Sorbetto di fragole arrostite

Procedimento

Fragole arrostite

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   Preriscalda il forno a 176 °C. Fodera una placca da forno con un tappetino in silicone.

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   In una ciotola grande, mescola fragole, zucchero, aceto balsamico, estratto di vaniglia e, a piacere, un pizzico di sale.

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   Distribuisci il composto in uno strato uniforme sulla placca preparata.

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   Arrostisci per 30–35 minuti e mescola a metà cottura. Le fragole devono essere rosso brillante e morbide, i succhi ridotti a sciroppo.

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   Lascia raffreddare le fragole arrostite a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

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   Scola le fragole e raccogli lo sciroppo. Pesa la quantità di fragole necessaria (340 g per il boccale da 1,4 L, 680 g per il boccale da 2,0 L).

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   Distribuisci le fragole pesate in uno strato uniforme su una placca foderata di carta da forno e congela scoperte per 2–4 ore o tutta la notte. Conserva le fragole rimanenti con lo sciroppo in frigorifero. Per una conservazione superiore alle 12 ore, trasferiscile in un contenitore ermetico o in un sacchetto da freezer.

Sorbetto

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   Metti latte, zucchero e le fragole arrostite congelate nell'ordine indicato nel boccale Vitamix e fissa il coperchio.

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   Avvia il programma Gelati o avvia il blender alla velocità più bassa e aumenta rapidamente alla velocità massima.

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   Frulla per 30–40 secondi (boccale da 1,4 L) o 40–50 secondi (boccale da 2,0 L) spingendo gli ingredienti verso le lame con il pestello.

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   Dopo circa 25–35 secondi (boccale da 1,4 L) o 30–50 secondi (boccale da 2,0 L) il rumore del motore cambia e si dovrebbero formare quattro creste. Ferma subito per evitare che si sciolga.

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   Servi subito, a piacere guarnito con le fragole arrostite rimaste nello sciroppo.