Chili Crisp

Name: Chili Crisp
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 23 porcí, 2,0 l
Cuisine: asijská
Ingredients: 340.0 ml hroznový olej; 1.0 čerstvý kořen zázvoru; 3.0 sušené bobkové listy; 3.0 badyán; 7.0 skořicová tyčinka; 4.0 jarní cibulky; 11.0 stroužky česneku; 1.0 šalotka; 50.0 g suchá pražená sójová zrna; 150.0 g čínské chili vločky

CZK

Jazyk

Příprava

1
Vlož olej, zázvor, bobkové listy, badyán, skořicovou tyčinku, jarní cibulky, česnek, šalotku a sójová zrna do nádoby Vitamix a zajisti víko.
2
Spusť mixér na nejnižší otáčky, pak rychle přepni na stupeň 8. Mixuj 20 až 30 sekund.
3
Přesuň směs do malého hrnce a nech podusit na středním plameni 15 minut. Často míchej, dokud všechny suroviny nezezlátnou a nezevoní.
4
Zatímco se aromatické suroviny vaří, přesyp chili vločky do středně velké žáruvzdorné mísy.
5
Jakmile jsou suroviny v oleji opečené, sundej z ohně a opatrně přelij přes chili vločky. Chili by mělo zpěnit a zčervenat.
6
Vše dobře promíchej a nech úplně vychladnout, než směs přelíváš do nádob a uložíš do lednice.

Poznámka kuchaře

Pálivost si upravíš použitím více nebo méně chili vloček. Dbej na to, aby všechny suroviny zezlátly a voněly – ne zčernaly. Hotový Chili Crisp vydrží v lednici několik týdnů.

Nährwerte pro 100 g

Energie	490 kcal2048 kJ
Tuky	48,1 g
z toho nasycené mastné kyseliny	2,0 g
Sacharidy	14,1 g
z toho cukry	2,2 g
Bílkoviny	4,3 g
Vláknina	1,0 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Was ist Chili Crisp genau?

Chili Crisp ist eine chinesische Würzpaste aus Chiliflocken, gerösteten Aromaten (Knoblauch, Ingwer, Schalotten) und Gewürzöl. Sie vereint Schärfe, Umami und eine knusprige Textur und passt zu Nudeln, Reis, Tofu, Eiern, Suppen und als Dip. Das Original stammt aus Yunnan-China und ist seit Jahren weltweit beliebt.

Warum brauche ich für Chili Crisp einen Vitamix?

Der Vitamix zerkleinert Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Frühlingszwiebeln auf Stufe 8 in 20–30 Sekunden zu einer gleichmäßig groben Textur — viel schneller und gleichmäßiger als manuelles Hacken. Das gibt dir reproduzierbare Stücke, die beim Rösten gleichmäßig Farbe nehmen und Aroma entwickeln.

Welche Chiliflocken soll ich verwenden?

Chinesische Chiliflocken (z.B. Doubanjiang-Flocken oder allgemein asiatische Chiliflocken aus dem Asia-Markt) sind grober und weniger scharf als europäische Chilipulver. Sie geben die charakteristische rote Farbe und das milde, rauchige Aroma. Normale europäische Chiliflocken funktionieren als Ersatz, sind aber oft schärfer — Menge entsprechend reduzieren.

Wie scharf ist dieses Chili Crisp?

Mit der angegebenen Menge ist es mittelscharf. Du kannst die Chiliflocken-Menge frei anpassen: Weniger Flocken = milder, mehr = intensiver. Auch die Röstzeit der Aromaten beeinflusst die Schärfe leicht — länger geröstet (goldbraun bis dunkelbraun) gibt eine tiefere, mildere Schärfe, kürzer geröstet eine frischere.

Wie lange hält sich Chili Crisp?

Im Kühlschrank, in einem sauberen Schraubglas, hält sich Chili Crisp mehrere Wochen. Das Öl konserviert die Aromaten. Achte darauf, immer mit einem sauberen, trockenen Löffel zu entnehmen — Feuchtigkeit verkürzt die Haltbarkeit.