Hummus Tehina

Εκτέλεση

1. 1

   Βάλε τα ρεβύθια σε μεγάλο μπολ, πάσπαλε με 1 κ.γ. μαγειρική σόδα και σκέπασε με τουλάχιστον 1 λίτρο κρύο νερό (τουλάχιστον 5–7 cm πάνω από τα ρεβύθια). Μούλιαξε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον 8 ώρες). Τα ρεβύθια θα διπλασιαστούν σε όγκο.

2. 2

   Στράγγισε τα ρεβύθια και ξέπλυνε με κρύο νερό. Βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα, πάσπαλε με το υπόλοιπο κ.γ. μαγειρικής σόδας και σκέπασε με κρύο νερό (τουλάχιστον 10 cm πάνω από τα ρεβύθια).

3. 3

   Βράσε σε δυνατή φωτιά και αφαίρεσε τον αφρό που ανεβαίνει. Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και άσε να σιγοβράσει 1 ώρα μέχρι τα ρεβύθια να μαλακώσουν εντελώς και να διαλύονται σχεδόν. Αν χρειαστεί, άσε να βράσει λίγο ακόμα. Στη συνέχεια στράγγισε.

4. 4

   Ενώ τα ρεβύθια βράζουν, βάλε σκόρδο, χυμό λεμονιού και αλάτι στο δοχείο Vitamix και ασφάλισε το καπάκι. Ξεκίνησε τον μπλέντερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και αύξησε γρήγορα στη ταχύτητα 8. Ανάμιξε 10–15 δευτερόλεπτα μέχρι το μείγμα να πολτοποιηθεί χονδροειδώς. Άσε να σταθεί 10 λεπτά για να μαλακώσει η γεύση του σκόρδου.

5. 5

   Πρόσθεσε ταχίνι στο μείγμα σκόρδου και ασφάλισε το καπάκι. Επίλεξε ταχύτητα 4, κάνε 5–10 παλμούς Pulse για να ενωθούν. Επίλεξε ταχύτητα 6, αφαίρεσε τον πώμο καπακιού και με τον μπλέντερ σε λειτουργία πρόσθεσε κουταλιά-κουταλιά 60 ml παγωμένο νερό. Ανάμιξε μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, πολύ λείο και πηχτό. Αν χρειαστεί, πρόσθεσε άλλη μια κουταλιά κρύο νερό. Αυτή η σάλτσα ταχινιού μπορεί να φυλαχτεί στο ψυγείο για έως μία εβδομάδα.

6. 6

   Πρόσθεσε βρασμένα ρεβύθια και κύμινο στη σάλτσα ταχινιού στο δοχείο και ασφάλισε το καπάκι. Ξεκίνησε το πρόγραμμα ντιπ/σάλτσες ή άναψε τον μπλέντερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και αύξησε γρήγορα στη μέγιστη. Ανάμιξε 60 δευτερόλεπτα χρησιμοποιώντας τον πατήτη για να σπρώχνεις τα υλικά προς τις λεπίδες.

7. 7

   Δοκίμασε και διόρθωσε με αλάτι, φρέσκο χυμό λεμονιού και κύμινο κατά βούληση.

Servieren & Gemüsesticks

1. 1

   Βάλε το χούμους σε επίπεδο μπολ και φτιάξε κυκλική γούβα με την πίσω μεριά κουταλιού. Γέμισε με γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου και πάσπαλε κατά βούληση με αλεσμένο κύμινο ή νιφάδες τσίλι.

2. 2

   Για τα sticks κατάλληλα είναι τραγανά ωμά λαχανικά: ξεχώρισε φύλλα ραδικιού, κόψε σφιχτά ριζικά λαχανικά όπως το καρότο σε λωρίδες μεγέθους δαχτύλου, αφαίρεσε τις ίνες από το σέλινο και χώρισε. Ταιριάζουν επίσης σφήνες πιπεριάς ή μάραθου· τις ζεστές μέρες, μικρές ντομάτες με λίγο κόκκινο κρεμμύδι συμπληρώνουν το mezze plateau.

3. 3

   Τακτοποίησε τα λαχανικά γύρω από το μπολ με το χούμους ή βάλε τα μεμονωμένα σε μικρά ποτήρια. Σερβίρισε φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου – έτσι αναδεικνύεται καλύτερα το άρωμα.