Smoothie od giersha

Name: Smoothie od giersha
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: cca. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: međunarodno
Ingredients: 400.0 ml voda; 100.0 g frische Gierschblätter; 2.0 komad smrznuta banana; 2.0 komad reife Birne; 150.0 g smrznuti komadi manga; 2.0 žl svježe iscijeđeni sok limuna

Smoothie od divljih biljaka s mladim giršem, bananom i kruškom.

10 minJednostavnoSmoothieVeganskoVegetarijanskoBez glutenaBez laktoze

Girš raste u gotovo svakom vrtu — i raste uporno. Ono što mnogi poznaju kao nametljiv korov, u Vitamixu postaje blagi zeleni smoothie s aromom sličnom peršinu. Aroma svježeg girša znatno je blaža od koprive ili maslačka: lagano začinska, zelena, bez gorčine. S bananom i kruškom kao slatkom bazom nastaje uravnotežen proljetno-ljetni smoothie koji je prikladan i za početnike u korištenju divljih biljaka.

Sezona: od ožujka do listopada, najblažeg okusa u proljeće prije cvatnje. Tko ima girš u vlastitom vrtu, ne mora ga sakupljati u prirodi — to je prava prednost u odnosu na druge divlje biljke. Vitamix potpuno razgrađuje vlaknaste listove, ne nastaje talog, a cijela sabrana biljka biva iskorištena.

Priprema

1
Listove giršta stavi u zdjelu s dosta hladne vode, nekoliko puta promuljaj i dobro ocijedi. Koristi samo listove i nježne stabljike — velike, drvenaste stabljike ukloni. Krušku grubo izreži na komade (po ukusu ukloni košpicu). Mango oguli i odijeli meso od koštice.
2
Najprije uliti vodu u Vitamix posudu. Zatim dodati listove gierscha, komade banane, komade kruške i mango. Po potrebi koristiti potisnik — listovi gierscha su voluminozni i mogu se isprva zaglaviti. Osigurati poklopac, pokrenuti na najnižoj brzini i brzo povećati na najvišu brzinu. Miksati 45 do 60 sekundi, dok smoothie ne postane potpuno gladak i homogen.
3
Smoothie izravno uliti u čaše. Po želji začiniti s malo svježeg limunovog soka — to osvjetljava boju i zaokružuje aromu bilja. Popiti odmah, jer je najukusniji svježe izmiksanog. Tko želi malo slađi smoothie, može dodati žličicu javorovog sirupa.

Savjet kuhara

Girš ima robusne vlaknaste niti koje slabiji blenderi ostavljaju grubo raskomadane. Vitamix potpuno razgrađuje cijelu biljku — listove i nježne stabljike — na najvećoj brzini i tako ravnomjerno i bez taloga prenosi blagu aromu nalik peršinu u čašu.

Girš je najblažiji uvod u svijet smoothieja od divljih biljaka: aroma nalik peršinu, bez pečenja, bez gorčine. Mladi listovi prije cvatnje (od ožujka do svibnja) najnježniji su — stariji listovi ljeti imaju nešto intenzivniju, lagano začinsku aromu koja i dalje dobro pristaje smoothiejima.

Korištenje girša iz vlastitog vrta ima praktičnu prednost: nema traženja, nema nesigurnosti pri određivanju vrste kao kod drugih divljih biljaka. Lokacija je poznata, biljka je jednoznačno prepoznatljiva. Ipak vrijedi: uvijek temeljito oprati pod hladnom tekućom vodom — to uklanja zemlju i moguće parazite.

Tko želi još blaži smoothie, može smanjiti udio girša na 30 g i za toliko povećati količinu kruške. Obrnuto, smoothie dobro funkcionira i s do 70 g girša — tada začinska aroma bilja postaje dominantnija. Nekoliko kapi limunovog soka osvježava boju i zaokružuje okus.

Ovaj smoothie pronaći ćeš i u našem pregledu smoothieja od divljih biljaka — tamo pokazujemo kako kopriva, maslačak i medvjeđi luk funkcioniraju u blenderu.

Napomena: Ubiri samo biljke koje možeš sigurno identificirati i na vlastitu odgovornost. Giersch se može zamijeniti s drugim biljkama iz porodice štitara — više o tome u FAQima. Sve ubrane divlje biljke temeljito operi (lisičja trakavica). Ove napomene ne zamjenjuju liječnički savjet, dijagnozu ni liječenje. Kod postojećih bolesti, trudnoće ili uzimanja lijekova uvijek se posavjetuj s liječnikom.

Nährwerte pro 100 ml

Energija	40 kcal169 kJ
Masti	0,2 g
Ugljikohidrati	9,1 g
od čega šećeri	6,3 g
Bjelančevine	0,7 g

Podaci prema Uredbi (EU) br. 1169/2011. Vrijednosti su prosječne i mogu se razlikovati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Česta pitanja

Je li giersch siguran za branje? Postoji li opasnost od zamjene s drugom biljkom?

Giersch (Aegopodium podagraria) lako je prepoznatljiv ako znaš na što obratiti pažnju: stabljika je trokutasta-uglata (nije okrugla stabljika — to je najvažniji znak razlikovanja), listovi su trostruko perasti u skupinama 3×3 sa nazubljenim rubom, miris je svjež i blago nalik peršinu. Najvažnije osnovno pravilo: napipaj trokutastu stabljiku. Opasna zamjena s drugom biljkom dobro je izbjegljiva ako sigurno poznaješ ove znakove. Tko biljku ne može sa sigurnošću odrediti — na primjer jer nije siguran radi li se o gierschu ili nekoj drugoj štitarki — ne bi trebao brati u slučaju sumnje. Slično izgledajuće štitarke poput otrovnog pasje peršina (Aethusa cynapium) imaju okruglu stabljiku i nemaju miris nalik peršinu. Tko poznaje giersch iz vlastitog vrta i siguran je u prepoznavanje, u jasnoj je prednosti. Sve ubrano lišće temeljito oprati pod tekućom vodom (lisičja trakavica).

Mogu li giersch iz vlastitog vrta koristiti izravno za smoothieje?

Da — i to je prava prednost gierscha u usporedbi s drugim divljim biljkama. Tko ima giersch u vlastitom vrtu (što je u neobrađenom vrtu vrlo često slučaj), poznaje biljku, njeno stanište i zna da tamo nije prskano pesticidima. To čini određivanje jednostavnijim, a berbu sigurnijom nego branje u prirodi. Ipak vrijedi pravilo: uvijek temeljito oprati, čak i ako biljka dolazi iz vlastitog vrta.

Kada je najbolje vrijeme berbe gierscha?

Giersch je dostupan od ožujka do listopada. Mladi listovi u proljeće prije cvatnje (ožujak do svibanj) najnježniji su i najblaži po okusu — to je najbolje vrijeme za smoothieje. Čim biljka počne cvjetati, listovi postaju nešto intenzivniji po aromi i nešto žilaviji po teksturi, ali i dalje su pogodni za miksanje. Usred ljeta treba dati prednost mladim listovima, a ne starim, otvrdnutim stabljikama.

Kako giersch (stoklasa) ima okus u smoothieju?

Giersch ima blagu, lagano začinsku aromu koja podsjeća na peršin — svježu, lagano zelenu, bez gorčine maslačka ili intenziteta koprive. Upravo je zato idealan za početnike u smoothiejevima od divljih trava: biljna aroma je jasno prisutna, ali ne dominira. S bananom i kruškom kao bazom nastaje uravnotežen smoothie u kojemu voće prevladava, a giersch donosi svježu, aromatičnu notu.

Trebam li na nešto posebno paziti pri pripremi giersch smoothieja?

Giersch je jednostavan za korištenje: ne peče (kao kopriva), nema dominantnu gorčinu (kao maslačak) ni intenzivnu aromu češnjaka (kao medvjeđi luk). Ipak vrijedi: koristi samo sigurno identificirane biljke i dobro ih operi. Listovi gierscha su voluminozni i mogu se u Vitamixu u početku zaglaviti — drži potisnik pri ruci i koristi ga po potrebi kako bi se sastojci ravnomjerno zahvatili.

Gdje bih trebao/trebala skupljati giersch za smoothieje?

Vlastiti vrt (netretiran) je najbolji izvor: poznata lokacija, pouzdano određivanje, bez pesticida. Ako se bere na polju ili u šumi: najmanje 50 metara razmaka od prometnih cesta, ne uz staze za šetnju pasa ili frekventne parkovne staze, ne uz rubove polja gdje se koriste pesticidi i ne u zaštićenim prirodnim područjima. Sve lišće temeljito oprati pod tekućom hladnom vodom.

Koja Vitamix posuda odgovara ovom smoothieju od girša?

Za 2 porcije idealna je posuda od 1,4 L — odgovara Explorian E310, E510 i svim Ascent modelima. Za 4 porcije preporučujemo niskoprofilnu posudu od 2,0 L, koja se koristi s E520 i Pro 750. Listovi girša su voluminozni i na početku se mogu zaglavljvati — drži potisnik pri ruci i koristi ga po potrebi. Dovoljno vode kao baze osigurava da se vrtlog odmah stvori i da se listovi ravnomjerno zahvate.

Moram li ukloniti sjemenke i košpice kruške?

To je stvar ukusa, ne sigurnosno pitanje. Sjemenke kruške sadrže amigdalin, koji se pri usitnavanju oslobađa u tragovima cijanovodične kiseline — no količina iz košpice jednog ploda zdravstveno je beznačajna. Vitamix usitnuje sjemenke u potpunosti, tako da ne ostaju tvrdi komadi. U pogledu okusa, sjemenke donose blago gorku, bademoliku notu — u ionako trpkom smoothieju od samoniklog bilja to može pojačati gorčinu. Tko preferira blaži okus, može ukloniti košpicu; tko želi iskoristiti cijeli plod, može je umiksati.