Smoothie od maslačka

Name: Smoothie od maslačka
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: ca. 1,2 l, 4 porcije
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml voda; 80.0 g frische Löwenzahnblätter; 2.0 komad smrznuta banana; 2.0 komad zelena jabuka; 150.0 g smrznuti komadi manga; 2.0 žlica svježe iscijeđeni sok limuna

Smoothie od divljih trava sa svježim listovima maslačka, bananom i mangom.

10 minJednostavnoSmoothieVeganskoVegetarijanskoBez glutenaBez laktoze

Maslačak raste gotovo na svakoj livadi — a u Vitamixu postaje svjež zeleni smoothie s blagim gorkim akcentom. Listovi prije cvatnje manje su intenzivni nego kasnije ljeti, a same cvjetove karakterizira blagi i lagano slatki okus. Banana, mango i malo soka od limuna uravnotežuju prirodnu gorčinu, ali je ne prikrivaju potpuno: rezultat je uravnotežen proljetni i ljetni smoothie svježeg, lagano terpenog karaktera.

Sezona: od ožujka do listopada. Listovi mladih biljaka prije cvatnje najblažeg su okusa — tko želi što blaži smoothie, bere rano u godini. Vitamix blender visokih performansi potpuno razgrađuje vlaknaste listove, ne nastaje tropa, a cijela ubrana biljka biva iskorištena.

Priprema

1
Listove maslačka staviti u zdjelu s dovoljno hladne vode, nekoliko puta protresti i dobro ocijediti. Koristiti samo listove — stabljike ne miksati, jer su znatno gorče. Jabuku grubo narezati na komade (jezgru ukloniti po ukusu). Mango oguliti i odvojiti meso od koštice.
2
Najprije dodaj vodu u Vitamix posudu. Zatim dodaj listove maslačka, komade banane, komade jabuke i mango. Po potrebi koristi potisnik — listovi maslačka su voluminozni i mogu se u početku nakupiti. Učvrsti poklopac, pokreni na najnižoj brzini i brzo povećaj na najvišu brzinu. Miksa j 45 do 60 sekundi, dok smoothie ne postane potpuno gladak i homogen.
3
Smoothie izravno ulij u čaše. Po želji dodaj malo svježeg limunovog soka za okus — to osvjetljuje boju i zaokružuje gorčinu. Popij odmah, svježe izmiksano je najukusnije. Tko želi primjetno slađi smoothie, dodaj žličicu javorovog sirupa.

Savjet kuhara

Listovima maslačka ne trebaju rukavice — ne peku. Ipak ih temeljito isperi pod tekućom hladnom vodom kako bi uklonio prljavštinu i moguće parazite. Mladi listovi prije cvatnje (ožujak do svibanj) primjetno su blaži; kasnije u godini gorke tvari se osjetno pojačavaju.

Listovi maslačka voluminozni su i vlaknasti — sokovnik ovdje odvaja sok od tropa, dakle odbacuje sastojke vezane uz vlakna. U Vitamixu se cijela biljka razgrađuje na najvišoj brzini, a gorčinu možeš kontrolirati stupnjem razgradnje i količinom tekućine, bez potrebe za drugim uređajem.

Gorčinu je lako kontrolirati: tko želi blaži smoothie, dodaje više banane ili manga, ili zamjenjuje dio listova maslačka blažim cvjetovima. Obrnuto — tko cijeni terpeni karakter divljih trava — može lagano povećati količinu listova (najviše 60 g za 2 porcije, nakon toga gorčina postaje vrlo dominantna). Malo soka od limuna osvjetljava boju i zaokružuje okus.

Cvjetovi maslačka (samo žute cvjetne glavice, bez stapke) blagog su i lagano slatkog okusa te se mogu poslužiti kao topping na gotov smoothie — ili ih dodaj ravno u blender. Stapku nemoj miksati, sadrži više gorkih tvari nego listovi.

Ovaj smoothie možeš pronaći i u našem pregledu smoothieja od divljih biljaka — tamo pokazujemo kako kopriva, giersch i medvjeđi luk funkcioniraju u blenderu.

Napomena: Ubiri samo biljke koje možeš pouzdano identificirati i na vlastitu odgovornost. Zamjena s otrovnim biljkama može biti opasna — u slučaju sumnje, nemoj brati. Sve ubrane divlje biljke dobro operi (lisičji trakavac). Ove napomene ne zamjenjuju liječnički savjet, dijagnozu ili liječenje. Kod postojećih bolesti, trudnoće ili uzimanja lijekova uvijek se posavjetuj s liječnikom.

Nährwerte pro 100 ml

Energija	42 kcal176 kJ
Masti	0,2 g
Ugljikohidrati	10,0 g
od čega šećeri	7,1 g
Bjelančevine	0,6 g

Podaci prema Uredbi (EU) br. 1169/2011. Vrijednosti su prosječne i mogu se razlikovati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Česta pitanja

Je li maslačak siguran za branje? Postoji li opasnost od zamjene s drugom biljkom?

Maslačak (Taraxacum officinale) jedna je od najlakše prepoznatljivih divljih biljaka: karakteristični duboko urezani listovi (ime dolazi od oblika lista), šuplji stabljika s bijelim mliječnim sokom i nepogrešivo žuti cvijet. Stvarno opasna zamjena s drugom biljkom rijetka je kod maslačka — za razliku od, primjerice, medvjeđeg luka. Slično izgleđajuće biljke poput cikorije ili mladih jastreba bezopasne su. Ipak vrijedi osnovno pravilo: ono što ne možeš sa sigurnošću prepoznati, ne ide u smoothie. Sve listove prije miksanja temeljito isperi pod tekućom vodom — to uklanja nečistoću i moguće parazite (lisičja trakavica).

Kako kontrolirati gorčinu smoothieja od maslačka?

Gorčina listova maslačka varira ovisno o biljci, staništu i godišnjem dobu. Najučinkovitiji načini za prilagodbu: Prvo, smanji količinu listova — 40 g na 2 porcije dobar je polazni omjer, a manje listova daje blažu aromu. Drugo, biraj mlade listove prije cvatnje (od ožujka do svibnja) — oni su primjetno manje intenzivni. Treće, dodaj više manga ili banane — zreli mango posebno dobro uravnotežuje gorčinu. Četvrto, dodaj limunovog soka — on osvježava okus i gura gorčinu u drugi plan, a da je pritom ne prikriva. Cvjetovi maslačka (žute glavice bez stabljike) blaži su od listova i mogu zamijeniti ili dopuniti njihov udio.

Mogu li u smoothie dodati i cvjetove maslačka?

Da, žute cvjetne glavice bez stabljike dobro se uklapaju u blendanje. Blaže su i lagano slađe od listova. Stabljiku nemoj dodavati — sadrži koncentriranije gorke tvari i karakteristični bijeli mliječni sok koji može narušiti okus smoothieja. Cvjetove koristi samo ako je biljka svježe ubrana na čistom i sigurnom staništu.

Kada je najbolje vrijeme za berbu maslačka?

Maslačak je dostupan od ožujka do listopada. Listovi prije prve cvatnje (od ožujka do svibnja) najblažeg su okusa i najprikladniji za smoothieje. Od cvatnje nadalje, gorke tvari u listovima primjetno se pojačavaju. Sredinom ljeta stare biljke znatno su gorče od mladih. Cvjetovi se mogu brati dok biljka cvjeta — sezonski su dostupni dulje od blagih mladih listova.

Trebam li kod smoothieja od maslačka voditi računa o oksalnoj kiselini?

Listovi maslačka sadrže oksalnu kiselinu, slično kao špinat ili blitva. Pri povremenom uživanju u uobičajenim količinama za smoothie, to nije problematično za zdrave odrasle osobe. Oni koji su skloni bubrežnim kamencima (posebno oksalatnim) ili boluju od gihta trebali bi izbjegavati velike količine biljaka s oksalnom kiselinom i u slučaju sumnje potražiti savjet liječnika. Ova napomena nije zdravstvena tvrdnja, već stvarna sigurnosna napomena — analogna napomenama koje vrijede i za špinat i blitvu.

Gdje trebam brati maslačak za smoothieje?

Beri maslačak samo na nezagađenim lokacijama: najmanje 50 metara od prometnih cesta, ne uz putove gdje se šetaju psi, parkove ili frekventne šetnice, ne uz rubove polja na kojima se koriste pesticidi i ne u prirodnim rezervatima (poštuj lokalna pravila branja). Prikladni su vlastiti neobrađeni vrt, udaljene livade i rubovi šuma. Sve listove temeljito operi pod tekućom hladnom vodom. U slučaju sumnje, koristi kupljene organske listove maslačka iz trgovine zdravom hranom.

Koja Vitamix posuda odgovara ovom smoothieju od maslačka?

Za 2 porcije idealna je posuda od 1,4 L — odgovara modelu Explorian E310, E510 i svim Ascent modelima. Za 4 porcije preporučujemo niskoprofilnu posudu od 2,0 L, koja se koristi s modelima E520 i Pro 750. Listovi maslačka su voluminozni i mogu se u početku zaglaviti — pripremi potisnik i upotrijebi ga po potrebi. Dovoljno vode kao baze osigurava da vrtlog nastane odmah i da listovi budu ravnomjerno zahvaćeni.

Trebam li ukloniti jabuku i košpicu?

To je stvar ukusa, a ne pitanje sigurnosti. Sjemenke jabuke sadrže amigdalin, koji pri usitnjavanju oslobađa tragove cijanovodične kiseline — no količina iz košpice jednog ploda zdravstveno je beznačajna. Vitamix potpuno usitnjava sjemenke, tako da ne ostaju tvrdi komadi. U pogledu okusa, sjemenke donose lagano gorku, bademoliku notu — kod ionako trpkog smoothieja od divljih biljaka to može pojačati gorčinu. Tko preferira blaži okus, ukloni košpicu; tko želi iskoristiti cijeli plod, može je izmiksati.