Γιατί πρέπει να αφαιρούνται τα κοτσάνια της λαχανίδας;
Τα χοντρά κεντρικά κοτσάνια της λαχανίδας δημιουργούν δύο προβλήματα: Πρώτον, είναι σαφώς πιο πικρά από τα φύλλα — οι πικρές ουσίες συγκεντρώνονται πολύ περισσότερο στο κοτσάνι. Δεύτερον, είναι ξυλώδη και ινώδη· ακόμα και ένα μπλέντερ υψηλής απόδοσης δεν μπορεί να τα διαλύσει εντελώς σε κρεμώδη υφή. Η λύση είναι απλή: γλίστρησε το φύλλο προς τα κάτω αφαιρώντας το κοτσάνι ή κόψε το με μαχαίρι — για 60 g λαχανίδας αυτό παίρνει λιγότερο από δύο λεπτά και κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ινώδες και ένα εντελώς κρεμώδες smoothie.
Πώς μπορείς να ελέγξεις την πικράδα του smoothie λαχανίδας;
Η πικράδα στο smoothie λαχανίδας μπορεί να ρυθμιστεί με τρεις τρόπους: Πρώτον, μέσω της ποσότητας φύλλων — 60 g για 2 μερίδες είναι μια ισορροπημένη αφετηρία, λιγότερη ποσότητα δίνει πιο ήπιο smoothie. Δεύτερον, μέσω της γλύκανσης: μια πολύ ώριμη, σχεδόν υπερώριμη μπανάνα είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος, καθώς η υψηλή φυσική περιεκτικότητά της σε ζάχαρη εξουδετερώνει την πικράδα. Ώριμο μάνγκο ή ανανάς λειτουργούν επίσης πολύ καλά. Τρίτον, μέσω χυμού λεμονιού: μια σταγόνα ανοίγει τη γεύση και σπρώχνει την πικράδα στο παρασκήνιο χωρίς να την καλύπτει εντελώς. Όποιος εκτιμά τον πλήρη χαρακτήρα της λαχανίδας, παραλείπει τον χυμό λεμονιού και αυξάνει ελαφρά την ποσότητα των φύλλων.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσεις το μήλο;
Όχι — το Vitamix πολτοποιεί εντελώς τη φλούδα του μήλου, χωρίς να μένει κανένα κομμάτι στο smoothie. Η φλούδα περιέχει φυτικές ίνες και δίνει στο smoothie μια ελαφριά, δροσερά στυφή νότα που ταιριάζει καλά με τη λαχανίδα. Αυτό είναι ένα από τα βασικά πλεονεκτήματα ενός μπλέντερ υψηλής απόδοσης σε σχέση με πιο αδύναμες συσκευές: το φρούτο αξιοποιείται εξ ολοκλήρου. Το κλωναράκι με τα κουκούτσια είναι θέμα προτίμησης — τα κουκούτσια επίσης θρυμματίζονται εντελώς και αφήνουν μια ελαφρά πικρή, αμυγδαλένια νότα. Αν θέλεις πιο ήπιο smoothie, αφαίρεσε το κλωναράκι· αν θέλεις να αξιοποιήσεις ολόκληρο το φρούτο, άσε το μέσα.
Τι συμβαίνει αν μπλενδάρω και τα κουκούτσια του μήλου;
Τα κουκούτσια του μήλου περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία κατά τη θρυμμάτισή τους μπορεί να απελευθερώσει ίχνη κυανιούχου οξέος. Η ποσότητα από τη φωλιά ενός μόνο μήλου είναι ωστόσο ασήμαντη για την υγεία — για να προκληθεί κίνδυνος, θα έπρεπε κανείς να καταναλώσει πολύ μεγάλη ποσότητα κουκουτσιών (αρκετές εκατοντάδες) ταυτόχρονα. Το Vitamix θρυμματίζει τα κουκούτσια πλήρως, χωρίς να αφήνει σκληρά κομμάτια. Γευστικά, τα κουκούτσια προσδίδουν μια ελαφρώς πικρή, αμυγδαλένια νότα — αυτό είναι πιο έντονο στο smoothie λαχανίδας απ' ό,τι σε γλυκά smoothies φρούτων, γιατί η πικράδα μπορεί να αθροίζεται. Αν προτιμάς πιο ήπια γεύση, αφαίρεσε τη φωλιά πριν από το μπλενδάρισμα.
Μπορώ να καταψύξω τη λαχανίδα και να τη χρησιμοποιώ για smoothies;
Ναι — η κατεψυγμένη λαχανίδα λειτουργεί καλά στο Vitamix και έχει δύο πλεονεκτήματα: είναι διαθέσιμη όλο τον χρόνο και κρυώνει το smoothie χωρίς παγάκια. Κατά την κατάψυξη, τα κυτταρικά τοιχώματα της λαχανίδας σπάνε εκ των προτέρων, κάτι που διευκολύνει την επεξεργασία στο μπλέντερ. Βάλε τα κατεψυγμένα φύλλα απευθείας από την κατάψυξη στο δοχείο — η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ελαφρά, γιατί η κατεψυγμένη λαχανίδα είναι συχνά πιο συμπαγής από τα φρέσκα φύλλα. Η εμπορική κατεψυγμένη λαχανίδα (φυλλώδης) διατίθεται συνήθως ήδη χωρίς κοτσάνια και εξοικονομεί χρόνο προετοιμασίας.
Πότε είναι εποχή για λαχανίδα — και αλλάζει η γεύση της;
Η λαχανίδα (kale) έχει κύρια σεζόν από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο. Μετά τον πρώτο παγετό, το φυτό αναπτύσσει φυσικούς μηχανισμούς προστασίας από το κρύο — μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη, κάτι που κάνει τη γεύση αισθητά πιο ήπια και ελαφρώς γλυκιά. Η χειμερινή λαχανίδα είναι από τη φύση της λιγότερο έντονα πικρή σε σχέση με αυτή του καλοκαιριού ή του αρχικαλόπωρου. Το καλοκαίρι, η λαχανίδα από το σούπερ μάρκετ έχει συχνά πιο έντονη γεύση — τότε βοηθά ένα ώριμο μάνγκο ή λίγη παραπάνω μπανάνα για εξισορρόπηση. Η κατεψυγμένη λαχανίδα εποχής είναι μια καλή εναλλακτική για όλο τον χρόνο.
Ποιο δοχείο Vitamix ταιριάζει σε αυτό το smoothie με λαχανίδα;
Για 2 μερίδες, το δοχείο 1,4 λίτρων είναι ιδανικό — χωράει καλά τα φύλλα λαχανίδας και διασφαλίζει ότι όλα παραμένουν κοντά στις λεπίδες. Είναι συμβατό με τα Explorian E310, E510 και όλα τα μοντέλα Ascent (A2300i, A2500i, A3500i). Για 4 μερίδες, συνιστούμε το δοχείο Low-Profile 2,0 λίτρων, που χρησιμοποιείται με το E520 και το Pro 750. Τα φύλλα λαχανίδας έχουν μεγάλο όγκο — έχε τον πατήτη έτοιμο και σπρώχνε τα φύλλα προς τις λεπίδες όταν χρειαστεί, μέχρι να δημιουργηθεί σωστή δίνη.
Μπορώ να ετοιμάσω και να αποθηκεύσω smoothie με λαχανίδα;
Το smoothie με λαχανίδα έχει την καλύτερη γεύση φρεσκοφτιαγμένο — η γεύση και το χρώμα είναι πιο έντονα αμέσως μετά το ανακάτεμα. Αν θέλεις να το αποθηκεύσεις: σε κλειστό γυάλινο δοχείο στο ψυγείο, έως 12 ώρες. Το χρώμα μπορεί να σκουρύνει ελαφρώς λόγω οξείδωσης. Πριν το πιεις, ανακίνησέ το για λίγο ή ανάμιξέ το στο μπλέντερ για 10 δευτερόλεπτα. Για προετοιμασία smoothie εκ των προτέρων, μπορείς να καταψύξεις τα υλικά (λαχανίδα, μπανάνα, μήλο, μάνγκο) σε μερίδες και να τα βάζεις κατευθείαν από τον καταψύκτη στο μπλέντερ — έτσι εξοικονομείς χρόνο τα πρωινά.
