Miben más a rukkolás pesto, mint a klasszikus bazsalikomos pesto?

A rukkola borsos, enyhén keserű jegyet hoz, amely jelentősen eltér az édeskés-ánizsos bazsalikomos pestótól. Ez teszi a rukkolás változatot különösen sokoldalúvá: illik erőteljesebb tésztafélékhez, de fűszeres kenőkrémként pirított kenyérre is, vagy salátaöntetek alapjaként is használható.

Miért kell a rukkolapesztónál különösen odafigyelnem a turmixolási technikára?

A rukkolában több természetes keserűanyag van, mint a bazsalikomban. Ha az olívaolajat túl sokáig turmixolod magas fokozaton, a keserű jegye hozzáadódik ehhez – az eredmény túl fanyar lehet. Ezért: a száraz hozzávalókat először röviden aprítsd elő 5–6-os fokozaton, állítsd le a turmixgépet, majd indítsd újra 1-es fokozaton, és lassan engedd bele az olajat. Amint a pesztó homogén, azonnal állítsd le.

Elkészíthetem a rukkolapesztót vegán változatban?

Igen. Cseréld ki a parmezánt 3-4 evőkanál élesztőpehelyre (táplálékélesztőre) – ez umami ízt és zamatot ad állati eredetű összetevők nélkül. A pesztó így laktózmentes is lesz. Az íze kissé eltér az eredetitől, de a rukkola jellege teljesen megmarad.

Meddig áll el a rukkolapesztó a hűtőszekrényben?

Egy tiszta, csavaros tetejű üvegben, a tetején vékony olívaolaj-réteggel a pesztó 4-5 napig eláll a hűtőben. A rukkola valamivel lassabban oxidálódik, mint a bazsalikom, ezért az eltarthatóság hasonló. Jégkockatartóban lefagyasztva akár 3 hónapig is eláll.

Mit használhatok fenyőmag helyett?

A kesudió jól illik a rukkolapesztóhoz – enyhe, édeskés aromája kiegyenlíti a keserűséget. A hámozott mandula szintén jó alternatíva. A dió is működik, de erősíti a pesztó fanyar összjellegét. Minden diófélét pirítsd meg röviden szárazon, mielőtt a turmixgépbe kerülne.

Mennyi fokhagymát tegyek a rukkolapesztóba?

Egy gerezd elég a rukkolapesztóhoz – a levél már önmagában is erőteljes, fűszeres ízű, ezért kevesebb fokhagymát bír el, mint például egy bazsalikompesztó. Aki enyhébben szereti, felezheti a gerezdet, vagy teljesen elhagyhatja. A fokhagyma ízét turmixolás után könnyebb utólag beállítani, mint a bazsalikomos eredetinél.

Segít a citromlé a rukkolapesztó keserűsége ellen?

Igen. Egy kevés frissen facsart citromlé turmixolás után jelentősen enyhíti a rukkola keserűségét – a savasság kiegyenlíti a fanyar jegyeket, és felfrissíti az összhatást. Ökölszabályként: keverj bele egy teáskanálnyit, kóstold meg, és szükség esetén adj hozzá még egy kicsit.

Rukkola-pesto | Vitamix Europe

Name: Rukkola-pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 adag, 2,0 l
Cuisine: olasz
Ingredients: 80.0 g friss rukkola; 45.0 g fenyőmag; 65.0 g parmezán (Parmigiano Reggiano); 1.0 fokhagymagerezdek; 140.0 ml extra szűz olívaolaj; 1.5 EL friss citromlé; 1/2-1 TL só

Elkészítés

1
Pirítsd meg a fenyőmagot száraz serpenyőben közepes hőfokon egy percig aranybarnára – közben kevergesd, mert gyorsan barnul. Vedd le a tűzhelyről, és hagyd röviden kihűlni. Mosd meg a rukkolát, és alaposan itasd szárazra, hogy a pesto ne legyen vizes.
2
Tedd a rukkolát, a fenyőmagot, a parmezánt és a fokhagymát a Vitamix-tartályba. Zárd le a fedelet, és 5–6-os fokozaton aprítsd fel kb. 10 másodpercig, amíg durva paszta nem keletkezik. Állítsd le a turmixgépet.
3
Indítsd el a turmixgépet 1-es fokozaton, és engedd lassan az olívaolajat a fedélnyíláson keresztül. Rukkolapesztónál különösen fontos időben leállítani – a rukkola natúr keserűsége és az olívaolaj ugyanis összeadódhat. Az olaj utolsó harmadát kézzel, kanállal keverd alá.
4
Töltsd át a pestót egy tálba, és ízesítsd sóval, opcionálisan egy kevés citromlével – a citromlé érezhetően enyhíti a keserűséget. Használd fel azonnal, vagy töltsd tiszta csavaros üvegbe, és egy vékony réteg olívaolajjal lefedve tárold a hűtőszekrényben.