Insalata di lenticchie con vinaigrette jalapeño-lime e pollo Southwest

Insalata di lenticchie con vinaigrette jalapeño-lime e pollo Southwest

Ricco di proteine e fibre con vinaigrette fresca.

30 minFacileInsalataRicco di proteineSenza glutineSenza lattosioA basso contenuto di lattosio

Questa insalata di lenticchie combina lenticchie verdi cotte con pollo grigliato, mais e pomodori. La vinaigrette jalapeño-lime con cumino e coriandolo fresco unisce gli aromi. Un piatto principale saziante che si presta bene al meal-prep.

Procedimento

Per la vinaigrette

  1. 1

    Metti tutti gli ingredienti nell'ordine indicato nel boccale Vitamix e fissa il coperchio.

  2. 2

    Avvia il blender alla velocità più bassa, poi aumenta rapidamente alla velocità massima. Frulla per 20–30 secondi, finché non raggiungi la consistenza desiderata.

Per l'insalata

  1. 1

    Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Condisci i petti di pollo con la miscela Cajun e oleggia leggermente le pannocchie di mais.

  2. 2

    Griglia il pollo e il mais a fuoco medio finché il pollo non è cotto fino in fondo. Affetta il pollo e mettilo da parte.

  3. 3

    Stacca i chicchi dalla pannocchia e mettili in una ciotola capiente. Aggiungi tutti gli altri ingredienti dell'insalata e il mais alla vinaigrette e mescola.

  4. 4

    Servi subito con il pollo affettato e altro coriandolo, oppure conserva in frigorifero fino al momento di servire.

Nota dello chef

Puoi servire la vinaigrette a parte o condire direttamente l'insalata. Per una variante vegana, ometti il pollo e raddoppia la quantità di lenticchie. Il dattero nella vinaigrette bilancia l'acidità — in alternativa funziona il miele.

Valori nutrizionali per 445 g

Energia 520 kcal2176 kJ
Grassi 24,0 g
di cui acidi grassi saturi 4,0 g
Carboidrati 46,0 g
di cui zuccheri 10,0 g
Proteine 37,0 g
Sale 1,73 g
Fibre 13,0 g
Colesterolo 80,0 mg

Indicazioni ai sensi del regolamento LMIV (UE 1169/2011). I valori sono medi e possono variare a seconda di ingredienti e preparazione.