Baba Ganoush

Baba Ganoush

Bliskoistočna krema od patlidžana s tahinijem i kuminom.

50 minJednostavnoDip-aufstrichVeganskoVegetarijanskoBez glutenaBez laktoze

Baba Ganoush je klasik arapske kuhinje – baršunasta krema od patlidžana kakvu u Libanonu i Siriji poslužuju uz pita kruh, kao predjelo ili prilog. Patlidžani se peku u pećnici dok im se meso ne omekša i ne dobije dimljenu aromu, a zatim se u Vitamixu izblendaju s tahinijem, češnjakom, sokom od limuna, kuminom i žlicom prženog sezamovog ulja u finu kremu. Ova varijanta je veganska i u Vitamixu uspije posebno glatko za otprilike 30 sekundi.

Priprema

  1. 1

    Zagrijaj pećnicu na 250 °C s ventilatorom. Izboči patlidžane vilicom na nekoliko mjesta i položi ih na lim obložen papirom za pečenje. Peci ih 40 do 45 minuta dok im kora ne nabubri i ne pocrkni – na polovici vremena jednom ih preokrni.

  2. 2

    Izvadi lim i ostavi patlidžane da se odmore 10 minuta dok ih ne možeš primiti rukom. Prepolovi ih po dužini, žlicom izvadi mekano meso i stavi ga izravno u Vitamix posudu. Ako je iscurilo puno tekućine, kratko ocijedi meso u cjedilu.

  3. 3

    Dodaj češnjak, sok od limuna, tahini, kumin, sol, maslinovo ulje i sezamovo ulje. Zatvori posudu, pokreni Vitamix i miksaj na maksimalnoj brzini 30 sekundi dok ne nastane glatka krema.

Servieren & Toppen

  1. 1

    Suho prži sezamove sjemenke u tavi na umjerenoj vatri dok ne porumene – ne odlazi od tave, sjemenke izgore za nekoliko sekundi. U međuvremenu otvori nar i izvadi zrna, operi peršin i odaberi listove.

  2. 2

    Rasporedi kremu na jedan ili više tanjura, napravi udubinu u sredini i prekrij površinu zrnima nara, listovima peršina i sezamom. Pokapaj s malo maslinovog ulja i po želji dodaj chili pahuljice.

Savjet kuhara

Snažni Vitamix priprema kremu za manje od 30 sekundi posebno fino – od lagano grudičaste do kremasto-glatke – teksturu jednostavno kontroliraš trajanjem blendanja. Savjet: nakon pečenja kratko ocijedi meso patlidžana da krema ne bude previše vodenasta. Posuta sjemenkama nara, peršinom i prženim sezamom, Baba Ganoush postaje i vizualno zanimljivo jelo.

Nährwerte pro 100 g

Energija 133 kcal555 kJ
Masti 11,1 g
od čega zasićene masne kiseline 2,0 g
Ugljikohidrati 7,4 g
od čega šećeri 3,4 g
Bjelančevine 2,5 g
Sol 1,1 g
Vlakna 2,6 g

Podaci prema Uredbi (EU) br. 1169/2011. Vrijednosti su prosječne i mogu se razlikovati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Česta pitanja

Što znači Baba Ganoush?
Baba Ganoush je arapski izraz koji otprilike znači „razmaženog tatu“. Označava kremoznu pastu od patližjana iz orijentalne kuhinje, koja se priprema s tahinijem (sezamovim maslom), čenjacima i limunom.
Što se stavlja u Baba Ganoush?
Baza su patližjani pečeni u pećnici, tahini, čenjaci, limunov sok, kim, sol i maslinovo ulje. Pečeno sezamovo ulje kremici daje dodatno dimljenu aromu. Klasično se posipava sjemenkama nara, peršinom i pečenim sezamom.
Jede li se Baba Ganoush topao ili hladan?
Baba Ganoush se klasično poslužuje hladan ili na sobnoj temperaturi – kao predjelo, umak za pogaču ili prilog. Odmah nakon pripreme je najsvježiji; dobro ohlađen, dimljeni aroma se intenzivira.
Je li Baba Ganoush zdraviji od humusa?
Oboje su biljnog porijekla i bogati hranjivim tvarima. Baba Ganoush zahvaljujući patližjanu ima manje ugljikohidrata od humusa, ali zbog tahinija i maslinovog ulja sličnu količinu masti. Ova varijanta daje oko 157 kcal na 100 g i veganska je.
Koliko dugo se čuva domaći Baba Ganoush?
U hladnjaku se Baba Ganoush dobro zatvoren čuva 3 do 4 dana. Tanki sloj maslinovog ulja na površini štiti od sušenja. Pred posluživanjem kratko promiješaj i pusti da dođe na sobnu temperaturu.
Mogu li Baba Ganoush pripremiti dan unaprijed?
Da, to je čak i idealno. Preko noći u hladnjaku aromi se sjedine i recept je okusno zaokruženiji. Nar, peršin i sezam ipak dodaj tek svježe pred posluživanjem, da topping ostane hrskav.
Zašto mi Baba Ganoush postaje previše vodenast?
Patližjani pri kuhanju ispuštaju puno tekućine. Pusti izdvojeno meso da se nakon pečenja 10 minuta ocijedi u cjedilu, prije nego ga staviš u Vitamix – tako krema ostaje lijepo gusta i kremasta.
Mogu li zamrznuti Baba Ganoush?
Da. Zamrzni kremu bez toppinga u porcijama u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca i ostavi malo prostora jer se širi. Nakon odmrzavanja u hladnjaku kratko promiješaj i uz kap maslinovog ulja ponovo umuti do kremaste konzistencije. Nar, peršin i sezam dodaj tek svježe pred posluživanjem.

Wissen
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zeleni smoothieji napravljeni kod kuće: kremasti u Vitamixu, 5 recepata