Hummus tehina

Hummus tehina

Autentyczny hummus z cieciorki i tahini – orzechowy, lekko gorzki, kremowy.

14 h ŚredniDipWegańskiBez laktozy

Ten klasyczny hummus łączy ugotowaną ciecierzycę z wysokiej jakości tahini. Efektem jest gęsty, kremowy dip z dominującym, orzechowym charakterem tahini. Przygotowanie wymaga czasu – ciecierzyca moczy się przez noc – ale smak wynagradza wysiłek.

Przygotowanie

  1. 1

    Cieciorkę przełóż do dużej miski, posyp 1 łyżeczką sody oczyszczonej i zalej co najmniej 1 litrem zimnej wody (przynajmniej 5–7 cm ponad cieciorką). Mocz przez noc w temperaturze pokojowej (minimum 8 godzin). Cieciorka podwoi swoją objętość.

  2. 2

    Cieciorkę odsącz i wypłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka, posyp pozostałą łyżeczką sody oczyszczonej i zalej zimną wodą (przynajmniej 10 cm ponad cieciorką).

  3. 3

    Zagotuj na wysokim ogniu, zbierając pojawiającą się pianę. Zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj 1 godzinę, aż cieciorka będzie całkowicie miękka i niemal się rozpadnie. W razie potrzeby gotuj dłużej. Następnie odsącz.

  4. 4

    Podczas gdy cieciorka się gotuje, czosnek, sok z cytryny i sól dodaj do pojemnika Vitamix i zabezpiecz pokrywę. Uruchom blender na najniższym biegu, następnie szybko zwiększ do biegu 8. Miksuj 10–15 sekund, aż mieszanka zostanie zgrubnie zmiksowana. Pozostaw 10 minut, aby czosnek złagodniał.

  5. 5

    Dodaj tahini do mieszanki czosnkowej i zamknij pokrywkę. Wybierz prędkość 4, pulsuj 5–10 razy, żeby wszystko połączyć. Wybierz prędkość 6, zdejmij korek z pokrywki i przy działającym silniku dodawaj łyżka po łyżce 60 ml lodowatej wody. Miksuj, aż mieszanka będzie jasna, bardzo gładka i gęsta. W razie potrzeby dodaj jeszcze jedną łyżkę zimnej wody. Ten sos tahini można przechowywać w lodówce do tygodnia.

  6. 6

    Ugotowaną cieciorkę i kmin rzymski dodaj do sosu tahini w pojemniku i zabezpiecz pokrywę. Uruchom program Dipy i pasty lub blender na najniższym biegu, następnie szybko zwiększ do najwyższego. Miksuj 60 sekund, używając popychacza, aby dosuwać składniki do ostrzy.

  7. 7

    Spróbuj i dopraw solą, świeżym sokiem z cytryny i kminem rzymskim do smaku.

Servieren & Gemüsesticks

  1. 1

    Wyłóż hummus na płaskie naczynie i łyżką zrób kołowe zagłębienie. Wypełnij hojnym strumieniem oliwy z oliwek i posyp według smaku mielonym kminkiem lub płatkami chili.

  2. 2

    Do dipów nadaje się chrupiące surowe warzywo: liście cykorii oddziel pojedynczo, twarde warzywa korzeniowe jak marchew pokrój w słupki, seler naciowy odżyłkuj i podziel. Dobrze pasują też paski papryki lub kopru włoskiego; w upalne dni pomidorki koktajlowe z odrobiną czerwonej cebuli dopełniają talerz mezze.

  3. 3

    Ułóż słupki warzyw dookoła naczynia z hummusem lub ustaw pojedynczo w małych szklankach. Podawaj świeże i w temperaturze pokojowej – tak aromat wychodzi najlepiej.

Notatka szefa kuchni

Używaj wysokiej jakości tahini: powinna być kremowa, lekko lejąca i zawierać tylko ziarna sezamu. Sos tahini możesz przygotować osobno i przechowywać w lodówce do tygodnia. Dostosuj sól, sok z cytryny i kminek do swojego smaku. Gotowy hummus wytrzymuje w lodówce około pięciu dni. Przed podaniem polej oliwą z oliwek, posyp papryką i opcjonalnie udekoruj świeżą pietruszką.

Wartości odżywcze na 100 g

Wartość energetyczna 218 kcal913 kJ
Tłuszcz 11,9 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone 2,0 g
Węglowodany 21,2 g
w tym cukry 3,2 g
Białko 8,8 g
Sól 0,95 g
Błonnik 3,0 g

Wartości zgodnie z rozporządzeniem UE 1169/2011. Wartości są średnimi i mogą się różnić w zależności od składników i przygotowania.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki?
Tak, to się sprawdza i oszczędza czas moczenia i gotowania. Dokładnie opłucz ciecierzycę z puszki i w razie potrzeby dodaj trochę wody podczas miksowania. Smak jest minimalnie inny, ale wynik i tak jest kremowy. Z suszonych, samodzielnie ugotowanych ziaren hummus wychodzi jednak szczególnie delikatny.
Jak długo wytrzymuje domowy hummus?
W lodówce hummus wytrzymuje w szczelnym pojemniku około 4 do 5 dni. Cienka warstwa oliwy na powierzchni utrzymuje go świeżym. Przed podaniem krótko wymieszaj i pozwól dojść do temperatury pokojowej.
Czy mogę zamrozić hummus?
Tak. Zamroź porcjami w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy i zostaw trochę miejsca, bo hummus się rozszerza. Po rozmrożeniu w lodówce krótko wymiksuj lub wymieszaj i dodaj strumień oliwy lub soku z cytryny, żeby znowu był kremowy.
Czy skiełkowaną ciecierzycę trzeba jeszcze gotować?
Do tego hummusu tak. Nawet jeśli pozwolisz ciecierzycy skiełkować przed gotowaniem, jest następnie gotowana do miękkości – surowe skiełkowane rośliny strączkowe są trudne do strawienia i nieodpowiednie dla kremowej konsystencji. Kiełkowanie przed gotowaniem tylko zwiększa przyswajalność i aromat.
Dlaczego ząbki czosnku są gotowane razem?
Gotowany czosnek traci ostrość i staje się łagodny i lekko słodki – dzięki temu nie dominuje nad hummusem. Kto woli mocniejszy smak, może dodać podczas miksowania dodatkową połowę surowego ząbka.

Wiedza
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zielone koktajle z blendera Vitamix: kremowe i gładkie, 5 przepisów