Крем супа от тиква

Name: Крем супа от тиква
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: прибл. 1,1 л, 4 порции
Cuisine: international
Ingredients: 600.0 g тиква Хокайдо; 1.0 white onion; 1.0 Garlic cloves; 1.0 EL Extra Virgin Olive Oil; 500.0 ml Vegetable broth; 150.0 ml Unsweetened Coconut Milk; 1.0 TL Fresh Ginger Root; 1.0 prise индийско орехче; 1/2 TL Salt; 2.0 EL Pumpkin seeds; 2.0 EL Unsweetened Coconut Milk

Кадифено-кремообразна тиквена супа с кокос и джинджифил – под 6 минути гореща от Vitamix.

45 minEasySoupVeganVegetarianGluten-FreeLactose-Free

Тази крем супа от тиква живее от контрастите: сладникаво-ядковата хокайдо тиква се среща с пикантен джинджифил и меко кокосово мляко – Vitamix превръща всички съставки чрез топлината от триенето за под 6 минути в кадифено гладка супа, без отделно затопляне или пасиране. Решаващата стъпка се случва във фурната: тиквата и лукът предварително се запичат, за да се получат печени аромати, каквито блендерът сам по себе си не може да създаде. Резултатът е дълбока, засищаща крем супа – готова само за едно смесване.

Chef's Note

Тиквата хокайдо не е нужно да се бели – тънката кора се смесва заедно и придава на супата допълнителен цвят и по-наситен аромат. Колкото по-дълго тиквата се пече във фурната (спокойно 30–35 минути, докато краищата карамелизират), толкова по-дълбок е ароматът. За поднасяне – няколко капки кокосово мляко и печени тиквени семки отгоре – изглежда красиво и дава хрупкавост.

Instructions

Печене на тиквата

1
Загрей фурната на 200 °C с вентилатор (220 °C традиционно печене, горещина отгоре и отдолу). Измий тиквата хокайдо, разполови я, извади семките и наряза на едри кубчета (около 3–4 см) — не е нужно да отстраняваш кората. Обели лука и го наряза на четири.
2
Постави тиквата, лука и необелените скилидки чесън върху тава, застлана с хартия за печене, полей със зехтин и разбъркай равномерно. Изпечи в предварително загрятата фурна 30–35 минути, докато тиквата омекне и краищата леко карамелизират. Този етап на печене е решаващ: той придава ароматна дълбочина, каквато самият блендер не може да постигне.

Смесване на супата

1
Извади капачето на капака на Vitamix и го остави настрана — вентилираният капак (vented lid) е задължителен при горещо смесване, за да може парата да излиза и да не се образува налягане. Не пълни контейнера догоре. Постави сгъната кухненска кърпа хлабаво върху отвора на капака, за да поемеш пръските. Дръж ръцете си далеч от парата.
2
Затвори капака плътно, остави капачето извадено (вентилиран капак). Стартирай блендера на Variable 1, след което за около 5 секунди бързо увеличи до най-високата степен. Смесвай, докато от отвора на капака започне да излиза силна пара — това е знак, че супата е достигнала около 75 °C. При ръчно управление това обикновено отнема под 6 минути. При модели с програма за супи (Ascent A2500i/A3500i, Pro 750, E520) използвай програмата „Горещи супи" — тя спира автоматично.

Сервиране

1
Разлей супата в предварително затоплени купи, гарнирай с няколко капки кокосово мляко и препечени тиквени семки. Добави пресен смлян пипер по вкус. Сервирай веднага.

Nutrition per 100 ml

Energy	61 kcal254 kJ
Fat	4.4 g
Carbohydrates	3.8 g
of which sugars	3.1 g
Protein	1.2 g

Nutrition values are approximate. They may vary depending on the ingredients used and how the recipe is prepared.

Frequently Asked Questions

Трябва ли да беля тиква Хокайдо?

Не. Кората на тиквата Хокайдо е достатъчно тънка и мека, за да я вгради Vitamix напълно. След печене във фурната тя омеква толкова, че се пасира перфектно и придава на супата допълнителен цвят. При тиква Бътърнът обаче кората се бели — тя е твърде твърда.

Защо тиквата се запича предварително?

Vitamix загрява чрез топлина от триене — той вари и затопля до около 75 °C, но не запича. Печените аромати се получават чрез реакцията на Майар при суха топлина значително над 100 °C, тоест във фурната или в тигана. Който пропусне тази стъпка, получава светла, плоска супа. Стъпката с фурната отнема 30–35 минути и си заслужава.

Мога ли да приготвя супата и с E310?

Да. E310 няма автоматична програма за супи, но също загрява чрез топлина от триене. Стартирай ръчно на Variable 1, бързо увеличи до най-висока степен и остави да работи, докато от отворения капак излезе силна пара — това отнема под 6 минути. Важно: използвай отворен капак (буталото извадено) и не пълни каната догоре.

Защо трябва да се извади буталото от капака при горещо смесване?

При смесване на горещи течности се образува пара, която създава налягане. Двусъставният капак на Vitamix има изваждащо се бутало — този отворен капак позволява на парата контролирано да излиза. Без вентилация може да се натрупа свръхналягане и да изхвърли капака или да пръсне супа. Затова: буталото винаги се изважда, а върху отвора се поставя хлабаво кухненска кърпа.

Колко се запазва тиквената крем-супа?

Съхранена на хладно, супата се запазва 3–4 дни в хладилника. За затопляне я загрей в тенджера на слаба до средна температура и при нужда добави малко бульон или вода, тъй като супата сгъстява при изстиване. Замразяване също е възможно (до 3 месеца).

Как да направя супата по-кремообразна?

Добави повече кокосово мляко (до 200 мл) или намали леко зеленчуковия бульон. Супата става по-кремообразна и ако тиквата се изпече във фурната много мека — карамелизираните парчета придават особено много плътност при смесване.

Warum kommt der Knoblauch ungeschält mit aufs Blech?

Damit er mild bleibt. Im Ganzen riecht Knoblauch kaum. Sein typisches Aroma entsteht erst, wenn beim Schneiden oder Mixen die Zellen aufbrechen: Dann trifft ein Enzym auf geruchlose Vorstufen und spaltet sie. Küchenchemiker nennen es Alliinase. Röstest du die Zehe vorher ganz in ihrer Schale, schaltet die Ofenhitze das Enzym weitgehend ab, bevor die Zehe ausgedrückt und gemixt wird. So kommt der Knoblauch milder und runder in die Suppe als roh.