Cremige Erbsensuppe

Cremige Erbsensuppe

Seidig-glatte Erbsensuppe mit Kartoffel und frischer Minze – in unter 6 Minuten heiß aus dem Vitamix.

25 minFacileZuppaVeganoVegetarianoSenza glutineSenza lattosio

Eine samtig-glatte Erbsensuppe, die der Vitamix aus TK-Erbsen, vorgegarter Kartoffel und heißer Gemüsebrühe durch Reibungswärme direkt im Behälter erhitzt – kein separater Topf, kein Pürierstab. TK-Erbsen sind blanchiert und damit bereits gegart, das macht sie zur perfekten Vitamix-Zutat: Sie kommen direkt in den Behälter und werden in einem Durchgang heiß und seidig-glatt gemixt. Die Kartoffel gibt Körper, Minze und Zitrone Frische.

Procedimento

Vorbereitung

  1. 1

    Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 12–15 Minuten kochen oder dämpfen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz beiseitelegen. Hinweis: Dieser Schritt ist nötig, weil der Vitamix die Suppe auf ~75 °C erhitzt – bei dieser Temperatur werden rohe Kartoffeln nicht weich genug. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.

Suppe mixen

  1. 1

    Den Deckelstopfen des Vitamix-Deckels herausnehmen und beiseitelegen – der gelüftete Deckel (vented lid) ist beim Heißmixen Pflicht, damit Dampf entweichen kann und kein Druck entsteht. Den Behälter nicht randvoll füllen. Ein gefaltetes Küchentuch locker über die Deckelöffnung legen, um Spritzer abzufangen. Hände vom Dampf fernhalten.

  2. 2

    TK-Erbsen (direkt aus dem Gefrierfach), vorgekochte Kartoffelwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Vitamix-Behälter geben. Die heiße Gemüsebrühe dazugießen.

  3. 3

    Deckel fest verriegeln, Stopfen herausgenommen lassen (gelüfteter Deckel). Den Mixer auf Variable 1 starten, dann in ca. 5 Sekunden zügig auf die höchste Stufe hochregeln. Mixen bis starker Dampf aus der Deckelöffnung aufsteigt – das ist das Zeichen, dass die Suppe ~75 °C erreicht hat. Bei manueller Bedienung dauert das unter 6 Minuten; der 2,0-L-Behälter braucht etwas mehr Zeit als der 1,4-L-Behälter. Bei Geräten mit Suppen-Programm (Ascent A2500i/A3500i, Pro 750, E520) das Programm „Heiße Suppen" verwenden – es stoppt automatisch.

Servieren

  1. 1

    Suppe in vorgewärmte Schüsseln gießen, mit Minzblättern und Petersilie garnieren. Noch etwas Zitronensaft darüberträufeln und sofort servieren.

Nota dello chef

TK-Erbsen direkt aus dem Gefrierfach verwenden – sie sind beim Einfrieren blanchiert und müssen nicht aufgetaut werden. Die Kartoffel dagegen muss vorgekocht werden: Rohe Kartoffeln werden bei ~75 °C Mixtemperatur nicht weich genug. Für maximale Frische die Minze erst nach dem Mixen garnieren, nicht mitkochen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben.

Valori nutrizionali per 100 ml

Energia 51 kcal214 kJ
Grassi 1,2 g
Carboidrati 6,6 g
di cui zuccheri 2,5 g
Proteine 2,4 g

Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.

Domande frequenti

Warum TK-Erbsen statt frischen?
TK-Erbsen werden direkt nach der Ernte blanchiert und tiefgefroren – dadurch sind sie bereits gegart und können sofort in den Vitamix. Frische Erbsen müssen erst ausgelöst und kurz gegart werden. Für die Suppe sind TK-Erbsen die praktischere und meist auch günstigere Wahl, und ihr Grün bleibt beim Mixen leuchtend.
Warum muss die Kartoffel vorgekocht werden?
Der Vitamix erhitzt die Suppe durch Reibungswärme auf rund 75 °C – das ist heiß genug, um Zutaten zu durchwärmen. Rohe Kartoffeln aber brauchen echtes Kochen bei ~100 °C über längere Zeit, um weich zu werden. Im Vitamix bleiben sie hart und körnig. Deshalb müssen Kartoffeln (und andere hartes Wurzelgemüse) immer vorgekocht werden, bevor sie in die Mixer-Suppe kommen.
Kann ich die Suppe mit dem E310 zubereiten?
Ja. Der E310 hat kein automatisches Suppen-Programm, erhitzt aber ebenfalls durch Reibungswärme der Klingen. Manuell auf Variable 1 starten, zügig auf höchste Stufe hochregeln und laufen lassen, bis starker Dampf am gelüfteten Deckel aufsteigt. Das dauert unter 6 Minuten. Wichtig: den Deckelstopfen immer herausnehmen (gelüfteter Deckel) und den Behälter nicht randvoll füllen.
Was bedeutet „gelüfteter Deckel" und warum ist das wichtig?
Der Vitamix-Deckel besteht aus zwei Teilen: dem Hauptdeckel und einem herausnehmbaren Stopfen in der Mitte. Beim Heißmixen muss der Stopfen herausgezogen werden – so kann Dampf kontrolliert entweichen, statt Druck aufzubauen. Ohne diese Belüftung kann sich im Behälter Überdruck aufbauen. Ein gefaltetes Küchentuch locker über die Öffnung legen schützt vor Spritzern.
Wie lange hält die Erbsensuppe?
Kühl aufbewahrt hält sich die Suppe 3–4 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, da die Suppe eindickt. Einfrieren ist möglich (bis 3 Monate) – dann vor dem Auftauen die Garnitur weglassen.
Kann ich die Suppe auch kalt servieren?
Ja – kalt serviert wird sie zur Gazpacho-Variante auf Erbsenbasis. Dafür die Brühe kalt verwenden, kurz auf hoher Stufe mixen (keine Reibungswärme erwünscht), kalt stellen und vor dem Servieren abschmecken. Für die kalte Variante den gelüfteten Deckel nicht zwingend öffnen – es entsteht kein Dampf, wenn kalte Flüssigkeiten gemixt werden.

Conoscenza
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