Smoothie με γιαρμένο

Name: Smoothie με γιαρμένο
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: περίπου 1,2 l, 4 μερίδες
Cuisine: διεθνής
Ingredients: 400.0 ml νερό; 100.0 g frische Gierschblätter; 2.0 τεμάχια κατεψυγμένη μπανάνα; 2.0 τεμάχια reife Birne; 150.0 g κατεψυγμένα κομμάτια μάνγκο; 2.0 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού

Smoothie με αγριόχορτα και φρέσκο γκέρσι, μπανάνα και αχλάδι.

10 minΕύκολοSmoothieVeganΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΧωρίς λακτόζη

Ο γκέρσι φυτρώνει σχεδόν σε κάθε κήπο — και επιμένει. Αυτό που πολλοί γνωρίζουν ως ενοχλητικό ζιζάνιο, γίνεται στο Vitamix ένα ήπιο, πράσινο smoothie με άρωμα μαϊντανού. Το άρωμα του φρέσκου γκέρσι είναι αισθητά πιο απαλό σε σχέση με την τσουκνίδα ή την πικραλίδα: ελαφρά πικάντικο, πράσινο, χωρίς πικράδα. Με μπανάνα και αχλάδι ως γλυκιά βάση, το αποτέλεσμα είναι ένα ισορροπημένο smoothie για την άνοιξη και το καλοκαίρι, κατάλληλο και για όσους ξεκινούν για πρώτη φορά με αγριόχορτα.

Εποχή: Μάρτιος έως Οκτώβριος, πιο ήπιος την άνοιξη πριν από την ανθοφορία. Όποιος έχει γκέρσι στον κήπο του δεν χρειάζεται να μαζέψει από τη φύση — αυτό είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα σε σχέση με άλλα αγριόχορτα. Το Vitamix επεξεργάζεται πλήρως τα ινώδη φύλλα, δεν μένει καθόλου στερεό υπόλειμμα και αξιοποιείται ολόκληρο το φυτό που μάζεψες.

Εκτέλεση

1
Βάλε τα φύλλα γκίρσι σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό, ανακάτεψε αρκετές φορές και άφησε να στραγγίξουν καλά. Χρησιμοποίησε μόνο τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια — άφησε στην άκρη τα χοντρά, ξυλώδη κοτσάνια. Κόψε το αχλάδι χοντρά σε κομμάτια (αφαίρεσε το κουκούτσι κατά βούληση). Ξεφλούδισε το μάνγκο και κόψε τη σάρκα από τον πυρήνα.
2
Πρώτα βάλε το νερό στο δοχείο Vitamix. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα φύλλα πόδαγρου, τα κομμάτια μπανάνας, τα κομμάτια αχλαδιού και το μάνγκο. Χρησιμοποίησε τον πατήτη αν χρειαστεί — τα φύλλα πόδαγρου είναι ογκώδη και μπορεί να συσσωρευτούν στην αρχή. Κλείσε το καπάκι, ξεκίνησε στη χαμηλότερη ταχύτητα και ανέβασε γρήγορα στη μέγιστη. Ανάμιξε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι το smoothie να γίνει εντελώς λείο και ομοιόμορφο.
3
Γέμισε απευθείας ποτήρια με το smoothie. Προαιρετικά δοκίμασε με μια στάλα φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού — αυτό αναζωογονεί το χρώμα και στρογγυλεύει το άρωμα των χόρτων. Πιες το αμέσως, φρεσκοανακατεμένο έχει την καλύτερη γεύση. Αν θέλεις ένα πιο γλυκό smoothie, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου.

Σημείωση από τον σεφ

Ο γκέρσι έχει ανθεκτικές ινώδεις δομές που αφήνουν χονδροκομμένα κομμάτια σε αδύναμα επιτραπέζια μπλέντερ. Το Vitamix επεξεργάζεται ολόκληρο το φυτό — φύλλα και τρυφερά κοτσάνια — στη μέγιστη ταχύτητα, αποδίδοντας ομοιόμορφα το ήπιο άρωμα τύπου μαϊντανού στο ποτήρι, χωρίς στερεά υπολείμματα.

Ο γκέρσι είναι η πιο ήπια εισαγωγή στον κόσμο των smoothies με αγριόχορτα: άρωμα που θυμίζει μαϊντανό, χωρίς τσούξιμο, χωρίς πικράδα. Τα νεαρά φύλλα πριν από την ανθοφορία (Μάρτιος έως Μάιος) είναι τα πιο τρυφερά — τα μεγαλύτερα φύλλα του καλοκαιριού έχουν ελαφρώς πιο έντονο, ήπια πικάντικο άρωμα, που ταιριάζει κι αυτό καλά σε smoothies.

Το να χρησιμοποιείς γκέρσι από τον δικό σου κήπο έχει έναν πρακτικό πλεονέκτημα: δεν ψάχνεις, δεν αβεβαιώνεσαι για την ταυτοποίηση όπως συμβαίνει με άλλα αγριόχορτα. Η τοποθεσία είναι γνωστή και το φυτό αναγνωρίζεται εύκολα. Παρ' όλα αυτά ισχύει: πλένε πάντα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό — αυτό αφαιρεί χώμα και πιθανούς παράσιτες.

Αν θέλεις ένα ακόμα πιο ήπιο smoothie, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του γκέρσι στα 30 g και να αυξήσεις ελαφρά την ποσότητα του αχλαδιού. Αντίστροφα, το smoothie λειτουργεί καλά και με έως 70 g γκέρσι — τότε το πικάντικο άρωμα των χόρτων γίνεται πιο κυρίαρχο. Μια στάλα χυμό λεμονιού φωτίζει το χρώμα και δίνει φρεσκάδα στη γεύση.

Αυτό το smoothie το βρίσκεις και στην επισκόπησή μας για smoothies με αγριόχορτα — εκεί δείχνουμε πώς λειτουργούν η τσουκνίδα, η πικραλίδα και το αγριόσκορδο στο μπλέντερ.

Σημείωση: Μάζευε μόνο φυτά που μπορείς να αναγνωρίσεις με βεβαιότητα και με δική σου ευθύνη. Ο αγριοσέλινο μπορεί να μπερδευτεί με άλλα σκιαδοφόρα — διάβασε περισσότερα στις συχνές ερωτήσεις. Πλένε καλά όλα τα άγρια χόρτα που μαζεύεις (κίνδυνος εχινόκοκκου). Αυτές οι σημειώσεις δεν αντικαθιστούν ιατρική συμβουλή, διάγνωση ή θεραπεία. Αν έχεις υποκείμενα νοσήματα, βρίσκεσαι σε εγκυμοσύνη ή λαμβάνεις φάρμακα, να συμβουλεύεσαι πάντα τον γιατρό σου.

Nährwerte pro 100 ml

Ενέργεια	40 kcal169 kJ
Λιπαρά	0,2 g
Υδατάνθρακες	9,1 g
εκ των οποίων σάκχαρα	6,3 g
Πρωτεΐνες	0,7 g

Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011. Οι τιμές είναι μέσοι όροι και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι ο αρποφόρος ασφαλής για συλλογή; Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με άλλα φυτά;

Ο αρποφόρος (Aegopodium podagraria) αναγνωρίζεται εύκολα όταν ξέρεις τι να προσέχεις: ο μίσχος είναι τριγωνικός-γωνιώδης (όχι στρογγυλός — αυτό είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό), τα φύλλα είναι τριπτέρυγα σε ομάδες 3×3 με οδοντωτό χείλος, και η μυρωδιά είναι φρέσκια και ελαφρά μαϊντανένια. Ο πιο βασικός κανόνας: ψηλάφησε τον τριγωνικό μίσχο. Μια επικίνδυνη σύγχυση αποφεύγεται εύκολα όταν γνωρίζεις καλά αυτά τα χαρακτηριστικά. Όποιος δεν μπορεί να αναγνωρίσει το φυτό με βεβαιότητα — για παράδειγμα γιατί αμφιβάλλει αν πρόκειται για αρποφόρο ή για άλλο σκιαδοφόρο — δεν πρέπει να το συλλέγει. Παρόμοια σκιαδοφόρα, όπως η δηλητηριώδης κυνοπετροσέλινο (Aethusa cynapium), έχουν στρογγυλό μίσχο και καμία μαϊντανένια μυρωδιά. Όποιος ξέρει καλά τον αρποφόρο του κήπου του και είναι σίγουρος, έχει σαφές πλεονέκτημα. Ξέπλυνε πάντα όλα τα συλλεγμένα φύλλα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό (εχινόκοκκος).

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρποφόρο από τον δικό μου κήπο απευθείας για smoothies;

Ναι — και αυτό είναι ένα πραγματικό πλεονέκτημα του αρποφόρου σε σύγκριση με άλλα άγρια χόρτα. Όποιος έχει αρποφόρο στον δικό του κήπο (κάτι που συμβαίνει πολύ συχνά σε κήπο χωρίς χημικές επεμβάσεις) γνωρίζει το φυτό, τη θέση του και ότι εκεί δεν έχουν χρησιμοποιηθεί φυτοφάρμακα. Αυτό κάνει την αναγνώριση πιο εύκολη και τη συλλογή πιο ασφαλή σε σύγκριση με τη συλλογή στη φύση. Παρόλα αυτά ισχύει: πάντα να πλένεις καλά, ακόμα και αν το φυτό προέρχεται από τον δικό σου κήπο.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή συγκομιδής για τον αρποφόρο;

Ο αρποφόρος είναι διαθέσιμος από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Τα νεαρά φύλλα της άνοιξης πριν την ανθοφορία (Μάρτιος έως Μάιος) είναι τα πιο τρυφερά και ήπια στη γεύση — αυτή είναι η καλύτερη εποχή για smoothies. Μόλις το φυτό ανθίσει, τα φύλλα αποκτούν πιο έντονο άρωμα και γίνονται λίγο πιο σκληρά στην υφή, αλλά εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για ανάμιξη. Το καλοκαίρι προτίμησε τα φύλλα και όχι τους γεροντικούς, σκληρυμένους μίσχους.

Ποια είναι η γεύση του αιγόποδιου στο smoothie;

Το αιγόποδιο έχει ήπιο, ελαφρά αρωματικό άρωμα που θυμίζει μαϊντανό — φρέσκο, ελαφρά πράσινο, χωρίς την πικράδα της πικραλίδας ή την έντονη γεύση της τσουκνίδας. Γι' αυτό ακριβώς είναι ιδανικό για όσους ξεκινούν τα smoothies με άγρια χόρτα: το αρωματικό στοιχείο είναι ευδιάκριτο, αλλά όχι κυρίαρχο. Με μπανάνα και αχλάδι ως βάση, δημιουργείται ένα ισορροπημένο smoothie, στο οποίο το φρούτο επικρατεί και το αιγόποδιο προσθέτει μια φρέσκια, αρωματική νότα.

Υπάρχει κάτι ιδιαίτερο που πρέπει να προσέχω στο smoothie με αιγόποδιο;

Το αιγόποδιο είναι απλό στη χρήση: δεν τσιμπάει (όπως η τσουκνίδα), δεν έχει κυρίαρχη πικράδα (όπως η πικραλίδα) και δεν έχει έντονο άρωμα σκόρδου (όπως το αγριοσκόρδο). Ωστόσο, ισχύει ο κανόνας: μόνο σίγουρη ταυτοποίηση και καλό πλύσιμο. Τα φύλλα του αιγόποδιου είναι ογκώδη και μπορεί αρχικά να συσσωρευτούν μέσα στο Vitamix — έχε τον πατήτη έτοιμο και χρησιμοποίησέ τον όταν χρειαστεί, ώστε τα υλικά να συλλαμβάνονται ομοιόμορφα.

Πού πρέπει να μαζεύω αιγόποδιο για smoothies;

Ο δικός σου κήπος (χωρίς χημικά) είναι η καλύτερη πηγή: γνωστή τοποθεσία, σαφής ταυτοποίηση, χωρίς φυτοφάρμακα. Αν συλλέγεις στο χωράφι ή στο δάσος: τουλάχιστον 50 μέτρα απόσταση από πολυσύχναστους δρόμους, όχι σε μονοπάτια που χρησιμοποιούνται από σκύλους ή σε συχνά επισκέψιμες διαδρομές πάρκου, όχι στα άκρα χωραφιών όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα και όχι σε προστατευόμενες περιοχές. Ξέπλυνε όλα τα φύλλα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Ποιο δοχείο Vitamix ταιριάζει σε αυτό το smoothie με αιγόποδο;

Για 2 μερίδες, το δοχείο 1,4 λίτρων είναι ιδανικό — ταιριάζει στην Explorian E310, E510 και σε όλα τα μοντέλα Ascent. Για 4 μερίδες, συνιστούμε το δοχείο Low-Profile 2,0 λίτρων, που χρησιμοποιείται με την E520 και το Pro 750. Τα φύλλα αιγόποδου έχουν μεγάλο όγκο και μπορεί να σταματήσουν τη ροή στην αρχή — έχε τον πατήτη έτοιμο και χρησιμοποίησέ τον αν χρειαστεί. Αρκετό νερό ως βάση διασφαλίζει ότι η δίνη δημιουργείται αμέσως και τα φύλλα αλέθονται ομοιόμορφα.

Πρέπει να αφαιρέσω το αχλάδι από τα κουκούτσια και τον σπόρο;

Αυτό είναι θέμα γεύσης, όχι ασφάλειας. Τα κουκούτσια του αχλαδιού περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία κατά τον τεμαχισμό απελευθερώνει ίχνη κυανιούχου υδρογόνου — ωστόσο η ποσότητα από τα κουκούτσια ενός μόνο φρούτου είναι αμελητέα για την υγεία. Το Vitamix τεμαχίζει τα κουκούτσια εντελώς, ώστε να μη μένουν σκληρά κομμάτια. Γευστικά, τα κουκούτσια προσδίδουν μια ελαφρώς πικρή, αμυγδαλένια νότα — σε ένα smoothie με άγρια χόρτα που έχει ήδη έντονη πικράδα, αυτό μπορεί να την ενισχύσει. Αν προτιμάς πιο ήπια γεύση, αφαίρεσε τα κουκούτσια· αν θέλεις να αξιοποιήσεις πλήρως ολόκληρο το φρούτο, μπορείς να τα συμπεριλάβεις.