Zašto treba ukloniti stabljike kelja?

Debele središnje stabljike kelja problematične su iz dva razloga: prvo, znatno su gorče od lisnih plojki — gorke tvari koncentriraju se u stabljici jače nego u listu. Drugo, drvenaste su i vlaknaste; čak ni blenderi visokih performansi ne mogu žilave stabljike potpuno razgraditi do kremaste teksture. Rješenje je jednostavno: stabljiku otrgni prema dolje ili je izreži nožem — za 60 g kelja to traje manje od dvije minute i čini razliku između vlaknastog i potpuno kremastog smoothieja.

Kako kontrolirati gorčinu smoothieja od kelja?

Gorčinu u smoothieju od kelja možeš regulirati na tri načina: prvo, količinom lista — 60 g na 2 porcije dobar je uravnotežen polazišni omjer, manje lista daje blaži smoothie. Drugo, zaslađivanjem: vrlo zrela, gotovo prezrela banana najučinkovitija je metoda, jer njezin visoki prirodni sadržaj šećera neutralizira gorčinu. Zreli mango ili ananas također dobro funkcioniraju. Treće, limunovim sokom: nekoliko kapi osvježava okus i potiskuje gorčinu u pozadinu, a da je ne prikriva. Tko cijeni puni karakter kelja, ispusti limunov sok i lagano poveća količinu lista.

Trebam li oguliti jabuku?

Ne — Vitamix potpuno izmiksira koru jabuke, ni komadić ne ostaje u smoothieju. Kora sadrži vlakna i daje smoothieju laganu svježu, blago trpku notu koja dobro odgovara kelju. To je jedna od glavnih prednosti blendera visokih performansi u usporedbi sa slabijim uređajima: cijelo voće potpuno se iskorištava. Jezgra s košticama stvar je osobnog ukusa — košticama se potpuno usitnjavaju i ostavljaju lagano gorku, bademoliku notu. Tko želi blaži smoothie, ukloni jezgru; tko želi iskoristiti cijeli plod, ostavi je.

Što se dogodi ako u blender dodam koštice jabuke?

Koštice jabuke sadrže amigdalin, koji pri usitnjavanju može osloboditi tragove cijanovodične kiseline. Međutim, količina iz koštica jedne jedine jabuke zdravstveno je beznačajna — za stvarni rizik trebalo bi unijeti vrlo veliku količinu koštica odjednom (nekoliko stotina). Vitamix usitnjava koštice potpuno, bez ostataka tvrdih komadića. Što se tiče okusa, koštice daju blago gorku, bademoliku notu — u smoothieju od kelja to je primjetnije nego u slatkim voćnim smoothiejevima, jer se gorčina može zbrajati. Tko preferira blaži okus, može ukloniti košticama dio jabuke prije miksanja.

Mogu li zamrznuti kelj i zatim ga koristiti za smoothieije?

Da — smrznuti kelj dobro funkcionira u Vitamixu i ima dvije prednosti: dostupan je cijele godine i hladi smoothie bez kockica leda. Zamrzavanjem se stanične stijenke kelja prethodno razaraju, što blenderu olakšava obradu. Smrznute listove staviti izravno iz zamrzivača u posudu — količinu možeš malo smanjiti jer je zamrznuti kelj često kompaktniji od svježih listova. Uobičajeni smrznuti kelj (lisnati kelj) iz trgovine već je dostupan bez peteljki i štedi vrijeme pripreme.

Kada je kelj u sezoni — i mijenja li se okus?

Kelj ima glavnu sezonu od listopada do ožujka. Nakon prvog mraza biljka razvija prirodne mehanizme zaštite od mraza — pretvara škrob u šećer, što okus primjetno čini blažim i slađim. Zimski kelj je stoga prirodno manje intenzivno-gorak od ljetnog ili ranojesenskog kelja. Ljeti je kelj iz supermarketa često intenzivnijeg okusa — tada pomaže zreli mango ili nešto više banane kao korekcija. Zamrznuti kelj iz sezone dobra je alternativa za cijelu godinu.

Koja Vitamix posuda odgovara ovom smoothieju od kelja?

Za 2 porcije idealna je posuda od 1,4 L — dobro prima listove kelja i osigurava da sve ostane blizu oštrica. Odgovara Explorian E310, E510 i svim Ascent modelima (A2300i, A2500i, A3500i). Za 4 porcije preporučujemo niskoprofilnu posudu od 2,0 L, koja se koristi s E520 i Pro 750. Listovi kelja su voluminozni — pripremi potisnik i po potrebi gurni listove prema oštricama dok se vrtlog ne uspostavi.

Mogu li pripremiti smoothie od kelja unaprijed i čuvati ga?

Smoothie od kelja najukusniji je svježe pripreml jen — okus i boja najintenzivniji su odmah nakon miksanja. Ako ga želiš čuvati: u zatvorenoj staklenki u hladnjaku najviše 12 sati. Boja se može lagano potamniti zbog oksidacije. Prije konzumacije kratko protresni ili u blenderu izmiksaj 10 sekundi. Za pripremu smoothieja unaprijed možeš pripremljene sastojke (kelj, bananu, jabuku, mango) zamrznuti u porcijama i staviti izravno iz zamrzivača u blender — to ujutro štedi vrijeme.

Smoothie od kelja – zeleni napitak

Name: Smoothie od kelja
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: cca. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: međunarodno
Ingredients: 400.0 ml voda; 120.0 g kelj; 2.0 smrznuta banana; 2.0 komad zelena jabuka; 150.0 g smrznuti komadi manga; 2.0 žl svježe iscijeđeni sok limuna

Priprema

1
Ukloni debele peteljke lišća kelja: drži list i povuci peteljku prema dolje, ili je odrežu nožem uz peteljku. Koristi samo plojke lista — peteljke su vlaknaste i intenzivno gorke. Listove temeljito operi pod hladnom tekućom vodom i ostavi da se ocijede. Jabuku grubo nasjeckaj na komade (po želji ukloni jezgru, kora ostaje). Oguli bananu. Oguli mango i odijeli meso od košpice.
2
Najprije ulij vodu u Vitamix posudu. Zatim dodaj listove kelja, komade banane, komade jabuke i mango. Zatvori poklopac. Po potrebi pridrži potisnik pri ruci — listovi kelja su voluminozni i mogu se na početku zbijati. Pokreni blender na najnižoj brzini i brzo povećaj na najvišu brzinu. Miksaj 45 do 60 sekundi dok smoothie ne postane potpuno gladak i kremast.
3
Smoothie izlij izravno u čaše. Po želji dodaj nekoliko kapi svježe iscijeđenog limunovog soka — osvjetljava boju i ublažava gorčinu. Popij odmah, svježe izmiksano ima najintenzivniji okus. Tko preferira nešto slađi smoothie, dodaj žličicu javorovog sirupa.