Petersilien-Pesto

Petersilien-Pesto

Petersilien-Pesto – würzig, ganzjährig und in Sekunden aus dem Vitamix.

10 minJednostavnoSauce-dressingVegetarijanskoBez glutena

Petersilie ist das Alltagskraut schlechthin: ganzjährig verfügbar, günstig und würziger als viele denken. Als Pesto-Basis ergibt glatte Petersilie eine intensiv-grüne Sauce mit einem frischen, leicht herben Charakter, der sich klar vom süßlichen Basilikum unterscheidet. Im Vitamix werden die faserigen Stiele und Blätter vollständig zerkleinert und mit dem Olivenöl zu einer cremigen Emulsion verbunden – das gelingt mit einer Pfanne oder einem Mörser kaum so gleichmäßig. Petersilien-Pesto passt zu Pasta, als Aufstrich auf Sauerteigbrot, als Dip zu Gemüse, zum Unterrühren in Suppen oder als Würzbasis für Vinaigrettes. Und weil Petersilie weniger Feuchtigkeit mitbringt als Basilikum, braucht es ein kleines Quäntchen mehr Olivenöl – die Textur wird dadurch noch geschmeidiger.

Priprema

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    Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze eine Minute goldbraun rösten – dabei rühren, sie bräunen schnell. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Petersilie gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Nur Blätter und zarte Stiele verwenden, grobe Stiele entfernen.

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    Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in den Vitamix-Behälter geben. Deckel schließen und auf Stufe 5 bis 6 etwa 10 bis 15 Sekunden zerkleinern, bis eine grobe Paste entsteht. Mixer stoppen.

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    Den Mixer auf Stufe 1 starten und das Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen. Nur so lange mixen, bis das Pesto homogen und cremig ist – sofort stoppen. Das letzte Drittel Öl lässt sich auch mit dem Löffel unterrühren, um sicher keine Bittere zu erzeugen.

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    Pesto in eine Schüssel umfüllen und mit Salz sowie optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Sofort verwenden oder in ein sauberes Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Savjet kuhara

Petersilie hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, der beim Mixen voll freigesetzt wird. Wer ein milderes Pesto möchte, mischt glatte Petersilie und Basilikum im Verhältnis 2:1 – das ist eine kulinarisch sinnvolle Kombination und kein Kompromiss.

Bitter-Falle: Die Stufentrennung ist auch beim Petersilien-Pesto wichtig. Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zunächst auf Stufe 5 bis 6 etwa 10 bis 15 Sekunden grob vorzerkleinern, dann Mixer stoppen. Auf Stufe 1 neu starten und das Olivenöl langsam durch die Deckelöffnung einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen ist, sofort stoppen. Das letzte Drittel Öl lässt sich auch mit dem Löffel unterrühren – das ist die sicherste Methode, um jede Bitterkeit zu vermeiden.

Zubereitung: Nur die glatten Blätter und zarten Stiele verwenden. Die groben unteren Stiele machen das Pesto faserig und können zusammen mit der Kochflüssigkeit für Brühen genutzt werden. Petersilie gut waschen und wirklich trocken tupfen – Wasserrückstände verdünnen das Pesto und verkürzen die Haltbarkeit.

Mehr aus der Pesto-Serie: Pesto-Ratgeber – der Ratgeber mit allen Grundlagen. Weitere Varianten: Pesto Genovese, Bärlauch-Pesto, Rucola-Pesto.

Nährwerte pro 100 g

Energija 551 kcal2307 kJ
Masti 55,6 g
od čega zasićene masne kiseline 9,7 g
Ugljikohidrati 3,6 g
od čega šećeri 1,7 g
Bjelančevine 8,2 g
Sol 1,47 g
Vlakna 1,1 g

Podaci prema Uredbi (EU) br. 1169/2011. Vrijednosti su prosječne i mogu se razlikovati ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Česta pitanja

Was ist der Unterschied zwischen Petersilien-Pesto und klassischem Basilikum-Pesto?
Petersilien-Pesto hat einen würzigeren, leicht herben Geschmack statt der süßlich-anisigen Note des Basilikums. Petersilie ist das ganze Jahr verfügbar und günstiger – damit ist dieses Pesto das ideale Alltagspesto für die Zeit außerhalb der Basilikum-Saison. Die Technik im Vitamix ist identisch, der Charakter des Pestos unterscheidet sich aber deutlich.
Glatte oder krause Petersilie – welche eignet sich besser für Pesto?
Glatte Petersilie (italienische Petersilie) hat ein intensiveres Aroma und eine zartere Textur – sie ist klar die bessere Wahl für Pesto. Krause Petersilie ist robuster im Geschmack und etwas bitterer; sie eignet sich ebenfalls, ergibt aber ein kräftigeres, weniger rundes Pesto.
Warum wird Pesto im Vitamix manchmal bitter und wie vermeide ich das?
Die Polyphenole im Olivenöl verändern ihr Geschmacksprofil, wenn der Mixer zu lange auf hoher Stufe läuft. Abhilfe: Petersilie, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch zunächst auf Stufe 5–6 grob vorzerkleinern, stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen – das ist der entscheidende Schritt.
Kann ich Petersilien-Pesto vegan zubereiten?
Ja. Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen – das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Das Pesto schmeckt dann etwas anders als das Original, ist aber vollwertig und auch laktosefrei.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Petersilien-Pesto?
Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält sich Petersilien-Pesto 4 bis 5 Tage. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Oxidation. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist es bis zu 3 Monate haltbar.
Was kann ich statt Pinienkernen verwenden?
Walnüsse und blanchierte Mandeln passen gut zur Würze der Petersilie. Walnüsse geben ein leicht erdiges Aroma und sind sehr günstig. Cashews ergeben ein cremigeres, milderes Pesto. Alle Nüsse kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen – das hebt ihr Aroma deutlich.
Kann ich Petersilien-Pesto auch mit Basilikum mischen?
Ja, das ergibt ein besonders ausgewogenes Pesto. Ein Verhältnis von 2 Teilen Petersilie zu 1 Teil Basilikum ist kulinarisch sehr sinnvoll: Die Petersilie gibt Würze und Struktur, das Basilikum rundet den Geschmack ab. Mengenmäßig bleibt alles gleich – einfach die Kräuter entsprechend aufteilen.