Petrezselyem-pesto

Name: Petrezselyem-pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 adag, 2,0 l
Cuisine: olasz
Ingredients: 80.0 g petrezselyem; 45.0 g fenyőmag; 65.0 g parmezán (Parmigiano Reggiano); 1.0 fokhagymagerezdek; 160.0 ml extra szűz olívaolaj; 1.5 EL friss citromlé; 1/2-1 TL só

Petrezselyem-pesto – fűszeres, egész évben elérhető, másodpercek alatt a Vitamixből.

10 minKönnyűSzószVegetáriánusGluténmentes

A petrezselyem a mindennapok fűszernövénye: egész évben elérhető, olcsó, és fűszeresebb, mint sokan gondolnák. Pesto alapjaként a sima levelű petrezselyem intenzíven zöld szószt ad, friss, enyhén fanyar jelleggel, amely egyértelműen elkülönül az édeskés bazsalikomtól. A Vitamixben a rostos szárak és levelek teljesen felaprítódnak, és az olívaolajjal krémes emulzióvá állnak össze – ez serpenyővel vagy mozsárral aligha sikerül ilyen egyenletesen. A petrezselyem-pesto illik tésztához, savanyú kovászos kenyér felkenőjeként, zöldségdipnek, levesekbe keverve vagy vinaigrette-ek fűszeralapjaként. És mivel a petrezselyem kevesebb nedvességet hoz magával, mint a bazsalikom, egy kicsivel több olívaolajra van szükség – ettől a textúra még selymesebb lesz.

Mire figyelj a turmixgépnél

A petrezselyemnek határozott saját íze van, amely turmixolás közben teljesen felszabadul. Aki enyhébb pestót szeretne, sima petrezselymet és bazsalikomot kever 2:1 arányban – ez kulinárisan is értelmes kombináció, nem kompromisszum.

Keserű csapda: a fokozat-szétválasztás a petrezselyem-pesto esetében is fontos. A petrezselymet, a fenyőmagot, a parmezánt és a fokhagymát először 5–6-os fokozaton kb. 10–15 másodpercig durvára aprítsd elő, majd állítsd le a turmixgépet. Indítsd újra 1-es fokozaton, és folyasd be lassan az olívaolajat a fedélnyíláson keresztül. Amint a pesto homogén, azonnal állítsd le. Az olaj utolsó harmadát kanállal is bekeverheted – ez a legbiztosabb módszer minden keserűség elkerülésére.

Elkészítés: csak a sima leveleket és a zsenge szárakat használd. A durva alsó szárak rostossá teszik a pestót, de felhasználhatók főzőfolyadékkal együtt levesalapnak. A petrezselymet alaposan mosd meg, és tényleg töröld szárazra – a visszamaradt víz felhígítja a pestót, és lerövidíti az eltarthatóságát.

Elkészítés

1
Pirítsd meg a fenyőmagot száraz serpenyőben közepes hőfokon egy percig aranybarnára – közben kevergesd, mert gyorsan barnul. Vedd le a tűzhelyről, és hagyd kihűlni. Mosd meg alaposan a petrezselymet, és gondosan itasd szárazra. Csak a leveleket és a puha szárakat használd, a durva szárakat távolítsd el.
2
Tedd a petrezselymet, a fenyőmagot, a parmezánt és a fokhagymát a Vitamix-tartályba. Zárd le a fedelet, és 5–6-os fokozaton aprítsd fel kb. 10–15 másodpercig, amíg durva paszta nem keletkezik. Állítsd le a turmixgépet.
3
Indítsd el a turmixgépet 1-es fokozaton, és engedd lassan az olívaolajat a fedélnyíláson keresztül. Csak addig turmixold, amíg a pesto homogén és krémes nem lesz – azonnal állítsd le. Az olaj utolsó harmada kanállal is alákeverhető, hogy biztosan ne alakuljon ki keserűség.
4
Töltsd át a pestót egy tálba, és ízesítsd sóval, valamint opcionálisan egy kevés citromlével. Használd fel azonnal, vagy töltsd tiszta csavaros üvegbe, és egy vékony réteg olívaolajjal lefedve tárold a hűtőszekrényben.

Tápértékek 100 g adagonként

Energia	536 kcal2243 kJ
Zsír	54,0 g
ebből telített zsírsav	9,7 g
Szénhidrát	3,5 g
ebből cukor	1,7 g
Fehérje	8,0 g
Só	1,47 g
Rost	1,1 g

Az adatok az LMIV (EU 1169/2011) rendelet szerint szerepelnek. Az értékek átlagértékek, és az alapanyagoktól és az elkészítéstől függően eltérhetnek.

Gyakran ismételt kérdések

Mi a különbség a petrezselyempesztó és a hagyományos bazsalikompesztó között?

A petrezselyempesztó fűszeresebb, kissé fanyar ízű, a bazsalikom édeskés-ánizsos jegye helyett. A petrezselyem egész évben elérhető és olcsóbb is – ezáltal ez a pesztó az ideális hétköznapi választás a bazsalikom szezonján kívüli időszakra. A Vitamixben a technika azonos, a pesztó jellege azonban jelentősen eltér.

Sima vagy fodros petrezselyem – melyik alkalmasabb pesztóhoz?

A sima levelű petrezselyemnek (olasz petrezselyem) intenzívebb az aromája és finomabb a szerkezete – egyértelműen ez a jobb választás pesztóhoz. A fodros petrezselyem íze karakteresebb és kissé keserűbb; szintén megfelel, de erőteljesebb, kevésbé kerek ízű pesztót ad.

Miért lesz néha keserű a pesztó a Vitamixben, és hogyan kerülhető el?

Az olívaolaj polifenoljai megváltoztatják az ízprofiljukat, ha a turmixgép túl sokáig jár magas fokozaton. Megoldás: a petrezselymet, a fenyőmagot, a parmezánt és a fokhagymát először durvára aprítsd elő 5–6-os fokozaton, állítsd le, majd indítsd újra 1-es fokozaton, és lassan engedd bele az olajat. Amint a pesztó homogénnek látszik, azonnal állítsd le – ez a döntő lépés.

Elkészíthetem a petrezselyempesztót vegán változatban?

Igen. Cseréld ki a parmezánt 3-4 evőkanál élesztőpehelyre (táplálékélesztőre) – ez umami ízt és zamatot ad állati eredetű összetevők nélkül. A pesztó így kissé másképp fog ízleni, mint az eredeti, de teljes értékű és laktózmentes is.

Meddig áll el a házi petrezselyempesztó?

A hűtőben, egy tiszta, csavaros tetejű üvegben a petrezselyempesztó 4-5 napig áll el. A tetején egy vékony olívaolaj-réteg védi az oxidációtól. Jégkockatartóban lefagyasztva akár 3 hónapig is eláll.

Mit használhatok fenyőmag helyett?

A dió és a hámozott mandula jól illik a petrezselyem fűszeres ízéhez. A dió enyhén földes aromát ad, és nagyon olcsó. A kesudióval krémesebb, enyhébb pesztó készül. Minden diófélét pirítsd meg röviden szárazon, mielőtt a turmixgépbe kerülne – ez jelentősen kiemeli az aromájukat.

Összekeverhetem a petrezselyempesztót bazsalikommal is?

Igen, ez különösen kiegyensúlyozott pesztót ad. Kulináris szempontból nagyon jól működik a 2 rész petrezselyem és 1 rész bazsalikom arány: a petrezselyem fűszerességet és struktúrát ad, a bazsalikom lekerekíti az ízt. Mennyiségileg minden marad ugyanaz – csak a fűszernövényeket kell ennek megfelelően elosztani.