Smoothie s pampeliškou

Name: Smoothie s pampeliškou
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: cca 1,2 l, 4 porce
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml voda; 80.0 g frische Löwenzahnblätter; 2.0 mražený banán; 2.0 zelené jablko; 150.0 g mražené kousky manga; 2.0 lžíce čerstvá citronová šťáva

Smoothie z divokých bylin s čerstvými listy pampelišky, banánem a mangem.

10 minSnadnéSmoothieVeganVegetariánskéBezlepkovéBez laktózy

Pampeliška roste téměř na každé louce — a ve Vitamix se z ní stane svěží zelené smoothie s jemným hořkým nádechem. Listy před kvetením jsou méně intenzivní než v pozdním létě, samotné květy chutnají jemně a lehce sladce. Banán, mango a trocha citronové šťávy přirozenou hořkost vyváží, aniž by ji zcela zakryly: výsledkem je vyvážené jarní a letní smoothie se svěžím, lehce trpkým charakterem.

Sezóna: březen až říjen. Listy mladých rostlin před kvetením jsou nejjemnější — kdo chce smoothie co nejméně hořké, sklízí brzy na jaře. Vysoce výkonný mixér Vitamix zcela rozkládá vláknité listy, nevzniká žádný odpad a využije se celá sesbíraná rostlina.

Příprava

1
Dej listy pampelišky do mísy s dostatkem studené vody, několikrát nimi pohybuj a nech je důkladně okapat. Používej pouze listy — stonky nepřidávej, jsou výrazně hořčí. Jablko hrubě nakrájej na kousky (jadřinec odstraň podle chuti). Mango oloupej a odděl dužinu od pecky.
2
Nejdřív vlož vodu do nádoby Vitamix. Pak přidej listy pampelišky, kousky banánu, kousky jablka a mango. Podle potřeby použij pěchovadlo — listy pampelišky jsou objemné a ze začátku se mohou ucpávat. Zavři víko, spusť mixér na nejnižší otáčky a plynule přejdi na nejvyšší. Mixuj 45 až 60 sekund, dokud nebude smoothie zcela hladké a homogenní.
3
Přelij smoothie přímo do sklenic. Volitelně dochuť trochou čerstvé citronové šťávy — rozjasní barvu a zaokrouhlí hořkost. Vypij ihned, čerstvě rozmixované chutná nejlépe. Kdo chce výrazně sladší smoothie, přidá lžičku javorového sirupu.

Poznámka kuchaře

Listy pampelišky nevyžadují rukavice — nepálí. Přesto je důkladně omyj pod tekoucí studenou vodou, aby ses zbavil nečistot a případných parazitů. Mladé listy před kvetením (březen až květen) jsou chuťově výrazně jemnější; v pozdějším období roku se hořké látky znatelně zesilují.

Listy pampelišky jsou objemné a vláknité — odšťavňovač odděluje šťávu od výlisků, tedy vyhodí složky vázané na vlákninu. Ve Vitamix se celá rostlina rozmixuje na nejvyšší otáčky a hořkost můžeš regulovat stupněm rozmixování i množstvím tekutiny, aniž bys potřeboval druhý přístroj.

Hořkost se dá dobře regulovat: kdo chce jemnější smoothie, přidá více banánu nebo manga, nebo část listů pampelišky nahradí jemnějšími květy. Naopak — kdo oceňuje trpký charakter divokých bylin — může množství listů mírně zvýšit (nejvýše 60 g na 2 porce, jinak se hořkost stane velmi dominantní). Trocha citronové šťávy barvu rozjasní a chuť zaokrouhlí.

Květy pampelišky (pouze žluté květní úbory, bez stonku) jsou jemně sladké a lze je použít jako topping na hotové smoothie — nebo je přidat přímo do mixéru. Stonek nemixuj, obsahuje více hořkých látek než listy.

Tento smoothie najdeš také v našem přehledu smoothies z divokých bylinek — tam ukazujeme, jak kopřiva, bršlice kozí noha a medvědí česnek fungují v mixéru.

Poznámka: Sbírej pouze rostliny, které bezpečně poznáš, a na vlastní odpovědnost. Záměna s jedovatými rostlinami může být nebezpečná — v případě pochybností radši nesbirej. Všechny nasbírané divoké bylinky důkladně umyj (liščí tasemnice). Tyto informace nenahrazují lékařskou konzultaci, diagnózu ani léčbu. Při existujících onemocněních, těhotenství nebo užívání léků se vždy poraď s lékařem.

Nährwerte pro 100 ml

Energie	42 kcal176 kJ
Tuky	0,2 g
Sacharidy	10,0 g
z toho cukry	7,1 g
Bílkoviny	0,6 g

Údaje dle nařízení EU č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Hodnoty jsou průměrné a mohou se lišit v závislosti na použitých surovinách a způsobu přípravy.

Časté otázky

Je pampeliška bezpečná ke sběru? Hrozí záměna?

Pampeliška (Taraxacum officinale) patří mezi nejsnáze rozpoznatelné planě rostoucí byliny: charakteristické hluboce vykrajované listy (název pochází z tvaru listu), dutý stonek s bílou mléčnou šťávou a nezaměnitelný žlutý květ. Skutečně nebezpečná záměna je u pampelišky vzácná — na rozdíl třeba od medvědího česneku. Podobně vypadající rostliny, jako je čekanka nebo mladé jestřábníky, jsou neškodné. Přesto platí základní pravidlo: co nedokážeš bezpečně určit, do smoothie nepatří. Všechny listy před mixováním důkladně omyj pod tekoucí vodou — odstraníš tak nečistoty i případné parazity (tasemnice liščí).

Jak lze ovládat hořkost smoothie s pampeliškou?

Hořkost pampeliškových listů se liší podle rostliny, stanoviště a ročního období. Nejúčinnější způsoby, jak ji upravit: Za prvé, sniž množství listů — 40 g na 2 porce je dobrý výchozí bod, méně listů dá mírnější smoothie. Za druhé, volte mladé listy před kvetením (březen až květen), jsou znatelně méně intenzivní. Za třetí, přidej více manga nebo banánu — zralé mango vyváží hořkost obzvláště dobře. Za čtvrté, přidej citronovou šťávu — ta osvěží chuť a odsune hořkost do pozadí, aniž by ji přebila. Pampeliškové květy (žluté hlavičky bez stonku) jsou mírnější než listy a mohou část listů nahradit nebo doplnit.

Mohu do smoothie přidat také pampeliškové květy?

Ano, žluté květní hlavičky bez stonku se k mixování hodí dobře. Jsou mírnější a lehce sladší než listy. Stonek do smoothie nepřidávej — obsahuje koncentrovanější hořké látky a charakteristický bílý mléčný šťávu, který může chuť smoothie narušit. Květy používej pouze tehdy, pokud byla rostlina čerstvě a čistě nasbírána a stanoviště je jednoznačně bezpečné.

Kdy je nejlepší doba sběru pampelišky?

Pampeliška je dostupná od března do října. Listy před prvním kvetením (od března do května) jsou nejméně hořké a hodí se nejlépe do smoothies. Po rozkvětu se hořkost listů výrazně zvyšuje. V době vrcholného léta jsou velmi staré rostliny znatelně hořčí než mladé. Květy lze sbírat po celou dobu kvetení — jsou sezónně dostupné déle než jemné mladé listy.

Musím u smoothie z pampelišky sledovat obsah kyseliny šťavelové?

Listy pampelišky obsahují kyselinu šťavelovou, podobně jako špenát nebo mangold. Při příležitostné konzumaci v běžném množství smoothie to pro zdravé dospělé není problém. Kdo má sklon k ledvinovým kamenům (zejména oxalátovým) nebo trpí dnou, měl by se vyhýbat velkému množství rostlin s obsahem kyseliny šťavelové a v případě pochybností se poradit s lékařem. Tato poznámka není health claim, ale věcné bezpečnostní upozornění — obdobné jako upozornění platná pro špenát a mangold.

Kde mám sbírat pampelišku na smoothies?

Sbírej pampelišku jen na nezatížených místech: nejméně 50 metrů od frekventovaných silnic, ne na cestách, kde se venčí psi, ani na oblíbených procházkových trasách, ne na okrajích polí ošetřovaných pesticidy a ne v chráněných přírodních oblastech (dodržuj místní pravidla sběru). Vhodná místa jsou vlastní neošetřená zahrada, odlehlé louky a okraje lesů. Všechny listy důkladně omyj pod tekoucí studenou vodou. V případě pochybností sáhni po zakoupených bio listech pampelišky z obchodu se zdravou výživou.

Která nádoba Vitamix se hodí pro tento smoothie z pampelišky?

Pro 2 porce je ideální nádoba o objemu 1,4 l — hodí se k modelům Explorian E310, E510 a ke všem modelům řady Ascent. Pro 4 porce doporučujeme nádobu Low-Profile o objemu 2 l, která se používá s modelem E520 a Pro 750. Listí pampelišky je objemné a může se zpočátku ucpávat — připrav si pěchovadlo a podle potřeby ho použij. Dostatečné množství vody jako základu zajistí, že vír vznikne okamžitě a listy budou rovnoměrně zpracovány.

Musím odstraňovat jablko a jaderník?

To je otázka chuti, nikoli bezpečnosti. Jablečná jadérka obsahují amygdalin, který se při drcení uvolňuje v stopovém množství kyanovodíku — množství z jaderníku jednoho kusu ovoce je však zdravotně zanedbatelné. Vitamix jadérka zcela rozdrtí, takže v smoothie nezůstanou žádné tvrdé kousky. Chuťově přinášejí jadérka lehce hořkou, mandlovou notu — u již tak trpkého smoothie z divokých bylin může tato hořkost ještě zesílit. Kdo preferuje jemnější chuť, jaderník odstraní; kdo chce využít celý plod, může ho rozmixovat vcelku.