Lakšu pesto

Name: Lakšu pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 porcijas, 2,0 l
Cuisine: sezonāla-vācu-itāļu
Ingredients: 85.0 g frischer Bärlauch; 45.0 g Pinienkerne; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 160.0 ml natives Olivenöl extra; 1.5 EL frischer Zitronensaft; 1/2-1 TL Salz

Lakšu pesto – intensīvs, svaigs un sekundēs no Vitamix blendera.

10 minViegliMērceVeģetārsBez glutēna

Lakši (Allium ursinum) ir pavasara garšaugs: no marta līdz maijam pieejami nedēļas tirgos un audzēti dārzā, ar spēcīgu ķiploka aromātu un svaigu, viegli rūgtenu pēcgaršu. Vitamix blenderī no tiem rodas pesto, ko piesta tik tikko spēj sasniegt – šķiedrainās lapas tiek pilnībā sasmalcinātas, olīveļļa krēmīgi emulģējas, neradot rūgtumu, ja ievēro tehniku. Rezultāts: spilgti zaļš pesto, kas der kā pastas mērce, maizes uzsmērējamais, mērcējums vai garšas pamats zupām un vinegretiem. Ķiploks papildus nav vajadzīgs – lakši šo noti ienes paši no dabas. Kā no tā pagatavot vegānu versiju vai pesto sasaldēt visam gadam, uzzini tālāk.

Kas ir svarīgi blenderī

Lakši oksidējas ātrāk nekā baziliks: lapas jutīgi reaģē uz siltumu un skābekli. Vitamix trauku pirms blendēšanas īsi atdzesē vai lakšu lapas uz 5 līdz 10 minūtēm ieliec saldētavā – tas palēnina oksidēšanos un notur pesto spilgti zaļu, nevis pelēcīgi olīvzaļu. Pēc blendēšanas uzreiz pārlej tīrā skrūvējamā burkā un pārklāj ar plānu olīveļļas kārtu.

Rūgtuma slazds: arī lakšu pesto gadījumā der pakāpju sadalīšana. Lakšus, priežu riekstus un parmezānu vispirms 5. līdz 6. pakāpē apmēram 10 līdz 15 sekundes rupji sasmalcina, blenderi apstādina. Tad sāk 1. pakāpē un lēnām ielej olīveļļu caur vāka atveri – tikai tik ilgi, kamēr pesto kļūst viendabīgs. Kas vēlas pilnīgu drošību, pēdējo eļļas trešdaļu iemaisa ar karoti, nevis blendē.

Sezonas padoms: lakši pieejami tikai dažas nedēļas. Kas gatavo krājumiem, pesto porcijās sasaldē ledus kubiņu traukos – derīgs līdz 3 mēnešiem. Parmezānu pēc atkušanas iemaisot svaigu, sanāk labāka tekstūra nekā sieru sasaldējot kopā ar pesto.

Kāpēc Vitamix: lakšu lapas ir plakanas un šķiedrainas un pretojas piestai – tā reti sasniedz patiesi viendabīgu pastu. Vitamix blenderī tās 5.–6. pakāpē tiek pilnībā sasmalcinātas, pirms olīveļļa 1. pakāpē ieplūst kā stabila emulsija. Rezultāts ir krēmīgāks un vienmērīgāks nekā ar virtuves kombainu vai rokas blenderi. Kas sasaldē vairākas burkas krājumam, gūst labumu arī no 1,4 l trauka spējas strādāt ar lielākiem daudzumiem, jo tas tīri darbojas jau no aptuveni 250 ml.

Pagatavošana

1
Grauzdē priežu riekstus sausā pannā uz vidēja karstuma vienu minūti, līdz tie kļūst zeltaini brūni – maisi, jo tie ātri brūnē. Noņem no plīts un ļauj atdzist. Kārtīgi nomazgā lakšus un nosusini. Ja vēlies pesto pēc iespējas zaļāku, ieliec lapas iepriekš uz 5 minūtēm saldētavā un atdzesē arī Vitamix blendera trauku.
2
Ievieto lakšus, priežu riekstus un parmezānu Vitamix blendera traukā. Aizver vāku un sasmalcini 5.–6. ātrumā apmēram 10 līdz 15 sekundes, līdz izveidojas rupja pasta. Apstādini blenderi.
3
Iedarbini blenderi 1. ātrumā un ļauj olīveļļai lēnām ieplūst caur vāka atveri. Blendē tikai tik ilgi, līdz pesto ir viendabīgs – ne pārāk ilgi, lai eļļa nekļūtu rūgta. Pēdējo eļļas trešdaļu var arī iemaisīt ar karoti.
4
Pārliec pesto bļodā, pagaršo ar sāli un pēc izvēles ar pilienu citrona sulas. Izmanto uzreiz vai iepildi tīrā skrūvējamā burkā un glabā ledusskapī, pārklātu ar plānu olīveļļas kārtiņu.

Uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība	530 kcal2216 kJ
Tauki	54,0 g
tostarp piesātinātie tauki	9,4 g
Ogļhidrāti	2,5 g
tostarp cukuri	0,9 g
Olbaltumvielas	7,7 g
Sāls	1,08 g
Šķiedrvielas	1,2 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Wann hat Bärlauch Saison und wo finde ich ihn?

Bärlauch wächst von März bis Mai und ist in dieser Zeit auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und in manchen Laub- und Buchenwäldern zu finden. Die Saison ist kurz, wer auf Vorrat wirtschaftet, friert das fertige Pesto portionsweise ein.

Brauche ich noch Knoblauch, wenn ich Bärlauch verwende?

Nein. Bärlauch bringt seine eigene kräftige Knoblauch-Note mit, die beim Mixen gut freigesetzt wird. Zusätzlicher Knoblauch würde das Aroma überladen. Wer einen milderen Geschmack möchte, reduziert einfach die Bärlauch-Menge leicht.

Warum wird mein Bärlauch-Pesto braun oder grau-grün?

Bärlauch oxidiert durch Wärme und Sauerstoff schneller als Basilikum. Gegenmittel: Die Blätter 5 bis 10 Minuten ins Gefrierfach legen und den Vitamix-Behälter vorher kühlen. Nach dem Mixen sofort in ein Glas füllen, mit Olivenöl abdecken und luftdicht verschließen. Ein Spritzer Zitronensaft verlangsamt die Bräunung zusätzlich.

Warum kann Pesto im Vitamix bitter werden und wie vermeide ich das?

Die Polyphenole im Olivenöl verändern ihr Geschmacksprofil, wenn der Mixer zu lange auf hoher Stufe läuft. Abhilfe: Bärlauch, Pinienkerne und Parmesan zunächst auf Stufe 5 bis 6 grob vorzerkleinern, stoppen, dann auf Stufe 1 neu starten und das Öl langsam einlaufen lassen. Sobald das Pesto homogen aussieht, sofort stoppen.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Bärlauch-Pesto?

Im Kühlschrank in einem sauberen Schraubglas hält es sich 3 bis 4 Tage, etwas kürzer als Basilikum-Pesto, da Bärlauch schneller oxidiert. Eine dünne Schicht Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor Verfärbung. Eingefroren in Eiswürfelbehältern ist das Pesto bis zu 3 Monate haltbar.

Kann ich Bärlauch-Pesto vegan zubereiten?

Ja. Den Parmesan durch 3 bis 4 Esslöffel Hefeflocken (Nährhefe) ersetzen. Das gibt Umami und Würze ohne tierische Zutaten. Der Geschmack unterscheidet sich etwas vom Original, ist aber vollwertig und macht das Pesto auch laktosefrei.

Kann ich statt Pinienkernen andere Nüsse verwenden?

Ja, blanchierte Mandeln oder Walnüsse passen gut zum kräftigen Bärlauch-Aroma. Walnüsse geben einen leicht herben, erdigen Ton, der sich gut mit dem Knoblauch-Charakter des Bärlauchs ergänzt. Alle Varianten kurz trocken rösten, bevor sie in den Mixer kommen.