Chili Crisp

Chili Crisp

Хрупкаво, пикантно – пасва на всяко ястие.

30 minСредноСмес от подправкиВеган

Тази ароматна подправка съчетава печени соеви зърна, китайски люти чушки на люспи и свежи ароматни съставки в неутрално олио. Резултатът: универсална, леко лютива топинг маса с хрупкава текстура, която можеш да използваш към нудели, ориз, супи или като дип.

Приготвяне

  1. 1

    Добави олио, джинджифил, дафинови листа, звезден анасон, канелена пръчка, пресен лук, чесън, шалот и соеви зърна в контейнера на Vitamix и затвори капака.

  2. 2

    Включи блендера на най-ниска степен, след което бързо увеличи до степен 8. Смесвай 20 до 30 секунди — след което спри веднага, за да запазиш едро накълцана текстура, а не фино пюре.

  3. 3

    Прехвърли сместа в малка тенджера и остави да къкри на средна температура 15 минути. Разбърквай често, докато всички съставки станат златистокафяви и ароматни.

  4. 4

    Докато подправките се готвят, изсипи люспите чили в средно голяма топлоустойчива купа.

  5. 5

    След като съставките се запържат в олиото, свали от котлона и излей внимателно върху люспите чили. Чилито трябва да запени и да почервенее.

  6. 6

    Разбъркай добре и остави да изстине напълно, преди да разпределиш сместа в контейнери и да я съхраниш в хладилника.

Съвет от Vitamix Europe

Можеш да коригираш лютивината, като използваш повече или по-малко люти люспи. Внимавай всички съставки да станат златистокафяви и ароматни – не черни. Готовият Chili Crisp се запазва в хладилника няколко седмици.

Защо Vitamix: Нарязването на чесън, джинджифил, шалот и пресен лук на ситно за секунди е силната страна на Vitamix тук. На ръка с нож това отнема много повече време и парчетата стават по-неравномерни. Vitamix ти дава на степен 8 за 20–30 секунди ясно определена, едро нарязана текстура с добре различими парчета, които при последващото запържване развиват равномерен цвят и аромат.

Техника — запазване на текстурата, не пюре: Стартирай на най-ниска степен и увеличавай бързо до степен 8 — след 20–30 секунди спри веднага. По-дълго смесване създава фино пюре вместо желаната едра текстура. Печените соеви зърна добавяй едва след смесването: иначе биха се нарязали твърде фино и биха загубили хрупкавостта си. Люспите люти чушки също не влизат в блендера — те се заливат в края с горещото олио, за да се разпенят и да развият червения си цвят.

Хранителна стойност на 100 g

Енергийна стойност 490 kcal2048 kJ
Мазнини 48,1 g
от които наситени мазнини 2,0 g
Въглехидрати 14,1 g
от които захари 2,2 g
Белтъчини 4,3 g
Фибри 1,0 g

Данните са в съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011 (LMIV). Стойностите са средни и могат да варират в зависимост от съставките и начина на приготвяне.

Често задавани въпроси

Какво точно е чили крисп?
Чили крисп е китайска подправена паста от люти чушки на люспи, изпечени ароматни съставки (чесън, джинджифил, шалот) и подправено олио. Тя съчетава острота, умами и хрупкава текстура и пасва към нудели, ориз, тофу, яйца, супи и като дип. Оригиналът произхожда от провинция Юнан, Китай, и от години е популярен по целия свят.
Защо ми е нужен Vitamix за чили крисп?
Vitamix раздробява чесън, джинджифил, шалот и пресен лук на степен 8 за 20–30 секунди до равномерно груба текстура — много по-бързо и по-равномерно от ръчно нарязване. Това ти дава възпроизводими парченца, които при печене поемат цвят и развиват аромат равномерно.
Какви люти люспи да използвам?
Китайски люти люспи (напр. люспи Doubanjiang или общо азиатски люти люспи от азиатски магазин) са по-груби и по-малко люти от европейския лют червен пипер на прах. Те дават характерния червен цвят и мекия, димен аромат. Обикновените европейски люти люспи вършат работа като заместител, но често са по-люти — намали количеството съответно.
Колко люто е това чили крисп?
С посоченото количество е средно люто. Можеш свободно да нагласиш количеството люти люспи: по-малко люспи = по-меко, повече = по-интензивно. И времето за печене на ароматните съставки леко влияе върху остротата — по-дълго печене (златистокафяво до тъмнокафяво) дава по-дълбока, по-мека острота, по-кратко печене — по-свежа.
Колко се запазва чили криспът?
В хладилника, в чист буркан с капак, чили криспът се запазва няколко седмици. Олиото консервира ароматните съставки. Внимавай винаги да вземаш с чиста, суха лъжица — влагата скъсява срока на годност.

Знания
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Направи сам зелени смутита: кремообразни с Vitamix, 5 рецепти