Hummus Tehina
Authentischer Hummus aus Kichererbsen und Tahini – nussig, leicht bitter, cremig.
14 h
ΜέτριοDipVeganLaktosefrei
Εκτέλεση
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1
Kichererbsen in eine große Schüssel geben, mit 1 Teelöffel Natron bestreuen und mit mindestens 1 Liter kaltem Wasser bedecken (mindestens 5–7 cm über den Kichererbsen). Über Nacht bei Raumtemperatur einweichen (mindestens 8 Stunden). Kichererbsen verdoppeln ihr Volumen.
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2
Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit dem restlichen Teelöffel Natron bestreuen und mit kaltem Wasser bedecken (mindestens 10 cm über den Kichererbsen).
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3
Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen vollständig weich sind und fast zerfallen. Falls nötig, länger köcheln lassen. Anschließend abgießen.
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4
Während die Kichererbsen kochen, Knoblauch, Zitronensaft und Salz in den Vitamix-Behälter geben und Deckel sichern. Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf Stufe 8 erhöhen. 10–15 Sekunden mixen, bis die Mischung grob püriert ist. 10 Minuten stehen lassen, damit der Knoblauch milder wird.
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5
Tahini zur Knoblauch-Mischung geben und Deckel sichern. Stufe 4 wählen, 5–10 Mal pulsen, um alles zu verbinden. Stufe 6 wählen, Deckelstopfen entfernen und bei laufendem Motor esslöffelweise 60 ml Eiswasser zugeben. Mixen, bis die Mischung hell, sehr glatt und dickflüssig ist. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser zugeben. Diese Tahini-Sauce kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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6
Gekochte Kichererbsen und Kreuzkümmel zur Tahini-Sauce in den Behälter geben und Deckel sichern. Dips & Spreads Programm starten oder Mixer auf niedrigster Stufe starten, dann schnell auf höchste Stufe erhöhen. 60 Sekunden mixen und dabei den Stößel verwenden, um die Zutaten zu den Klingen zu drücken.
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7
Abschmecken und mit Salz, frischem Zitronensaft und Kreuzkümmel nach Geschmack anpassen.
Servieren & Gemüsesticks
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1
Den Hummus in eine flache Schale geben und mit dem Löffelrücken eine kreisende Mulde formen. Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl füllen und nach Geschmack mit gemahlenem Kreuzkümmel oder Chili-Flocken bestäuben.
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2
Für die Sticks eignet sich knackiges Rohkostgemüse: Chicorée-Blätter einzeln ablösen, festes Wurzelgemüse wie Karotte in fingerlange Streifen schneiden, Staudensellerie entfädeln und teilen. Auch Paprika- oder Fenchelspalten passen gut; an heißen Tagen runden kleine Tomaten mit etwas roter Zwiebel das Mezze-Brett ab.
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3
Die Gemüsesticks rund um die Hummus-Schale anrichten oder einzeln in kleine Gläser stellen. Frisch und bei Zimmertemperatur servieren – so kommt das Aroma am besten zur Geltung.
Σημείωση από τον σεφ
Διατροφική αξία ανά 47 g
| Ενέργεια | 150 kcal628 kJ |
|---|---|
| Λιπαρά | 10,0 g |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,0 g |
| Υδατάνθρακες | 8,0 g |
| Πρωτεΐνες | 6,0 g |
| Αλάτι | 0,95 g |
| Φυτικές ίνες | 3,0 g |
Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό LMIV (ΕΕ 1169/2011). Οι τιμές είναι μέσες τιμές και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής.
Συχνές ερωτήσεις
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, das geht und spart die Einweich- und Kochzeit. Spüle die Dosen-Kichererbsen gründlich ab und gib bei Bedarf etwas Wasser beim Mixen dazu. Der Geschmack ist minimal anders, das Ergebnis aber trotzdem cremig. Aus getrockneten, selbst gekochten Kichererbsen wird der Hummus jedoch besonders fein.
Wie lange ist selbstgemachter Hummus haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Hummus in einem luftdichten Behälter etwa 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche hält ihn frisch. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Kann ich Hummus einfrieren?
Ja. Friere ihn portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da er sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchmixen oder -rühren und mit einem Schuss Olivenöl oder Zitronensaft wieder cremig aufschlagen.
Muss ich gekeimte Kichererbsen noch kochen?
Für diesen Hummus ja. Auch wenn du die Kichererbsen vor dem Kochen keimen lässt, werden sie anschließend weichgekocht – roh gekeimte Hülsenfrüchte sind schwer verdaulich und für eine cremige Konsistenz ungeeignet. Das Keimen vor dem Kochen macht sie nur bekömmlicher und aromatischer.
Warum werden die Knoblauchzehen mitgekocht?
Mitgekochter Knoblauch verliert seine Schärfe und wird mild und leicht süßlich – so dominiert er den Hummus nicht. Wer es kräftiger mag, ergänzt beim Mixen zusätzlich eine halbe rohe Zehe.
