Hummus Κουκιών

Name: Hummus Κουκιών
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 16 μερίδες, 960 ml
Cuisine: μεσανατολική
Ingredients: 550.0 g κουκιά; 120.0 ml ταχίνι; 6.0 EL παρθένο ελαιόλαδο extra; 6.0 EL φρέσκος χυμός λεμονιού; 4.0 σκελίδες σκόρδου; 16.0 g φρέσκος άνηθος; 10.0 g Serrano τσίλι; 1.0 TL αλάτι

Κρεμώδες, πλούσιο σε αρώματα, με ταχίνι και φρέσκο άνηθο.

25 minΕύκολοDipVegan

Αυτό το hummus από κουκιά συνδυάζει την κρεμώδη υφή μαγειρεμένων κουκιών με ταχίνι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και φρέσκο άνηθο. Μια εναλλακτική εκδοχή του κλασικού hummus ρεβυθιών με ήπια, ελαφρώς ξηροκαρπάτη νότα.

Εκτέλεση

1
Βάλε όλα τα υλικά στη σειρά που αναγράφεται στο δοχείο Vitamix και ασφάλισε το καπάκι.
2
Ξεκίνησε το πρόγραμμα ντιπ/σάλτσες ή άναψε τον μπλέντερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και αύξησε γρήγορα στη μέγιστη. Ανάμιξε 60 δευτερόλεπτα χρησιμοποιώντας τον πατήτη για να σπρώχνεις τα υλικά προς τις λεπίδες.
3
Δοκίμασε και αν χρειαστεί προσθεσε αλάτι και επιπλέον χυμό λεμονιού.
4
Βάλε το χούμους σε μπολ, ρίξε λίγο ελαιόλαδο και γάρνιρε με φρέσκα φύλλα άνηθου.

Σημείωση από τον σεφ

Αντί για άνηθο μπορείς να χρησιμοποιήσεις βασιλικό, μέντα, μαϊντανό, σχοινόπρασο ή εστραγκόν – μεμονωμένα ή σε συνδυασμό. Αν δεν βρίσκεις φρέσκα κουκιά, τα κατεψυγμένα λειτουργούν εξίσου καλά. Φρόντισε να είναι αποφλοιωμένα ή ζεμάτισέ τα και ξεφλούδισέ τα μόνος σου. Το hummus διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 5 μέρες.

Nährwerte pro 100 g

Ενέργεια	243 kcal1017 kJ
Λιπαρά	17,6 g
εκ των οποίων κορεσμένα	2,0 g
Υδατάνθρακες	12,5 g
εκ των οποίων σάκχαρα	0,6 g
Πρωτεΐνες	7,2 g
Αλάτι	0,19 g
Φυτικές ίνες	3,0 g

Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011. Οι τιμές είναι μέσοι όροι και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Συχνές ερωτήσεις

Was sind dicke Bohnen und wo bekomme ich sie?

Dicke Bohnen, auch Saubohnen oder Favabohnen genannt, sind große, flache Hülsenfrüchte mit mildem, leicht nussigem Geschmack. Im Frühling frisch, sonst tiefgekühlt im Supermarkt oder türkischen Lebensmittelläden erhältlich. Für dieses Rezept die Bohnen unbedingt schälen (äußere Schale und innere Silberhaut entfernen) — nur so wird der Hummus cremig und hellgrün.

Kann ich dicke Bohnen aus der Dose verwenden?

Ja. Abgetropfte und abgespülte Dosenbohnen sind die schnellste Variante. Achte darauf, dass sie bereits geschält sind — manche Produkte enthalten noch die innere Silberhaut, die den Hummus bitter macht. Im Zweifel kurz blanchieren und die Häute abziehen.

Wie unterscheidet sich Dicke-Bohnen-Hummus von klassischem Kichererbsen-Hummus?

Die Textur ist ähnlich cremig, der Geschmack jedoch milder und leicht kräuteriger — besonders mit dem frischen Dill in diesem Rezept. Dicke Bohnen haben von Natur aus weniger Stärke als Kichererbsen, weshalb der Hummus etwas leichter und weniger dicht ausfällt. Geschmacklich eine angenehme Abwechslung.

Wie lange hält sich Dicke-Bohnen-Hummus?

In einem luftdichten Behälter hält er sich im Kühlschrank 4 bis 5 Tage. Ein dünner Film Olivenöl auf der Oberfläche schützt vor dem Austrocknen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und auf Zimmertemperatur kommen lassen — so kommt der Dill-Charakter am besten zur Geltung.

Welche Kräuter passen neben Dill noch gut dazu?

Basilikum gibt eine mediterrane Note, Minze wirkt erfrischend und passt besonders zu Mezze-Tellern, Petersilie ist mild und ganzjährig verfügbar, Estragon bringt eine anisartige Würze. Du kannst auch eine Kombination verwenden — die gleiche Menge wie Dill, nur andere Kräuter.