Baba Ganoush

Baba Ganoush

Orientální lilková pomazánka s tahini a kmínem římským.

50 minSnadnéDip-aufstrichVeganVegetariánskéBezlepkovéBez laktózy

Baba Ganoush je klasika arabské kuchyně – sametová lilková pomazánka, jakou servírují v Libanonu a Sýrii k plochému chlebu, jako předkrm nebo přílohu. Lilek se peče v troubě, dokud jeho dužina není měkká a uzená, a poté se ve Vitamix mixuje s tahini, česnekem, citronovou šťávou, kmínem římským a trochou praženého sezamového oleje do jemné pomazánky. Tato varianta je veganská a namixovaná do sametové hladkosti za méně než půl minuty.

Příprava

  1. 1

    Předehřej troubu na maximum (cca 250 °C s ventilátorem). Lilky ze všech stran propíchej vidličkou, polož na plech a peč 40 až 45 minut, dokud slupky nezačnou vrásčit a tmavnout. Přibližně po 20 minutách jednou obrať.

  2. 2

    Vyndej plech z trouby a nech lilky 10 minut vychladnout. Podélně přepul a lžící vyber dužinu ze slupky. Přesuň přímo do nádoby Vitamix. Tip: nech přebytečnou tekutinu krátce odkapat.

  3. 3

    Přidej oloupaný stroužek česneku, šťávu z půlky citronu, tahini, kmín římský, sůl a olivový i sezamový olej také do nádoby. Zajisti víko a mixuj na nejvyšší otáčky přibližně 30 sekund, dokud nevznikne krémové pyré.

Servieren & Toppen

  1. 1

    Osuš sezamová semínka na pánvi bez oleje krátce dozlatova – jde to rychle, tak u toho zůstaň. Poté vyloupej semena z granátového jablka a otrhej lístky petržele na topping.

  2. 2

    Rozlož Baba Ganoush na talíř a ozdobte semeny z granátového jablka, petrželí a praženým sezamem. Pokapu olivovým olejem a volitelně posyp chili vločkami. Ihned podávej a vychutnávej.

Poznámka kuchaře

S výkonným Vitamix se pomazánka podaří zvláště jemná za méně než 30 sekund – od lehce stückig po sametové lilkové mousse, přesně podle tvé preference, řízenou dobou mixování. Tip: Nech lilkovou dužinu po uvaření krátce okapat, aby pomazánka nebyla příliš vodnatá. Ozdobená granátovými jablíčky, petrželí a praženým sezamem se Baba Ganoush stane i vizuálním lákadlem.

Nährwerte pro 100 g

Energie 157 kcal656 kJ
Tuky 14,1 g
z toho nasycené mastné kyseliny 2,0 g
Sacharidy 3,6 g
z toho cukry 2,1 g
Bílkoviny 2,2 g
Sůl 1,1 g
Vláknina 2,6 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Co znamená Baba Ganoush v němčině?
Baba Ganoush je arabské slovo a volně se překládá jako „rozmazlený tatínek“. Označuje krémovou lilkovou pastu z orientální kuchyně, která se připravuje s tahini (sezamovým máslem), česnekem a citronem.
Co patří do Baba Ganoush?
Základem jsou v troubě upečené lilky, tahini, česnek, citronová šťáva, kmín římský, sůl a olivový olej. Pražený sezamový olej dodá krémě navíc kouřové aroma. Jako tradiční topping se používají granátová jablíčka (semena), petržel a pražený sezam.
Jí se Baba Ganoush teplé nebo studené?
Baba Ganoush se tradičně podává studené nebo při pokojové teplotě – jako předkrm, dip k plackamu chlebu nebo příloha. Nejlépe chutná čerstvě po přípravě; dobře vychlazené kouřové aroma ještě zesílí.
Je Baba Ganoush zdravější než hummus?
Obojí je rostlinné a plné živin. Díky lilku má Baba Ganoush méně sacharidů než hummus, díky tahini a olivovému oleji však podobné množství tuku. Tato varianta obsahuje cca 157 kcal na 100 g a je veganská.
Jak dlouho vydrží domácí Baba Ganoush?
V lednici v hermeticky uzavřené nádobě vydrží Baba Ganoush 3 až 4 dny. Tenký film olivového oleje na povrchu ochrání pastu před vysýcháním. Před podáváním krátce promíchej a nech dojít na pokojovou teplotu.
Můžu Baba Ganoush připravit den předem?
Ano, to je dokonce ideální. Přes noc v lednici se příchutě propojí a recept chutná vyváženěji. Granátové jablíčko, petržel a sezam přidej až čerstvě před podáváním, aby topping zůstal křupavý.
Proč je moje Baba Ganoush příliš vodnaté?
Lilky při tepelné úpravě pouštějí hodně šťávy. Nech vydlabanou dužninu po upečení 10 minut okapat v sítu, než ji vložíš do Vitamix – krém tak zůstane pěkně hustý a krémový.
Můžu Baba Ganoush zmrazit?
Ano. Krém bez toppingu zmraz po porcích v hermeticky uzavřené nádobě až na 3 měsíce a nech trochu místa, protože se roztahuje. Po rozmrazení v lednici krátce promíchej a s trochou olivového oleje znovu prošlehej do krémové konzistence. Granátové jablíčko, petržel a sezam přidej až čerstvě před podáváním.