Hummus Tehina

Mod de preparare

1. 1

   Pune năutul într-un bol mare, presară 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și acoperă cu cel puțin 1 litru de apă rece (cel puțin 5–7 cm deasupra năutului). Lasă la înmuiat peste noapte la temperatura camerei (cel puțin 8 ore). Năutul își dublează volumul.

2. 2

   Scurge năutul și clătește-l sub apă rece. Pune-l într-o oală mare, presară restul de linguriță de bicarbonat de sodiu și acoperă cu apă rece (cel puțin 10 cm deasupra năutului).

3. 3

   Aduce la fierbere la foc mare și îndepărtează spuma care se ridică. Reduce focul la mediu, acoperă și lasă să fiarbă 1 oră, până când năutul este complet moale și aproape se sfărâmă. Dacă este necesar, lasă să fiarbă mai mult. Scurge.

4. 4

   Cât timp fierbe năutul, pune usturoiul, sucul de lămâie și sarea în vasul Vitamix și asigură capacul. Pornește blenderul la viteza minimă, apoi crește rapid la viteza 8. Mixează 10–15 secunde, până când amestecul este grosier pasat. Lasă să stea 10 minute pentru ca usturoiul să se atenueze.

5. 5

   Adaugă tahini la amestecul de usturoi și asigură capacul. Selectează viteza 4, pulsează de 5–10 ori pentru a combina. Selectează viteza 6, îndepărtează dopul de capac și adaugă pe rând câte o lingură din cei 60 ml de apă cu gheață, cu motorul pornit. Mixează până când amestecul este deschis la culoare, foarte fin și cremos. La nevoie, adaugă încă o lingură de apă rece. Această sos de tahini se poate păstra la frigider până la o săptămână.

6. 6

   Adaugă năutul gătit și chimionul la sosul de tahini din vas și asigură capacul. Pornește programul Sosuri și creme tartinabile sau pornește blenderul la viteza minimă, apoi crește rapid la viteza maximă. Mixează 60 de secunde, folosind împingătorul pentru a împinge ingredientele spre lame.

7. 7

   Gustă și ajustează cu sare, suc proaspăt de lămâie și chimion după gust.

Servieren & Gemüsesticks

1. 1

   Pune hummusul într-o farfurie adâncă și formează o adâncitură circulară cu spatele lingurii. Umple cu un strop generos de ulei de măsline și presară chimion măcinat sau fulgi de chili după gust.

2. 2

   Pentru bețișoare se potrivesc legumele crude crocante: separă frunzele de cicoare una câte una, taie rădăcinoasele tari precum morcovul în fâșii lungi cât un deget, dezfibrează și împarte țelina cu frunze. Ardeii sau fenichelul feliat se potrivesc și ele; în zilele călduroase, roșiile cherry cu puțină ceapă roșie completează platoul de mezze.

3. 3

   Aranjează bețișoarele de legume în jurul bolului cu hummus sau pune-le individual în pahare mici. Servește proaspăt și la temperatura camerei — așa iese cel mai bine aroma.