Baba Ganoush

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 Portionen, 2,0 l
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 3.0 Aubergine; 3.0 EL natives Olivenöl extra; 1.0 Knoblauchzehen; 3.0 EL Tahini; 1/2 Zitrone; 1.5 TL Kreuzkümmel; 1.5 EL geröstetes Sesamöl; 1/2-1 TL Salz; 1.0 handvoll Granatapfelkerne; 1/3 bund Petersilie; 4.5 EL Sesamkörner; 1.0 prise chinesische Chiliflocken

Orientalische Auberginencreme mit Tahin und Kreuzkümmel.

50 minEinfachDipVeganVegetarischGlutenfreiLaktosefrei

Baba Ganoush ist ein Klassiker der arabischen Küche. Eine samtige Auberginencreme, wie man sie im Libanon und in Syrien zu Fladenbrot, als Vorspeise oder als Beilage serviert. Die Auberginen werden im Ofen gegart, bis ihr Fruchtfleisch weich und rauchig ist, und anschließend mit Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel und einem Schuss geröstetem Sesamöl im Vitamix zu einer feinen Creme püriert. Diese Variante ist vegan und in weniger als einer halben Minute samtweich gemixt.

Worauf es im Mixer ankommt

Mit einem leistungsstarken Vitamix gelingt die Creme in unter 30 Sekunden besonders fein, von leicht stückig bis zum samtigen Auberginen-Mousse, ganz nach Vorliebe über die Mixdauer steuerbar. Tipp: Lass das Auberginenfruchtfleisch nach dem Garen kurz abtropfen, damit die Creme nicht zu wässrig wird. Getoppt mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam wird Baba Ganoush auch optisch zum Highlight.

Baba Ganoush aus weich gegarter Aubergine hat kaum Widerstand. Der Vitamix zerarbeitet das Fruchtfleisch in etwa 30 Sekunden zu einer seidig-glatten Creme, ohne dass du zwischendurch rühren musst. Den Stößel einsetzen, sobald die Masse stockt. So landet alles an den Klingen. Wer es lieber etwas rustikaler mag, mischt kürzer oder arbeitet von Hand: beide Wege sind legitim, der Mixer macht die Variante, in der Textur keine Kompromisse kennt.

Mixtechnik: Stopfer zwingend einsetzen, da die Auberginenmasse zu dicht für freie Rotation ist; Vitamix empfiehlt offiziell 90 Sekunden auf hoher Stufe für Baba Ganoush. Entwässern (Fruchtfleisch im Sieb abtropfen lassen) vor dem Mixen verhindert eine wässrige Konsistenz.

Nährwerte pro 100 g

Energie	133 kcal555 kJ
Fett	11,1 g
davon ges. Fettsäuren	2,0 g
Kohlenhydrate	7,4 g
davon Zucker	3,4 g
Eiweiß	2,5 g
Salz	1,1 g
Ballaststoffe	2,6 g

Angaben gemäß LMIV (EU 1169/2011). Werte sind Durchschnittswerte und können je nach Zutaten und Zubereitung variieren.

Häufige Fragen

Was bedeutet Baba Ganoush auf Deutsch?

Baba Ganoush ist arabisch und bedeutet sinngemäß „verwöhnter Papa". Gemeint ist eine cremige Auberginen-Paste aus der orientalischen Küche, die mit Tahin (Sesammus), Knoblauch und Zitrone zubereitet wird.

Was gehört in ein Baba Ganoush?

Die Basis sind im Ofen geröstete Auberginen, Tahin, Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl. Geröstetes Sesamöl gibt der Creme zusätzlich ein rauchiges Aroma. Getoppt wird klassisch mit Granatapfelkernen, Petersilie und geröstetem Sesam.

Isst man Baba Ganoush warm oder kalt?

Baba Ganoush wird klassisch kalt oder bei Zimmertemperatur serviert, als Vorspeise, Dip zu Fladenbrot oder Beilage. Direkt nach der Zubereitung schmeckt es am frischsten; gut gekühlt entfaltet sich das rauchige Aroma noch intensiver.

Was ist der Unterschied zwischen Baba Ganoush und Hummus?

Die Basis ist verschieden: Baba Ganoush verwendet Aubergine, Hummus Kichererbsen. Beide Dips werden mit Tahini, Zitrone und Knoblauch gewürzt. Geschmacklich ist Baba Ganoush rauchig-cremig, Hummus eher nussig-dicht.

Wie lange hält sich selbstgemachtes Baba Ganoush?

Im Kühlschrank hält sich Baba Ganoush luftdicht verschlossen 3 bis 4 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Kann ich Baba Ganoush schon einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das ist sogar ideal. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich die Aromen und das Rezept schmeckt runder. Granatapfel, Petersilie und Sesam aber erst frisch vor dem Servieren darübergeben, damit das Topping knackig bleibt.

Warum wird mein Baba Ganoush zu wässrig?

Auberginen geben beim Garen viel Flüssigkeit ab. Lass das ausgelöste Fruchtfleisch nach dem Backen 10 Minuten in einem Sieb abtropfen, bevor du es in den Vitamix gibst. So bleibt die Creme schön dicht und cremig.

Kann ich Baba Ganoush einfrieren?

Ja. Friere die Creme ohne Topping portionsweise in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate ein und lass etwas Platz, da sie sich ausdehnt. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kurz durchrühren und mit einem Schuss Olivenöl wieder cremig aufschlagen. Granatapfel, Petersilie und Sesam erst frisch vor dem Servieren darübergeben.