Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porcji, 2,0 l
Cuisine: azjatycka
Ingredients: 340.0 ml Olej z pestek winogron; 1.0 Świeży korzeń imbiru; 3.0 Suszone liście laurowe; 3.0 Anyż gwiaździsty; 7.0 Laska cynamonu; 4.0 Cebula dymka; 11.0 Ząbki czosnku; 1.0 Szalotka; 50.0 g Sojowe ziarna prażone na sucho; 150.0 g Chińskie płatki chili

PLN

Język

Przygotowanie

1
Olej, imbir, liście laurowe, anyż gwiaździsty, laskę cynamonu, cebulę dymkę, czosnek, szalotkę i soję dodaj do pojemnika Vitamix i zabezpiecz pokrywę.
2
Uruchom blender na najniższym biegu, następnie szybko zwiększ do biegu 8. Miksuj 20–30 sekund.
3
Mieszankę przełóż do małego garnka i gotuj na średnim ogniu 15 minut. Mieszaj często, aż wszystkie składniki będą złotobrązowe i aromatyczne.
4
Podczas gdy aromaty się gotują, płatki chili przełóż do średniej żaroodpornej miski.
5
Gdy składniki w oleju będą uprażone, zdejmij z ognia i ostrożnie wlej na płatki chili. Chili powinno spienić się i zaczerwienić.
6
Dokładnie wymieszaj i całkowicie ostudź, zanim przełożysz masę do pojemników i schowasz do lodówki.

Notatka szefa kuchni

Ostrość możesz dostosować, używając więcej lub mniej płatków chili. Zadbaj o to, żeby wszystkie składniki stały się złocistobrązowe i aromatyczne – nie czarne. Gotowy Chili Crisp wytrzymuje w lodówce kilka tygodni.

Wartości odżywcze na 100 g

Wartość energetyczna	490 kcal2048 kJ
Tłuszcz	48,1 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone	2,0 g
Węglowodany	14,1 g
w tym cukry	2,2 g
Białko	4,3 g
Błonnik	1,0 g

Wartości zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011. Wartości są średnimi i mogą się różnić w zależności od składników i przygotowania.

Najczęściej zadawane pytania

Was ist Chili Crisp genau?

Chili Crisp ist eine chinesische Würzpaste aus Chiliflocken, gerösteten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) und Gewürzöl. Sie vereint Schärfe, Umami und eine knusprige Textur und passt zu Nudeln, Reis, Tofu, Eiern, Suppen und als Dip. Das Original stammt aus Yunnan-China und ist seit Jahren weltweit beliebt.

Warum brauche ich für Chili Crisp einen Vitamix?

Der Vitamix zerkleinert Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Frühlingszwiebeln auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden zu einer gleichmäßig groben Textur — viel schneller und gleichmäßiger als manuelles Hacken. Das gibt dir reproduzierbare Stücke, die beim Rösten gleichmäßig Farbe nehmen und Aroma entwickeln.

Welche Chiliflocken soll ich verwenden?

Chinesische Chiliflocken (z.B. Doubanjiang-Flocken oder allgemein asiatische Chiliflocken aus dem Asia-Markt) sind grober und weniger scharf als europäische Chilipulver. Sie geben die charakteristische rote Farbe und das milde, rauchige Aroma. Normale europäische Chiliflocken funktionieren als Ersatz, sind aber oft schärfer — Menge entsprechend reduzieren.

Wie scharf ist dieses Chili Crisp?

Mit der angegebenen Menge ist es mittelscharf. Du kannst die Chiliflocken-Menge frei anpassen: Weniger Flocken = milder, mehr = intensiver. Auch die Röstzeit der Aromaten beeinflusst die Schärfe leicht — länger geröstet (goldbraun bis dunkelbraun) gibt eine tiefere, mildere Schärfe, kürzer geröstet eine frischere.

Wie lange hält sich Chili Crisp?

Im Kühlschrank, in einem sauberen Schraubglas, hält sich Chili Crisp mehrere Wochen. Das Öl konserviert die Aromaten. Achte darauf, immer mit einem sauberen, trockenen Löffel zu entnehmen — Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.