Hummus Tehina

Hummus Tehina

Autentični hummus od slanutka i tahinija — orašast, lagano gorak, kremast.

14 h SrednjeUmakVeganskoBez laktoze

Ovaj klasični hummus spaja kuhani slanutak s kvalitetnim tahinijem. Rezultat je gust, kremast umak s dominantnim, orašastim karakterom tahinija. Priprema zahtijeva vrijeme — slanutak se namače preko noći — ali okus opravdava trud.

Priprema

  1. 1

    Slanutak staviti u veliku zdjelu, posuti 1 žličicom sode bikarbone i preliti najmanje 1 litrom hladne vode (najmanje 5–7 cm iznad slanutka). Namakati preko noći na sobnoj temperaturi (najmanje 8 sati). Slanutak udvostručuje volumen.

  2. 2

    Slanutak ocijediti i isprati pod hladnom vodom. Staviti u veliki lonac, posuti preostalom žličicom sode bikarbone i preliti hladnom vodom (najmanje 10 cm iznad slanutka).

  3. 3

    Na jakoj vatri dovesti do vrenja i skidati pjenu koja se stvara. Vatru smanjiti na srednju, poklopiti i krčkati 1 sat dok slanutak ne bude potpuno mekan i gotovo se raspada. Po potrebi krčkati duže. Zatim ocijediti.

  4. 4

    Dok se slanutak kuha, češnjak, sok limuna i sol staviti u Vitamix posudu i osigurati poklopac. Blender pokrenuti na najnižem stupnju, zatim brzo podići na stupanj 8. Miksati 10–15 sekundi dok smjesa ne bude grubo pasirana. Ostaviti 10 minuta da češnjak omekša.

  5. 5

    Tahini dodati u smjesu s češnjakom i osigurati poklopac. Odabrati stupanj 4, pulsirati 5–10 puta da se sve sjedini. Odabrati stupanj 6, ukloniti čep poklopca i pri uključenom motoru po jednu žlicu dodati 60 ml ledene vode. Miksati dok smjesa ne bude svijetla, vrlo glatka i gusta. Po potrebi dodati još jednu žlicu hladne vode. Ovaj tahini umak može se čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

  6. 6

    Kuhani slanutak i kumin dodati tahini umaku u posudi i osigurati poklopac. Pokrenuti program za dipove i namaze ili blender pokrenuti na najnižem stupnju, zatim brzo podići na najviši stupanj. Miksati 60 sekundi te potisnikom gurati sastojke prema oštricama.

  7. 7

    Kušati i prilagoditi soli, svježim sokom limuna i kuminom po ukusu.

Servieren & Gemüsesticks

  1. 1

    Stavi humus u plitku zdjelu i napravi kružnu udubinu poleđinom žlice. Napuni ga obilnom kapljom maslinovog ulja te po ukusu pospi mljevenim kimom ili pahuljicama čilija.

  2. 2

    Za štapiće odgovaraju hrskavo sirovo povrće: listove cikorije odvoji jedan po jedan, čvrsto korjenasto povrće poput mrkve nareži na pruge duge kao prst, stabljačasti celer odžili i podijeli. Dobro pristaju i trakiče paprike ili komorača; u vrućim danima cherry rajičice s malo crvenog luka zaokružuju mezze ploču.

  3. 3

    Die Gemüsesticks rund um die Hummus-Schale anrichten oder einzeln in kleine Gläser stellen. Frisch und bei Zimmertemperatur servieren – so kommt das Aroma am besten zur Geltung.

Savjet kuhara

Koristi kvalitetni tahini: trebao bi biti kremast, lagano tekući i sadržavati samo sezamove sjemenke. Tahini-umak možeš pripremiti zasebno i čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Prilagodi sol, sok od limuna i kumin svom ukusu. Gotov hummus traje u hladnjaku oko pet dana. Pri posluživanju ga prelij maslinovim uljem, pospi mljevenom paprikom i po želji ukrasi svježim peršinom.

Nährwerte pro 100 g

Energija 218 kcal913 kJ
Masti 11,9 g
od čega zasićene masne kiseline 2,0 g
Ugljikohidrati 21,2 g
od čega šećeri 3,2 g
Bjelančevine 8,8 g
Sol 0,95 g
Vlakna 3,0 g

Podaci prema Uredbi (EU) br. 1169/2011. Vrijednosti su prosječne i mogu se razlikovati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Česta pitanja

Mogu li koristiti slanutka iz konzerve?
Da, to je moguće i štedi vrijeme namakanja i kuhanja. Dobro isperi slanutak iz konzerve i po potrebi dodaj malo vode pri miksanju. Okus je minimalno drugačiji, ali je rezultat ipak kremast. No, od sušenog, vlastito kuhanog slanutka humus je posebno fin.
Koliko dugo je domaći humus upotrebljiv?
U hladnjaku se humus u hermetički zatvorenoj posudi drži oko 4 do 5 dana. Tanki sloj maslinovog ulja na površini drži ga svježim. Pred posluživanjem kratko promiješaj i pusti da dođe na sobnu temperaturu.
Mogu li zamrznuti humus?
Da. Zamrzni ga u porcijama u hermetički zatvorenoj posudi do 3 mjeseca i ostavi malo prostora jer se širi. Nakon odmrzavanja u hladnjaku kratko izblendaj ili promiješaj i uz kap maslinovog ulja ili limunovog soka ponovo umuti do kremaste konzistencije.
Moram li klijali slanutak još kuhati?
Za ovaj humus da. Čak i ako pustiš slanutak da proklijava prije kuhanja, on se potom kuha do mekoće – sirovo proklijale mahunarke teže se probavljaju i nisu pogodne za kremoznu konzistenciju. Klijanje prije kuhanja samo ih čini lakše probavljivima i aromatičnijima.
Zašto se čenjaci kuhaju zajedno?
Zajedno kuhani čenjaci gube svoju oštrinu i postaju blagi i blago slatki – tako ne dominiraju humusom. Tko voli intenzivniji okus, može pri miksanju dodati još pola sirove čenjice.

Wissen
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zeleni smoothieji napravljeni kod kuće: kremasti u Vitamixu, 5 recepata