Baba Ganoush

Baba Ganoush

Orientalna pasta z bakłażana z tahini i kminkiem.

50 minŁatwyDip-aufstrichWegańskiWegetariańskieBezglutenoweBez laktozy

Baba Ganoush to klasyk kuchni arabskiej – kremowa pasta z bakłażana, jaką podaje się w Libanie i Syrii do chleba pita, jako przystawkę lub dodatek do dania głównego. Bakłażany piecze się w piekarniku, aż miąższ stanie się miękki i lekko dymny, a następnie miksuje w Vitamix z tahini, czosnkiem, sokiem z cytryny, kminkiem i odrobiną oleju sezamowego na gładką pastę. Ta wersja jest wegańska i w Vitamix uzyskuje się ją w ok. 30 sekund.

Przygotowanie

  1. 1

    Rozgrzej piekarnik do 250 °C z termoobiegiem. Nakłuj bakłażany widelcem w kilku miejscach i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 40–45 minut, aż skórka zacznie pękać i czernieć – w połowie czasu odwróć.

  2. 2

    Wyjmij blachę i odczekaj 10 minut, aż bakłażany ostygną na tyle, żeby je dotknąć. Przekrój je wzdłuż na pół, wyskrob miękki miąższ łyżką i przełóż bezpośrednio do pojemnika Vitamix. Jeśli wypłynęło dużo soku, najpierw odsącz miąższ przez chwilę w sitku.

  3. 3

    Dodaj czosnek, sok z cytryny, tahini, kminek, sól, oliwę z oliwek i olej sezamowy. Zamknij pojemnik, uruchom Vitamix i miksuj na najwyższych obrotach przez 30 sekund, aż powstanie gładka pasta.

Servieren & Toppen

  1. 1

    Uprażyj nasiona sezamu na sucho na patelni na średnim ogniu na złoty kolor – nie odchodź od patelni, ziarna przypalają się w kilka sekund. W tym czasie rozłam granat i wyjmij pestki, umyj pietruszkę i oderwij listki.

  2. 2

    Rozsmaruj pastę na jednym lub kilku talerzach, zrób wgłębienie pośrodku i ułóż pestki granatu, listki pietruszki i sezam. Skrop oliwą z oliwek i dodaj opcjonalnie płatki chili.

Notatka szefa kuchni

Z Vitamix pasta wychodzi szczególnie gładka w mniej niż 30 sekund – od lekko grudkowatej do kremowej – teksturę regulujesz czasem miksowania. Wskazówka: po upieczeniu odcedź miąższ bakłażana przez chwilę w sitku, żeby pasta nie była zbyt wodnista. Udekorowana pestkami granatu, pietruszką i prażonym sezamem Baba Ganoush wygląda efektownie.

Wartości odżywcze na 100 g

Wartość energetyczna 133 kcal555 kJ
Tłuszcz 11,1 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,0 g
Węglowodany 7,4 g
w tym cukry 3,4 g
Białko 2,5 g
Sól 1,1 g
Błonnik 2,6 g

Wartości zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011. Wartości są średnimi i mogą się różnić w zależności od składników i przygotowania.

Najczęściej zadawane pytania

Co oznacza Baba Ganoush po polsku?
Baba Ganoush pochodzi z arabskiego i oznacza mniej więcej "rozpieszczony tata". Chodzi o kremową pastę z bakłażana z kuchni orientalnej, przygotowaną z tahiną (pastą sezamową), czosnkiem i cytryną.
Co wchodzi w skład Baba Ganoush?
Bazą są bakłażany pieczone w piekarniku, tahina, czosnek, sok z cytryny, kminek, sól i oliwa z oliwek. Prażony olej sezamowy nadaje kremowi dodatkowy dymny aromat. Klasycznie topping to nasiona granatu, pietruszka i prażony sezam.
Czy Baba Ganoush je się na ciepło czy na zimno?
Baba Ganoush podaje się klasycznie na zimno lub w temperaturze pokojowej – jako przystawkę, dip do placka lub dodatek. Bezpośrednio po przygotowaniu smakuje najświeżej; dobrze schłodzone ujawnia jeszcze intensywniejszy dymny aromat.
Czy Baba Ganoush jest zdrowszy niż hummus?
Oba są roślinne i bogate w składniki odżywcze. Baba Ganoush ma przez bakłażan mniej węglowodanów niż hummus, ale dzięki tahinie i oliwie zawiera podobnie dużo tłuszczu. Ta wersja dostarcza ok. 157 kcal na 100 g i jest wegańska.
Jak długo wytrzymuje domowe Baba Ganoush?
W lodówce Baba Ganoush wytrzymuje szczelnie zamknięte 3 do 4 dni. Cienka warstwa oliwy na powierzchni chroni przed wysychaniem. Przed podaniem krótko wymieszaj i pozwól dojść do temperatury pokojowej.
Czy mogę przygotować Baba Ganoush dzień wcześniej?
Tak, to wręcz idealne. Przez noc w lodówce aromaty się integrują i przepis smakuje pełniej. Jednak granat, pietruszkę i sezam dodaj świeżo tuż przed podaniem, żeby topping pozostał chrupiący.
Dlaczego moje Baba Ganoush jest za wodniste?
Bakłażany podczas pieczenia wydzielają dużo płynu. Pozwól wyciągniętemu miąższowi ociekać 10 minut na sicie po upieczeniu, zanim trafisz do Vitamixa – tak krem pozostanie gęsty i kremowy.
Czy mogę zamrozić Baba Ganoush?
Tak. Zamroź krem bez toppingu porcjami w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy i zostaw trochę miejsca, bo się rozszerza. Po rozmrożeniu w lodówce krótko wymieszaj i dodaj strumień oliwy, żeby znowu był kremowy. Granat, pietruszkę i sezam dodaj świeżo tuż przed podaniem.

Wiedza
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zielone koktajle z blendera Vitamix: kremowe i gładkie, 5 przepisów