Lapu kāpostu smūtijs

Name: Lapu kāpostu smūtijs
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: apmēram 1,2 l, 4 porcijas
Cuisine: starptautiska
Ingredients: 400.0 ml Wasser; 120.0 g Grünkohl; 2.0 gefrorene Banane; 2.0 grüner Apfel; 150.0 g gefrorene Mangostücke; 2.0 EL frischer Zitronensaft

Zaļais smūtijs ar svaigiem lapu kāpostiem, banānu un mango — krēmīgs, bez šķiedrām, pilnībā izšķīdināts.

8 minViegliSmūtijsVegānisksVeģetārsBez glutēnaBez laktozes

Lapu kāpostiem ir spēcīga garša — un tieši tas tos padara par vienu no godīgākajiem zaļajiem smūtijiem, ko vari pagatavot Vitamix blenderī. Ar nogatavojušos banānu un mango tie iegūst dabīgu saldumu, kas līdzsvaro lapu kāpostu sparīgo raksturu, to neapslēpjot. Rezultāts: svaigs, pilnvērtīgs smūtijs ar dziļu zaļumu, krēmīgu tekstūru un ne vienu vienīgu šķiedras gabaliņu.

Atslēga ir sagatavošanā: blenderī nonāk tikai lapas — biezie kāti paliek ārā. Tie ir stingri, šķiedraini un rūgti, un pat Vitamix augstas veiktspējas blenderis, izšķīdinot koksnainos kātus, sasniegtu savas robežas. Turpretī lapas tiek pilnībā izšķīdinātas: šūnapvalki atvērti, šķiedras atbrīvotas, krēmīga tekstūra bez sietošanas vai spiešanas.

Lapu kāposti (Brassica oleracea var. sabellica) ir ziemas dārzenis ar sezonu no oktobra līdz martam — pēc pirmā sala tie ir īpaši maigi. Vasarā lielveikala lapu kāposti var garšot nedaudz intensīvāk; tad vienkārši nedaudz palielini mango daudzumu.

Kas ir svarīgi blenderī

Biezos lapu kātus no lapu kāpostiem izņem: lapu notur ar vienu roku, ar otru roku kātu noslauka lejup — vai ar nazi nogriež gar kātu. Blenderī nonāk tikai lapu plātnes. Tas ir vissvarīgākais solis maigam, nerūgtam smūtijam.

Rūgtuma kontrole: kas vēlas maigāku smūtiju, ņem ļoti nogatavojušos, gandrīz pārgatavojušos banānu — tas ir saldāks un īpaši efektīvi mīkstina lapu kāpostu rūgtumu. Mango pilda to pašu funkciju; kam nav mango, var to aizstāt ar ananasu (svaigu vai atkausētu). Ābolu NEMIZO — miziņā ir šķiedrvielas un tā dod viegli sparīgi svaigu noti, kas labi der lapu kāpostiem. Serdi pēc garšas var sablendēt līdzi vai izņemt.

Lielam lapu daudzumam stampu izmantot: lapu kāposti ir apjomīgi un blendēšanas sākumā var sakrāties. Nostiprini vāku, ievieto stampu un maigi bīdi lapas pie asmeņiem — tiklīdz virpulis sācis darboties, blenderis strādā patstāvīgi.

Šo smūtiju atradīsi arī mūsu Zaļo smūtiju apskatā — tur salīdzinām spinātus, selerijas kātus un salātu baldriņus blenderī.

Pagatavošana

1
Izņem biezos kātus no lapu kāpostu lapām: turi lapu un noslauki kātu uz leju, vai sagriez ar nazi gar kātu. Izmanto tikai lapu plātnes — kāti ir šķiedraini un stipri rūgti. Kārtīgi nomazgā lapas tekošā aukstā ūdenī un ļauj notecēt. Sagriez ābolu rupjos gabalos (sēkleņu ligzdu izņem pēc garšas, miza paliek). Nomizo banānu. Nomizo mango un atdali mīkstumu no kauliņa.
2
Vispirms ielej ūdeni Vitamix blendera traukā. Tad pievieno lapu kāpostu lapas, banānu gabaliņus, ābolu gabaliņus un mango. Nostiprini vāku. Ja nepieciešams, turi gatavībā stampu — lapu kāpostu lapas ir apjomīgas un sākumā var iestrēgt. Iedarbini zemākajā ātrumā un ātri palielini līdz augstākajam ātrumam. Blendē 45 līdz 60 sekundes, līdz smūtijs ir pilnīgi gluds un krēmīgs.
3
Iepildi smūtiju tieši glāzēs. Pēc izvēles pagaršo ar pilienu svaigi spiestas citrona sulas — tā izgaišo krāsu un noapaļo rūgtumu. Dzer uzreiz, svaigi sablendēts garša ir visintensīvākā. Kam patīk nedaudz saldāks smūtijs, var pievienot tējkaroti kļavu sīrupa.

Uzturvērtība uz 100 ml

Enerģētiskā vērtība	42 kcal176 kJ
Tauki	0,3 g
Ogļhidrāti	9,3 g
tostarp cukuri	7,1 g
Olbaltumvielas	0,8 g

Dati sniegti saskaņā ar ES Regulu Nr. 1169/2011 par pārtikas produktu informācijas sniegšanu patērētājiem. Vērtības ir vidējie rādītāji un var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas veida.

Biežāk uzdotie jautājumi

Warum müssen die Grünkohl-Stiele entfernt werden?

Die dicken Mittelstiele von Grünkohl sind aus zwei Gründen problematisch: Erstens sind sie deutlich bitterer als die Blattflächen. Die Bitterstoffe konzentrieren sich im Stiel stärker. Zweitens sind sie holzig-faserig; selbst Hochleistungsmixer können die zähen Stiele nicht vollständig zu einer cremigen Textur auflösen. Die Lösung ist einfach: Den Stiel nach unten abstreifen oder mit dem Messer herausschneiden. Das dauert für 60 g Grünkohl weniger als zwei Minuten und macht den Unterschied zwischen einem fasrigen und einem vollständig cremigen Smoothie.

Wie lässt sich die Bitterkeit des Grünkohl-Smoothies steuern?

Die Bitterkeit im Grünkohl-Smoothie lässt sich auf drei Wegen regulieren: Erstens über die Blattmenge, 60 g auf 2 Portionen ist ein ausgewogener Ausgangspunkt, weniger gibt einen milderen Smoothie. Zweitens über die Süßung: Eine sehr reife, fast überreife Banane ist die effektivste Methode, weil ihr hoher natürlicher Zuckergehalt die Bitterkeit neutralisiert. Reife Mango oder Ananas funktionieren ebenfalls sehr gut. Drittens über Zitronensaft: Ein Spritzer hellt den Geschmack auf und lässt die Bitterkeit in den Hintergrund treten, ohne sie zu überdecken. Wer den vollen Grünkohl-Charakter schätzt, lässt den Zitronensaft weg und erhöht die Blattmenge leicht.

Muss ich den Apfel schälen?

Nein. Der Vitamix mixt die Apfelschale vollständig auf, kein Stück bleibt im Smoothie übrig. Die Schale enthält Ballaststoffe und gibt dem Smoothie eine leichte herbfrische Note, die gut zum Grünkohl passt. Das ist einer der zentralen Vorteile eines Hochleistungsmixers gegenüber schwächeren Geräten: Die Ganzfrucht wird vollständig verwertet. Das Kerngehäuse ist Geschmackssache. Die Kerne werden ebenfalls vollständig zerkleinert und hinterlassen eine leicht bittere, mandelartige Note. Wer den Smoothie milder möchte, entfernt das Kerngehäuse; wer die ganze Frucht verwerten möchte, lässt es drin.

Was passiert, wenn ich Apfelkerne mitmixe?

Apfelkerne enthalten Amygdalin, das beim Zerkleinern Spuren von Blausäure freisetzen kann. Die Menge aus dem Kerngehäuse eines einzelnen Apfels ist jedoch gesundheitlich unbedeutend, dafür müsste man eine sehr große Menge Kerne (mehrere Hundert) auf einmal zu sich nehmen. Der Vitamix zerkleinert die Kerne vollständig, es bleiben keine harten Stücke zurück. Geschmacklich bringen die Kerne eine leicht bittere, mandelartige Note mit. Das ist beim Grünkohl-Smoothie relevanter als bei süßen Frucht-Smoothies, weil sich die Bitterkeit addieren kann. Wer es milder mag, entfernt das Kerngehäuse vor dem Mixen.

Kann ich Grünkohl einfrieren und dann für Smoothies verwenden?

Ja, tiefgekühlter Grünkohl funktioniert im Vitamix gut und hat zwei Vorteile: Er ist das ganze Jahr verfügbar und kühlt den Smoothie ohne Eiswürfel. Beim Einfrieren werden die Zellwände des Grünkohls vorgebrochen, was das Aufschließen im Mixer erleichtert. Gefrorene Blätter direkt aus dem Gefrierfach in den Behälter geben. Die Menge kann etwas reduziert werden, weil Tiefkühlgrünkohl oft kompakter ist als frische Blätter. Handelsüblicher Tiefkühl-Grünkohl (Blattkohl) ist bereits ohne Stiele erhältlich und spart die Vorbereitungszeit.

Wann hat Grünkohl Saison, und ändert sich der Geschmack?

Grünkohl hat Hauptsaison von Oktober bis März. Nach dem ersten Frost baut die Pflanze natürliche Frostschutzmechanismen auf. Sie wandelt Stärke in Zucker um, was den Geschmack merklich milder und süßlicher macht. Wintergrünkohl ist daher von Natur aus weniger intensiv-bitter als Sommer- oder frühherbstlicher Grünkohl. Im Sommer ist Grünkohl aus dem Supermarkt oft intensiver im Geschmack. Dann hilft eine reife Mango oder etwas mehr Banane als Ausgleich. Tiefgekühlter Grünkohl aus der Saison ist eine gute Alternative für das ganze Jahr.

Welcher Vitamix-Behälter eignet sich für diesen Grünkohl-Smoothie?

Für 2 Portionen ist der 1,4-Liter-Behälter ideal. Er fasst die Grünkohlblätter gut und sorgt dafür, dass alles nah an den Klingen bleibt. Er passt zur Explorian E310, E510 und allen Ascent-Modellen (A2300i, A2500i, A3500i). Für 4 Portionen empfehlen wir den 2,0-Liter-Low-Profile-Behälter, der mit der E520 und dem Pro 750 verwendet wird. Grünkohlblätter sind voluminös, den Stopfer bereithalten und bei Bedarf die Blätter zu den Klingen nachschieben, bis der Strudel richtig läuft.

Kann ich Grünkohl-Smoothie vorbereiten und aufbewahren?

Grünkohl-Smoothie schmeckt frisch gemixt am besten. Der Geschmack und die Farbe sind direkt nach dem Mixen am intensivsten. Wenn du ihn aufbewahren möchtest: im verschlossenen Glas im Kühlschrank maximal 12 Stunden. Die Farbe kann sich durch Oxidation leicht abdunkeln. Vor dem Trinken kurz aufschütteln oder im Mixer 10 Sekunden nachschlagen. Für Smoothie-Prep kannst du die vorbereiteten Zutaten (Grünkohl, Banane, Apfel, Mango) portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach in den Mixer geben. Das spart morgens Zeit.