Hummus Tehina

Hummus Tehina

Autentický hummus z cizrny a tahini – oříškový, lehce hořký, krémový.

14 h StředníDipVeganBez laktózy

Tento klasický hummus spojuje vařenou cizrnu s kvalitním tahini. Výsledkem je hustý, krémový dip s dominantní, oříškovou charakteristikou tahini. Příprava vyžaduje čas – cizrna se namáčí přes noc – ale chuť úsilí ospravedlňuje.

Příprava

  1. 1

    Vlož cizrnu do velké mísy, posyp 1 lžičkou jedlé sody a zalijte alespoň 1 litrem studené vody (nejméně 5–7 cm nad cizrnou). Nech přes noc namočit při pokojové teplotě (alespoň 8 hodin). Cizrna zdvojnásobí svůj objem.

  2. 2

    Sceď cizrnu a proplachni studenou vodou. Přesuň do velkého hrnce, posyp zbývající lžičkou jedlé sody a zalijte studenou vodou (nejméně 10 cm nad cizrnou).

  3. 3

    Přiveď k varu na vysokém plameni a sbírej stoupající pěnu. Zmenši plamen na střední, přikryj a nech dusit 1 hodinu, dokud cizrna není zcela měkká a téměř se nerozpadá. V případě potřeby dusit déle. Poté sceď.

  4. 4

    Zatímco se vaří cizrna, vlož česnek, citronovou šťávu a sůl do nádoby Vitamix a zajisti víko. Spusť mixér na nejnižší otáčky, pak rychle přepni na stupeň 8. Mixuj 10–15 sekund, dokud není směs hrubě rozmixovaná. Nech 10 minut odstát, aby česnek zmírnil.

  5. 5

    Přidej tahini ke směsi česneku a zajisti víko. Zvol stupeň 4, pulzuj 5–10krát, aby se vše spojilo. Zvol stupeň 6, odstraň uzávěr víka a při běžícím motoru přidávej po lžících 60 ml ledové vody. Mixuj, dokud není směs světlá, velmi hladká a hustá. V případě potřeby přidej další lžíci studené vody. Tuto tahini omáčku lze uchovávat v lednici až týden.

  6. 6

    Přidej uvařenou cizrnu a kmín římský do tahini omáčky v nádobě a zajisti víko. Spusť program Dipy a pomazánky nebo zapni mixér na nejnižší otáčky, pak rychle přepni na nejvyšší. Mixuj 60 sekund a pěchovadlem přitlačuj suroviny k nožům.

  7. 7

    Dochuť a uprav podle chuti solí, čerstvou citronovou šťávou a kmínem římským.

Servieren & Gemüsesticks

  1. 1

    Přesuň hummus do mělké misky a zadní stranou lžíce vytvoř kruhovou prohlubeň. Naplň štědrým přílivem olivového oleje a podle chuti posyp mletým kmínem římským nebo chili vločkami.

  2. 2

    Na dipping sticks se hodí křupavá syrová zelenina: odlom listy čekanky, pevnou kořenovou zeleninu jako mrkev nakrájej na proužky délky prstu, řapíkatý celer odžilkuj a rozkrájej. Skvěle se hodí i klínky papriky nebo fenyklu; v horkých dnech doplní meze desku malá rajčata s trochou červené cibule.

  3. 3

    Rozlož zeleninu kolem misky s hummusem nebo jednotlivě vlož do malých skleniček. Podávej čerstvé při pokojové teplotě – tak nejlépe vynikne aroma.

Poznámka kuchaře

Používej kvalitní tahini: mělo by být krémové, lehce tekuté a obsahovat pouze sezamová semínka. Tahini omáčku můžeš připravit zvlášť a uchovávat v lednici až týden. Přizpůsob sůl, citronovou šťávu a kmín římský podle své chuti. Hotový hummus vydrží v lednici přibližně pět dní. Při podávání pokapej olivovým olejem, posyp paprikovým práškem a volitelně ozdobíš čerstvou petrželí.

Nährwerte pro 47 g

Energie 150 kcal628 kJ
Tuky 10,0 g
z toho nasycené mastné kyseliny 2,0 g
Sacharidy 8,0 g
Bílkoviny 6,0 g
Sůl 0,95 g
Vláknina 3,0 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Můžu použít cizrnu z konzervy?
Ano, to jde a ušetří ti čas na namáčení a vaření. Cizrnu z konzervy důkladně propláchni a při mixování přidej podle potřeby trochu vody. Chuť je minimálně jiná, výsledek je ale i tak krémový. Ze sušené, vlastnoručně uvařené cizrny bude hummus obzvláště jemný.
Jak dlouho vydrží domácí hummus?
V lednici v hermeticky uzavřené nádobě vydrží hummus asi 4 až 5 dní. Tenký film olivového oleje na povrchu ho udrží čerstvý. Před podáváním krátce promíchej a nech dojít na pokojovou teplotu.
Můžu hummus zmrazit?
Ano. Zmraz ho po porcích v hermeticky uzavřené nádobě až na 3 měsíce a nech trochu místa, protože se roztahuje. Po rozmrazení v lednici ho krátce rozmixuj nebo promíchej a s trochou olivového oleje nebo citronové šťávy znovu prošlehej do krémové konzistence.
Musím naklíčenou cizrnu ještě vařit?
Pro tento hummus ano. I když cizrnu před vařením necháš naklíčit, uvař ji poté do měkka – syrové naklíčené luštěniny jsou těžko stravitelné a nevhodné pro krémovou konzistenci. Klíčení před vařením jen zlepší stravitelnost a aroma.
Proč se stroužky česneku vaří spolu s cizrnou?
Uvařený česnek ztrácí ostrost a stává se jemným a lehce nasládlým – tak hummusu nedominuje. Kdo má rád výraznější chuť, přidá při mixování navíc půl stroužku syrového česneku.