Smoothie με πικραλίδα

Name: Smoothie με πικραλίδα
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: περίπου 1,2 l, 4 μερίδες
Cuisine: διεθνής
Ingredients: 400.0 ml νερό; 80.0 g frische Löwenzahnblätter; 2.0 τεμάχιο κατεψυγμένη μπανάνα; 2.0 τεμάχιο πράσινο μήλο; 150.0 g κατεψυγμένα κομμάτια μάνγκο; 2.0 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού

Smoothie με άγρια χόρτα, φρέσκα φύλλα πικραλίδας, μπανάνα και μάνγκο.

10 minΕύκολοSmoothieVeganΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΧωρίς λακτόζη

Η πικραλίδα φυτρώνει σχεδόν σε κάθε λιβάδι — και στο Vitamix μετατρέπεται σε ένα φρέσκο πράσινο smoothie με ήπια πικρή νότα. Τα φύλλα πριν την ανθοφορία είναι λιγότερο έντονα σε σχέση με αυτά αργότερα το καλοκαίρι, ενώ τα ίδια τα άνθη έχουν ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η μπανάνα, το μάνγκο και μια στάλα λεμόνι εξισορροπούν τη φυσική πικράδα χωρίς να την εξαφανίζουν εντελώς: το αποτέλεσμα είναι ένα ισορροπημένο smoothie για την άνοιξη και το καλοκαίρι, με φρέσκο και ελαφρώς αυστηρό χαρακτήρα.

Εποχή: Μάρτιος έως Οκτώβριος. Τα φύλλα νεαρών φυτών πριν την ανθοφορία είναι τα πιο ήπια — όποιος θέλει ένα smoothie όσο το δυνατόν πιο ήπιο, μαζεύει νωρίς την άνοιξη. Το μπλέντερ υψηλής απόδοσης Vitamix επεξεργάζεται πλήρως τα ινώδη φύλλα, δεν παράγεται υπόλειμμα και αξιοποιείται ολόκληρο το φυτό που συλλέχθηκε.

Εκτέλεση

1
Βάλε τα φύλλα πικραλίδας σε μια λεκάνη με άφθονο κρύο νερό, ξέπλυνέ τα αρκετές φορές και άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. Χρησιμοποίησε μόνο τα φύλλα — μην ανακατεύεις τα κοτσάνια, γιατί είναι αισθητά πιο πικρά. Κόψε το μήλο χοντροκομμένο σε κομμάτια (αφαίρεσε τα κουκούτσια κατά βούληση). Ξεφλούδισε το μάνγκο και χώρισε τη σάρκα από τον πυρήνα.
2
Βάλε πρώτα το νερό στο δοχείο Vitamix. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα φύλλα πικραλίδας, τα κομμάτια μπανάνας, τα κομμάτια μήλου και το μάνγκο. Χρησιμοποίησε τον πατήτη αν χρειαστεί — τα φύλλα πικραλίδας είναι ογκώδη και μπορεί να συσσωρευτούν στην αρχή. Ασφάλισε το καπάκι, ξεκίνησε στη χαμηλότερη ταχύτητα και ανέβα γρήγορα στη μέγιστη. Ανάμιξε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι το smoothie να γίνει εντελώς λείο και ομοιόμορφο.
3
Σέρβιρε το smoothie απευθείας σε ποτήρια. Προαιρετικά, δοκίμασε και διόρθωσε με μερικές σταγόνες φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού — αυτό φωτίζει το χρώμα και εξισορροπεί την πικράδα. Πιες το αμέσως, φρεσκοφτιαγμένο είναι στην καλύτερή του μορφή. Αν θέλεις ένα αισθητά πιο γλυκό smoothie, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου.

Σημείωση από τον σεφ

Τα φύλλα πικραλίδας δεν χρειάζονται γάντια — δεν τσούνε. Ωστόσο, ξέπλυνέ τα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσεις τυχόν χώμα και πιθανούς παράσιτες. Τα νεαρά φύλλα πριν την ανθοφορία (Μάρτιος έως Μάιος) είναι αισθητά πιο ήπια στη γεύση· αργότερα μέσα στο χρόνο τα πικρά συστατικά γίνονται πιο έντονα.

Τα φύλλα πικραλίδας είναι ογκώδη και ινώδη — ένας αποχυμωτής χωρίζει τον χυμό από τον πολτό, απορρίπτοντας έτσι τα συστατικά που δεσμεύονται στις ίνες. Στο Vitamix ολόκληρο το φυτό επεξεργάζεται στη μέγιστη ταχύτητα, και μπορείς να ρυθμίζεις την πικράδα μέσω του βαθμού επεξεργασίας και της ποσότητας υγρού, χωρίς να χρειάζεσαι δεύτερη συσκευή.

Η πικράδα ρυθμίζεται εύκολα: αν θέλεις ένα πιο ήπιο smoothie, πρόσθεσε περισσότερη μπανάνα ή μάνγκο, ή αντικατέστησε μέρος των φύλλων πικραλίδας με πιο ήπια άνθη. Αντίστροφα — αν εκτιμάς τον αυστηρό χαρακτήρα των άγριων χόρτων — μπορείς να αυξήσεις ελαφρώς την ποσότητα φύλλων (έως 60 g για 2 μερίδες, πέρα από αυτό η πικράδα γίνεται πολύ κυρίαρχη). Η στάλα χυμού λεμονιού φωτίζει το χρώμα και ολοκληρώνει τη γεύση.

Τα άνθη πικραλίδας (μόνο τα κίτρινα κεφαλάκια, χωρίς το μίσχο) έχουν ήπια και ελαφρώς γλυκιά γεύση και μπορούν να τοποθετηθούν ως topping στο έτοιμο smoothie — ή να προστεθούν απευθείας στο μπλέντερ. Τον μίσχο μην τον ανακατεύεις, καθώς περιέχει περισσότερα πικρά συστατικά από τα φύλλα.

Αυτό το smoothie το βρίσκεις και στην επισκόπησή μας για smoothies με αγριόχορτα — εκεί δείχνουμε πώς λειτουργούν η τσουκνίδα, το αγριοσέλινο και η αγριοσκόρδο στο μπλέντερ.

Σημείωση: Μάζευε μόνο φυτά που μπορείς να αναγνωρίσεις με βεβαιότητα και με δική σου ευθύνη. Η σύγχυση με δηλητηριώδη φυτά μπορεί να είναι επικίνδυνη — σε περίπτωση αμφιβολίας μην μαζεύεις. Πλένε καλά όλα τα αγριόχορτα που μαζεύεις (κίνδυνος εχινόκοκκου). Αυτές οι σημειώσεις δεν αντικαθιστούν ιατρική συμβουλή, διάγνωση ή θεραπεία. Σε περίπτωση υποκείμενων παθήσεων, εγκυμοσύνης ή λήψης φαρμάκων να συμβουλεύεσαι πάντα γιατρό.

Nährwerte pro 100 ml

Ενέργεια	42 kcal176 kJ
Λιπαρά	0,2 g
Υδατάνθρακες	10,0 g
εκ των οποίων σάκχαρα	7,1 g
Πρωτεΐνες	0,6 g

Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011. Οι τιμές είναι μέσοι όροι και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι ασφαλής η συλλογή πικραλίδας; Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με άλλα φυτά;

Η πικραλίδα (Taraxacum officinale) είναι ένα από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα αυτοφυή φυτά: χαρακτηριστικά βαθιά οδοντωτά φύλλα (το όνομα προέρχεται από τη μορφή τους), κοίλος βλαστός με λευκό γαλακτώδες υγρό και το αξεπέραστο κίτρινο άνθος. Η πραγματικά επικίνδυνη σύγχυση με άλλο φυτό είναι σπάνια για την πικραλίδα — σε αντίθεση, για παράδειγμα, με την αγριοσκόρδο. Παρόμοια φυτά όπως η κιχώριο ή τα νεαρά φύλλα αρπακτικών είναι αβλαβή. Παρ' όλα αυτά ισχύει ο βασικός κανόνας: ό,τι δεν μπορείς να αναγνωρίσεις με σιγουριά, δεν το βάζεις στο smoothie. Πλένε όλα τα φύλλα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το ανακατέψεις — αυτό αφαιρεί τυχόν χώμα και πιθανούς παράσιτες (κεστόδα αλεπούς).

Πώς μπορώ να ελέγξω την πικράδα του smoothie με πικραλίδα;

Η πικράδα των φύλλων πικραλίδας διαφέρει ανάλογα με το φυτό, τον τόπο και την εποχή. Οι πιο αποτελεσματικοί τρόποι ρύθμισης: Πρώτον, μείωσε την ποσότητα των φύλλων — 40 g για 2 μερίδες είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης, ενώ λιγότερα φύλλα δίνουν ένα πιο ήπιο smoothie. Δεύτερον, επίλεξε νεαρά φύλλα πριν την άνθιση (Μάρτιο έως Μάιο), καθώς είναι αισθητά λιγότερο έντονα. Τρίτον, χρησιμοποίησε περισσότερο μάνγκο ή μπανάνα — το ώριμο μάνγκο εξισορροπεί ιδιαίτερα καλά την πικράδα. Τέταρτον, πρόσθεσε χυμό λεμονιού — φωτίζει τη γεύση και σπρώχνει την πικράδα στο παρασκήνιο, χωρίς να την καλύπτει εντελώς. Τα άνθη πικραλίδας (κίτρινα κεφάλια χωρίς μίσχο) είναι πιο ήπια από τα φύλλα και μπορούν να αντικαταστήσουν ή να συμπληρώσουν μέρος της ποσότητας.

Μπορώ να προσθέσω και τα άνθη πικραλίδας στο μπλέντερ;

Ναι, τα κίτρινα κεφάλια των ανθών χωρίς μίσχο κάνουν καλά για ανάμιξη. Είναι πιο ήπια και ελαφρώς πιο γλυκά από τα φύλλα. Μην προσθέτεις τον μίσχο — περιέχει πιο συμπυκνωμένες πικρές ουσίες και τον χαρακτηριστικό λευκό γαλακτώδη χυμό, που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το smoothie. Χρησιμοποίησε άνθη μόνο όταν το φυτό έχει μαζευτεί φρέσκο και καθαρό από μέρος που είναι σαφώς ασφαλές.

Ποια είναι η καλύτερη εποχή συγκομιδής για την πικραλίδα;

Η πικραλίδα είναι διαθέσιμη από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο. Τα φύλλα πριν από την πρώτη ανθοφορία (Μάρτιος έως Μάιος) είναι τα πιο ήπια και κατάλληλα για smoothies. Από την ανθοφορία και μετά, οι πικρές ουσίες στα φύλλα εντείνονται αισθητά. Στα μέσα του καλοκαιριού, τα πολύ παλιά φυτά είναι σαφώς πιο πικρά από τα νέα. Τα άνθη μπορείς να τα μαζέψεις όσο η πικραλίδα ανθίζει — είναι διαθέσιμα για μεγαλύτερο διάστημα της σεζόν σε σχέση με τα ήπια νεαρά φύλλα.

Πρέπει να προσέχω το οξαλικό οξύ στο smoothie πικραλίδας;

Τα φύλλα πικραλίδας περιέχουν οξαλικό οξύ, παρόμοια με το σπανάκι ή το σέσκουλο. Για περιστασιακή κατανάλωση σε κανονικές ποσότητες smoothie, αυτό δεν είναι πρόβλημα για υγιείς ενήλικες. Όσοι έχουν τάση για νεφρολιθίαση (ιδιαίτερα οξαλικούς λίθους) ή πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, πρέπει να αποφεύγουν μεγάλες ποσότητες φυτών με οξαλικό οξύ και, σε περίπτωση αμφιβολίας, να συμβουλεύονται γιατρό. Αυτή η σημείωση δεν αποτελεί ισχυρισμό υγείας, αλλά έναν αντικειμενικό ενημερωτικό σχολιασμό ασφάλειας — ανάλογο με τις σημειώσεις που ισχύουν και για το σπανάκι και το σέσκουλο.

Πού πρέπει να μαζεύω πικραλίδα για smoothies;

Μάζεψε πικραλίδα μόνο από μη μολυσμένες τοποθεσίες: τουλάχιστον 50 μέτρα απόσταση από πολυσύχναστους δρόμους, όχι σε μονοπάτια για σκύλους, διαδρόμους πάρκων ή συχνά χρησιμοποιούμενα μονοπάτια, όχι στα άκρα χωραφιών με χρήση φυτοφαρμάκων και όχι σε προστατευόμενες περιοχές (τήρησε τους τοπικούς κανόνες συλλογής). Κατάλληλα μέρη είναι ο δικός σου αμεταχείριστος κήπος, απομακρυσμένα λιβάδια και παρυφές δασών. Πλένε όλα τα φύλλα καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποίησε αγορασμένα βιολογικά φύλλα πικραλίδας από κατάστημα υγιεινών τροφίμων.

Ποιο δοχείο Vitamix είναι κατάλληλο για αυτό το smoothie με πικραλίδα;

Για 2 μερίδες, το δοχείο 1,4 λίτρων είναι ιδανικό — ταιριάζει στο Explorian E310, E510 και σε όλα τα μοντέλα της σειράς Ascent. Για 4 μερίδες, προτείνουμε το δοχείο Low-Profile 2,0 λίτρων, που χρησιμοποιείται με το E520 και το Pro 750. Τα φύλλα πικραλίδας έχουν μεγάλο όγκο και μπορεί αρχικά να συσσωρευτούν — έχε τον πατήτη έτοιμο και χρησιμοποίησέ τον αν χρειαστεί. Αρκετό νερό ως βάση εξασφαλίζει ότι η δίνη δημιουργείται αμέσως και τα φύλλα αναμιγνύονται ομοιόμορφα.

Πρέπει να αφαιρώ το μήλο και τα κουκούτσια;

Αυτό είναι θέμα γεύσης, όχι ασφάλειας. Τα κουκούτσια του μήλου περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία κατά τη θρυμμάτιση απελευθερώνει ίχνη κυανιούχου υδρογόνου — ωστόσο η ποσότητα από τα κουκούτσια ενός μόνο φρούτου είναι αμελητέα για την υγεία. Το Vitamix θρυμματίζει τα κουκούτσια εντελώς, οπότε δεν μένουν σκληρά κομμάτια. Από γευστική άποψη, τα κουκούτσια προσδίδουν μια ελαφρώς πικρή, αμυγδαλένια νότα — σε ένα ήδη πικρό smoothie από άγρια χόρτα αυτό μπορεί να ενισχύσει την πικράδα. Όποιος προτιμά πιο ήπια γεύση αφαιρεί τα κουκούτσια· όποιος θέλει να αξιοποιήσει ολόκληρο το φρούτο, μπορεί να τα μιξάρει μαζί.