Medvehagyma-pesto

Name: Medvehagyma-pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 adag, 2,0 l
Cuisine: szezonális-német-olasz
Ingredients: 85.0 g friss medvehagyma; 45.0 g fenyőmag; 65.0 g parmezán (Parmigiano Reggiano); 160.0 ml extra szűz olívaolaj; 1.5 EL friss citromlé; 1/2-1 TL só

Medvehagyma-pesto – intenzíven, frissen, másodpercek alatt a Vitamixből.

10 minKönnyűSzószVegetáriánusGluténmentes

A medvehagyma a tavasz fűszernövénye: márciustól májusig kapható heti piacokon és erdőkben, erőteljes fokhagyma-aromával és friss, enyhén fanyar utóízzel. A Vitamixben ebből olyan pesto készül, amilyet a mozsár alig tud produkálni – a rostos levelek teljesen felaprítódnak, az olívaolaj krémesen emulgeál, keserűség kialakulása nélkül, ha betartjuk a technikát. Az eredmény: egy ragyogó zöld pesto, amely tésztaszószként, kenyérfelkenőként, dipként vagy levesek és vinaigrette-ek fűszeralapjaként is működik. Fokhagymára nincs külön szükség – ezt a jegyet a medvehagyma természeténél fogva magával hozza. Hogy hogyan készíthetsz belőle vegán verziót, vagy hogyan fagyaszthatod le a pestót egész évre, lentebb olvasható.

Mire figyelj a turmixgépnél

A medvehagyma gyorsabban oxidálódik, mint a bazsalikom: a levelek érzékenyen reagálnak a melegre és az oxigénre. A Vitamix-tartályt turmixolás előtt röviden hűtsd le, vagy a medvehagymaleveleket tedd 5–10 percre a mélyhűtőbe – ez lelassítja az oxidációt, és ragyogó zöldön tartja a pestót szürkésolív helyett. Turmixolás után azonnal tiszta csavaros üvegbe töltsd, és vékony réteg olívaolajjal fedd le.

Keserű csapda: a medvehagyma-pesto esetében is érvényes a fokozat-szétválasztás. A medvehagymát, a fenyőmagot és a parmezánt először 5–6-os fokozaton kb. 10–15 másodpercig durvára aprítsd, majd állítsd le a turmixgépet. Ezután indítsd újra 1-es fokozaton, és folyasd be lassan az olívaolajat a fedélnyíláson keresztül – csak addig, amíg a pesto homogén nem lesz. Aki biztosra akar menni, az olaj utolsó harmadát kanállal keveri alá, ahelyett hogy turmixolná.

Szezon-tipp: a medvehagyma csak néhány hétig kapható. Aki készletre termel, a kész pestót adagonként jégkockatartóban fagyasztja le – így akár 3 hónapig is eláll. A parmezánt kiolvasztás után frissen keverve jobb textúrát ad, mintha együtt fagyasztanánk le a sajttal.

Miért a Vitamix: a medvehagyma levelei laposak és rostosak, és ellenállnak a mozsárnak – az ritkán ér el valóban homogén pasztát. A Vitamixben 5–6-os fokozaton teljesen felaprítódnak, mielőtt az olívaolaj 1-es fokozaton stabil emulzióként befolyna. Az eredmény krémesebb és egyenletesebb, mint egy aprítógéppel vagy botmixerrel elérhető. Aki több üveget fagyaszt le készletre, az a 1,4 literes tartály adagkezelési képességéből is profitál, amely már kb. 250 ml-től tisztán működik.

Elkészítés

1
Pirítsd meg a fenyőmagot száraz serpenyőben közepes hőfokon egy percig aranybarnára – közben kevergesd, mert gyorsan barnul. Vedd le a tűzhelyről, és hagyd kihűlni. Mosd meg alaposan a medvehagymát, és itasd szárazra. Aki minél zöldebb pesztót szeretne, tegye a leveleket előtte 5 percre a fagyasztóba, és hűtse le a Vitamix-tartályt is.
2
Tedd a medvehagymát, a fenyőmagot és a parmezánt a Vitamix-tartályba. Zárd le a fedelet, és 5–6-os fokozaton aprítsd fel kb. 10–15 másodpercig, amíg durva paszta nem keletkezik. Állítsd le a turmixgépet.
3
Indítsd el a turmixgépet 1-es fokozaton, és engedd lassan az olívaolajat a fedélnyíláson keresztül. Csak addig turmixold, amíg a pesto homogén nem lesz – ne tovább, nehogy az olaj keserű legyen. Az olaj utolsó harmada kanállal is alákeverhető.
4
Töltsd át a pestót egy tálba, és ízesítsd sóval, opcionálisan egy kevés citromlével. Használd fel azonnal, vagy töltsd tiszta csavaros üvegbe, és egy vékony réteg olívaolajjal lefedve tárold a hűtőszekrényben.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	530 kcal2216 kJ
Zsír	54,0 g
ebből telített zsírsav	9,4 g
Szénhidrát	2,5 g
ebből cukor	0,9 g
Fehérje	7,7 g
Só	1,08 g
Rost	1,2 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Mikor van a medvehagyma szezonja, és hol találom meg?

A medvehagyma márciustól májusig terem, és ebben az időszakban megtalálható a heti piacokon, jól felszerelt szupermarketekben és bizonyos lomb- és bükkerdőkben. A szezon rövid – ha készletet szeretnél, fagyaszd le a kész pestót adagonként.

Szükségem van még fokhagymára, ha medvehagymát használok?

Nem. A medvehagyma saját erőteljes fokhagymajegyet hoz magával, amely turmixoláskor jól felszabadul. A plusz fokhagyma túlterhelné az aromát. Ha enyhébb ízt szeretnél, egyszerűen csökkentsd kicsit a medvehagyma mennyiségét.

Miért lesz barna vagy szürkészöld a medvehagymás pestóm?

A medvehagyma a hő és az oxigén hatására gyorsabban oxidálódik, mint a bazsalikom. Ellenszer: tedd a leveleket 5-10 percre a fagyasztóba, és hűtsd le előre a Vitamix tartályát. Turmixolás után azonnal töltsd üvegbe, fedd le olívaolajjal, és zárd le légmentesen. Egy spriccnyi citromlé tovább lassítja a barnulást.

Miért lehet keserű a pesto a Vitamixban, és hogyan kerülöm el?

Az olívaolajban lévő polifenolok megváltoztatják ízprofiljukat, ha a turmixgép túl sokáig fut magas fokozaton. Megoldás: a medvehagymát, a fenyőmagot és a parmezánt először durvára aprítsd 5-6-os fokozaton, állítsd le, majd 1-es fokozaton indítsd újra, és lassan csorgasd be az olajat. Amint a pesto homogénnek látszik, azonnal állítsd le.

Meddig áll el a saját készítésű medvehagymás pesto?

Hűtőszekrényben, tiszta csavaros tetejű üvegben 3-4 napig áll el – valamivel rövidebb ideig, mint a bazsalikomos pesto, mivel a medvehagyma gyorsabban oxidálódik. Egy vékony réteg olívaolaj a tetején véd az elszíneződéstől. Jégkockatartóban lefagyasztva a pesto akár 3 hónapig is eláll.

Elkészíthetem a medvehagymás pestót vegán módon?

Igen. Cseréld le a parmezánt 3-4 evőkanál élesztőpehelyre (táplálkozási élesztő) – ez umamit és fűszerességet ad állati eredetű összetevők nélkül. Az íz kissé eltér az eredetitől, de teljes értékű, és a pestót laktózmentessé is teszi.

Használhatok más magvakat fenyőmag helyett?

Igen, a hámozott mandula vagy a dió jól illik a medvehagyma erőteljes aromájához. A dió enyhén karcos, földes tónust ad, amely jól kiegészíti a medvehagyma fokhagymás jellegét. Minden változatot röviden pirítsd meg szárazon, mielőtt a turmixgépbe kerülne.