolehlivě roste i v městských zahradách a v blízkosti balkonů. Sbírej ho pouze na nezatížených stanovištích — nejméně 50 metrů od frekventovaných silnic, ne na stříkaných plochách, ne na místech, kde jsou venčeni psi. Alternativně: ptačinec lze pěstovat v balkonovém truhlíku a používat tak úplně bez sbírání.

Musím ptačinec před mixováním nějak zvláště připravit?

Moc ne — ptačinec nevyžaduje rukavice (nemá žahavé chlupy), blanšírování ani odstraňování jednotlivých lístků. Celá rostlina včetně stonků může být použita, protože je velmi jemná a Vitamix ji zcela rozloží. Nejdůležitější je důkladné omytí pod tekoucí studenou vodou, aby se odstranila hlína a případní paraziti. Poté nech dobře okapat, aby smoothie nebylo příliš řídké.

Která nádoba Vitamix se hodí pro tento smoothie z ptačince?

Pro 2 porce je ideální nádoba 1,4 l — hodí se k řadě Explorian E310, E510 a všem modelům řady Ascent. Pro 4 porce doporučujeme nádobu Low-Profile 2 l, která se používá s E520 a Pro 750. Ptačinec je tak jemný, že nepotřebuješ pěchovadlo — rostlina se okamžitě zachytí do víru. Dostatek vody jako základu zajistí, že vír vznikne hned.

Mohu pro tento smoothie použít sušený ptačinec?

Sušený ptačinec se pro tento smoothie přímo nehodí — zůstal by zrnitý a ztratila by se čerstvá textura. Čerstvý ptačinec je nejlepší volba: nasbíraný přímo v přírodě nebo jako bio zboží z obchodu se zdravou výživou. Kdo si nechce sbírat sám, může ptačinec pěstovat na vlastní zahradě nebo na balkóně — je nenáročný a roste rychle.

Co je tasemnice liščí a proč musím divoké byliny mýt?

Liška obecná (Echinococcus multilocularis) je parazit, který se vyskytuje ve střevech lišek a dalších volně žijících zvířat. Jeho vajíčka se mohou prostřednictvím trusu dostat na nízko rostoucí rostliny — například ptačinec, pampeliška a bršlice kozí noha. Riziko je nízké, ale reálné: veškeré nasbírané divoké byliny důkladně omyj pod tekoucí studenou vodou, než je vložíš do mixéru. Osoby s oslabenou imunitou by se měly vyhýbat syrovým nasbíraným divokým bylinám a raději sáhnout po zakoupené bio zelenině.

Musím odstraňovat jádřinec hrušky?

Je to otázka chuti, nikoli bezpečnosti. Hrušková semena obsahují amygdalin, který se při rozmixování uvolňuje ve stopovém množství kyanovodíku — množství z jádřince jednoho kusu ovoce je však zdravotně nevýznamné. Vitamix semena zcela rozmixuje, takže v smoothie nezůstanou žádné tvrdé kousky. Chuťově přinášejí semena lehce hořkou, mandlovou notu — u divokého bylinkového smoothie, které je stejně trochu hořké, může tuto hořkost ještě posílit. Kdo preferuje jemnější chuť, jádřinec odstraní; kdo upřednostňuje myšlenku celého ovoce, může ho rozmixovat taky.