Pečené jahodové sorbet

Pečené jahodové sorbet

Pečené jahody koncentrují svou přirozenou chuť a výsledkem je krémové sorbet s intenzivním aroma.

4 h 15 min StředníMražený dezertVegetariánské

Čerstvé jahody se pečou v troubě, čímž se jejich přirozená sladkost zesílí a vznikne sirupová konzistence. Poté zmrazené a namixované s mlékem vzniká krémové sorbet s intenzivní jahodovou chutí. Příprava trvá přibližně čtyři hodiny včetně doby pečení a mrazení.

Příprava

Geröstete Erdbeeren

  1. 1

    Předehřej troubu na 176 °C. Plech vyložte silikonovou podložkou na pečení.

  2. 2

    Ve velké míse smíchej jahody, cukr, balzamikový ocet, vanilkový extrakt a volitelně špetku soli.

  3. 3

    Rovnoměrně rozlož směs v jedné vrstvě na připravený plech.

  4. 4

    Peč 30 až 35 minut a v polovině doby promíchej. Jahody by měly být jasně červené a měkké, šťávy zahuštěné do sirupu.

  5. 5

    Nech upečené jahody vychladnout na pokojovou teplotu alespoň 30 minut.

  6. 6

    Sceď jahody a zachyť sirup. Odměř potřebné množství jahod (340 g pro nádobu 1,4 l, 680 g pro nádobu 2,0 l).

  7. 7

    Rozlož odměřené jahody v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a zmrazuj nezakryté 2 až 4 hodiny nebo přes noc. Zbývající jahody uchovej se sirupem v lednici. Při skladování delším než 12 hodin přesuň do vzduchotěsné nádoby nebo mrazicího sáčku.

Sorbet

  1. 1

    Vlož mléko, cukr a zmrazené upečené jahody do nádoby Vitamix v uvedeném pořadí a zajisti víko.

  2. 2

    Spusť program Mražené dezerty nebo zapni mixér na nejnižší otáčky a rychle přepni na nejvyšší.

  3. 3

    Mixuj 30 až 40 sekund (nádoba 1,4 l) nebo 40 až 50 sekund (nádoba 2,0 l) a pěchovadlem přitlačuj suroviny k nožům.

  4. 4

    Přibližně po 25 až 35 sekundách (1,4 l) nebo 30 až 50 sekundách (2,0 l) se změní zvuk motoru a měly by se vytvořit čtyři vrcholy. Ihned zastav, aby se dezert nezačal tavit.

  5. 5

    Ihned podávej, volitelně ozdobené zbývajícími upeče­nými jahodami v sirupu.

Poznámka kuchaře

Pečené jahody vydrží týden v lednici nebo tři měsíce v mrazáku. Zbývající pečené jahody můžeš všestranně využít: jako topping na vafle, palačinky, ovesnou kaši, jogurt, dorty nebo do nápojů jako limonáda. Pečení je praktická metoda, jak zpracovat starší ovoce. Při mixování dávej pozor, abys nemixoval příliš dlouho, jinak se sorbet roztopí.

Nährwerte pro 100 g

Energie 62 kcal257 kJ
Tuky 1,0 g
z toho nasycené mastné kyseliny 1,0 g
Sacharidy 10,4 g
z toho cukry 10,1 g
z toho přidané cukry 12,0 g
Bílkoviny 1,1 g
Sůl 0,04 g
Vláknina 3,0 g
Cholesterol 5,0 mg

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Warum röste ich die Erdbeeren zuerst?
Das Rösten konzentriert das natürliche Aroma der Erdbeeren: Wasser verdampft, Zucker karamellisiert leicht und der Geschmack wird intensiver. Gleichzeitig entsteht ein dicker Sirup, der im Sorbet für Körper und Tiefe sorgt — frische ungekochte Erdbeeren würden ein flacheres, wässrigeres Ergebnis liefern.
Kann ich das Sorbet vorbereiten und einfrieren?
Ja, die gerösteten Erdbeeren kannst du bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahren. Das fertige Sorbet schmeckt frisch aus dem Mixer am besten. Wenn du es einfrieren möchtest, rechne damit, dass die Textur fester wird — kurz vor dem Servieren noch einmal kurz anmixen.
Welche Milch soll ich verwenden?
Vollmilch ergibt die cremigste Textur. Pflanzliche Milchalternativen (Hafer, Mandel, Kokosmilch) funktionieren ebenfalls, verändern aber Geschmack und Konsistenz leicht. Kokosmilch bringt mehr Fett und macht das Sorbet reicher.
Woran erkenne ich, dass das Sorbet fertig ist?
Das Vitamix Frozen-Dessert-Programm stoppt automatisch, wenn die Masse die richtige Konsistenz hat — erkennbar am Motorgeräusch und daran, dass sich vier Hügel an der Oberfläche bilden. Manuell gilt: sobald die vier Hügel sichtbar sind, sofort stoppen. Zu langes Mixen schmilzt das Sorbet von innen.
Kann ich andere Beeren statt Erdbeeren verwenden?
Ja. Himbeeren, Blaubeeren oder eine Beerenmischung eignen sich ebenfalls gut zum Rösten. Die Röstzeit bleibt ähnlich, der Sirup kann je nach Beerenart etwas flüssiger oder dicker ausfallen — das beeinflusst die finale Sorbet-Textur kaum, solange du die gleiche Gesamtmenge verwendest.

Znalosti
Grüne Smoothies selber machen: im Vitamix cremig, 5 Rezepte

Zelené smoothies doma: v Vitamix krémové, 5 receptů