Smoothie με νεροκρέσσο

Name: Smoothie με νεροκρέσσο
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: περίπου 1,1 l, 4 μερίδες
Cuisine: international
Ingredients: 400.0 ml νερό; 70.0 g frische Vogelmiere; 2.0 τεμάχια κατεψυγμένη μπανάνα; 2.0 τεμάχια reife Birne; 150.0 g κατεψυγμένα κομμάτια μάνγκο; 2.0 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού

Smoothie άγριων βοτάνων με φρέσκο νεροκρέσσο, μπανάνα, αχλάδι και μάνγκο.

10 minΕύκολοSmoothieVeganΧορτοφαγικόΧωρίς γλουτένηΧωρίς λακτόζη

Το νεροκρέσσο φυτρώνει σχεδόν όλο το χρόνο σε κήπους και λιβάδια — και είναι ένα από τα πιο ήπια άγρια φυτά. Η γεύση του είναι λεπτή, ελαφρώς χορτώδης και σχεδόν καθόλου πικρή, κάτι που το κάνει την καλύτερη αρχή για τον κόσμο των smoothies με άγρια βότανα. Με μπανάνα, αχλάδι και λίγο μάνγκο προκύπτει ένα φρέσκο, φρουτώδες-πράσινο smoothie, που δεν έχει έντονη γεύση ούτε χρειάζεται συνήθεια.

Εποχή: Μάρτιος έως Οκτώβριος, εκτός από περιόδους παγετού. Οι τρυφεροί μίσχοι και τα φύλλα αποδομούνται πλήρως στο Vitamix — χωρίς υπολείμματα, αξιοποιείται ολόκληρο το φυτό που μαζεύτηκε. Όποιος πίνει για πρώτη φορά smoothie με άγρια βότανα, ξεκινά σωστά με το νεροκρέσσο.

Εκτέλεση

1
Βάλε τη σπεργουλάρια σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό, ξέπλυνέ την καλά και άσε την να στραγγίξει. Οι μίσχοι και τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα — το φυτό είναι αρκετά τρυφερό ώστε να αναλύεται πλήρως στο μπλέντερ. Κόψε το αχλάδι σε χοντρά κομμάτια (αφαίρεσε τα σπόρια κατά βούληση). Ξεφλούδισε το μάνγκο και αφαίρεσε τη σάρκα από τον πυρήνα.
2
Πρώτα βάλε το νερό στο δοχείο Vitamix. Στη συνέχεια πρόσθεσε τη σπεργουλάρια, τα κομμάτια μπανάνας, τα κομμάτια αχλαδιού και το μάνγκο. Κλείσε το καπάκι, ξεκίνησε στη χαμηλότερη ταχύτητα και ανέβα γρήγορα στη μέγιστη. Ανάμιξε για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι το smoothie να γίνει εντελώς λείο και ομοιόμορφο. Η σπεργουλάρια είναι τόσο τρυφερή που δεν χρειάζεται πατήτης.
3
Γέμισε απευθείας τα ποτήρια με το smoothie. Προαιρετικά πρόσθεσε λίγο φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού για να φωτίσει το χρώμα και να δυναμώσει ελαφρά τη γεύση. Πιες το αμέσως — φρεσκοφτιαγμένο έχει την καλύτερη γεύση. Αν θέλεις ένα πιο γλυκό smoothie, πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού σιρόπι σφενδάμου.

Σημείωση από τον σεφ

Και οι τρυφεροί μίσχοι και τα φύλλα του νεροκρέσσου αποδομούνται πλήρως στο Vitamix στη μέγιστη ταχύτητα — χωρίς υπολείμματα, χωρίς απώλειες. Ένας αποχυμωτής θα έχανε σχεδόν ολόκληρο το φυτό στο στερεό κατάλοιπο· το Vitamix αξιοποιεί ολόκληρη την ποσότητα που μαζεύτηκε.

Το νεροκρέσσο δεν έχει τσουκνίδες και δεν χρειάζονται γάντια. Πλένεται ωστόσο καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό — το φυτό φυτρώνει κοντά στο έδαφος και η εχινόκοκκος αποτελεί πραγματικό κίνδυνο.

Το πιο χαρακτηριστικό γνώρισμα αναγνώρισης του σπέργουλου (Vogelmiere): μια μοναδική γραμμή από τριχίδια τρέχει κατά μήκος του βλαστού — από τη μία πλευρά, αλλάζοντας πλευρά στον κόμβο. Αν τραβήξεις προσεκτικά τον βλαστό, διατηρείται εσωτερικά ένα λευκό νηματάκι: ο εσωτερικός αγγειακός κλώνος. Αυτό είναι ένα αξιόπιστο χαρακτηριστικό αναγνώρισης που άλλα παρόμοια φυτά δεν εμφανίζουν.

Ο σπέργουλος (Vogelmiere) είναι η πιο ήπια είσοδος στη σειρά των smoothies με αγριόχορτα. Αν δεν είσαι σίγουρος/η, μπορείς να τον βρεις ως βιολογικό προϊόν σε καταστήματα φυσικών τροφίμων ή να τον καλλιεργήσεις σε γλάστρα στο μπαλκόνι — έτσι δεν χρειάζεται καθόλου συλλογή. Το αχλάδι κάνει το smoothie βελούδινο και εξισορροπεί ευχάριστα την απαλή πράσινη γεύση· αν προτιμάς πιο φρουτένια γεύση, αντικατάστησέ το με ένα μήλο.

Αυτό το smoothie θα το βρεις και στην επισκόπησή μας για smoothies με αγριόχορτα — εκεί δείχνουμε πώς λειτουργούν στο μπλέντερ η τσουκνίδα, η πικραλίδα και το αιγόποδο.

Σημείωση: Μάζευε μόνο φυτά που μπορείς να αναγνωρίσεις με βεβαιότητα και με δική σου ευθύνη. Η σύγχυση με τοξικά φυτά μπορεί να είναι επικίνδυνη — αν αμφιβάλλεις, μην τα μαζεύεις. Πλένε καλά όλα τα αγριόχορτα που συλλέγεις (κίνδυνος εχινόκοκκου). Αυτές οι υποδείξεις δεν υποκαθιστούν ιατρική συμβουλή, διάγνωση ή θεραπεία. Σε περίπτωση προϋπαρχουσών παθήσεων, εγκυμοσύνης ή λήψης φαρμάκων, να συμβουλεύεσαι πάντα γιατρό.

Nährwerte pro 100 ml

Ενέργεια	41 kcal170 kJ
Λιπαρά	0,2 g
Υδατάνθρακες	9,3 g
εκ των οποίων σάκχαρα	6,5 g
Πρωτεΐνες	0,6 g

Στοιχεία σύμφωνα με τον Κανονισμό ΕΕ 1169/2011. Οι τιμές είναι μέσοι όροι και ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την εκτέλεση.

Συχνές ερωτήσεις

Είναι ασφαλής η συλλογή νεροκρέσσας; Πώς την αναγνωρίζω με ασφάλεια;

Η νεροκρέσσα (Stellaria media) θεωρείται ένα από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα αγριόχορτα και έχει τη μικρότερη πιθανότητα σύγχυσης με άλλα φυτά σε αυτή τη σειρά. Το πιο αξιόπιστο διακριτικό γνώρισμα: στον βλαστό υπάρχει μία μονή γραμμή από τρίχες κατά μήκος — αλλάζει πλευρά σε κάθε κόμβο φύλλου. Αν τραβήξεις αργά τον βλαστό και τον χωρίσεις, παραμένει ορατό ένα λευκό νηματίδιο (ο εσωτερικός αγωγός). Θεωρητικά υπάρχει πιθανότητα σύγχυσης με τον αγριοφλόμο (Lysimachia arvensis, παλαιότερα Anagallis arvensis) — αυτός είναι ελαφρά τοξικός, αλλά έχει μικρότερα, χοντρότερα φύλλα και καμία γραμμή τριχών στον βλαστό. Σε περίπτωση αμφιβολίας: μην συλλέγεις, ή χρησιμοποίησε αγορασμένη βιολογική νεροκρέσσα. Ξέπλυνε όλα τα συλλεγμένα φυτά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό πριν το μπλέντερ (εχινόκοκκος).

Γιατί η νεραγριόχορτο είναι μια καλή αρχή για smoothies με αγριόχορτα;

Η νεραγριόχορτο δεν έχει πικρή ή έντονη γεύση — έχει ήπια, ελαφρώς χορταρένια γεύση και στο τελικό smoothie μόλις που γίνεται αντιληπτή. Αυτό τη делает ιδανική για όσους δεν έχουν ακόμα εμπειρία με αγριόχορτα. Σε αντίθεση με την τσουκνίδα (τσουχτερή, ινώδης), την πικραλίδα (πικρή) ή την αγριοσκόρδο (έντονη γεύση σκόρδου), η νεραγριόχορτο εντάσσεται σε κάθε φρουτένιο smoothie χωρίς να κυριαρχεί στη γεύση. Όποιος αγαπά τα ήπια πράσινα smoothies θα δυσκολευτεί να ξεχωρίσει αυτό το smoothie από ένα smoothie με σπανάκι.

Πότε και πού φυτρώνει η νεραγριόχορτο;

Η νεραγριόχορτο είναι διαθέσιμη από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο, με διακοπές σε περιόδους έντονου παγετού. Φυτρώνει σε νωπά, μισοσκιερά σημεία: σε κήπους, σε παρτέρια, κάτω από φράχτες και στα άκρα δασών. Είναι ένα από τα λίγα αυτοφυή φυτά που φυτρώνει αξιόπιστα και σε αστικούς κήπους και κοντά σε μπαλκόνια. Μάζεψέ την μόνο από καθαρά σημεία — τουλάχιστον 50 μέτρα μακριά από πολυσύχναστους δρόμους, όχι σε ψεκασμένες εκτάσεις, όχι σε μονοπάτια για σκύλους. Εναλλακτικά: η νεραγριόχορτο μπορεί να καλλιεργηθεί σε γλάστρα μπαλκονιού και να χρησιμοποιηθεί έτσι χωρίς καθόλου συλλογή.

Χρειάζεται να προετοιμάσω ιδιαίτερα τη νεραγριόχορτο πριν το μπλέντερ;

Όχι και πολύ — η νεραγριόχορτο δεν χρειάζεται γάντια (δεν έχει τριχίδια), δεν χρειάζεται ζεμάτισμα και δεν χρειάζεται να αφαιρέσεις μεμονωμένα φύλλα. Ολόκληρο το φυτό με τα μίσχους μπορεί να χρησιμοποιηθεί, καθώς είναι πολύ τρυφερό και αναλύεται πλήρως στο Vitamix. Το πιο σημαντικό είναι το καλό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, για να αφαιρεθούν χώμα και τυχόν παράσιτα. Στη συνέχεια, άσε το να στραγγίξει καλά, ώστε το smoothie να μην γίνει πολύ υδαρές.

Ποιο δοχείο Vitamix ταιριάζει για αυτό το smoothie με νεράγκαθο;

Για 2 μερίδες, το δοχείο 1,4 λίτρων είναι ιδανικό — ταιριάζει με το Explorian E310, E510 και όλα τα μοντέλα της σειράς Ascent. Για 4 μερίδες, προτείνουμε το δοχείο Low-Profile 2,0 λίτρων, που χρησιμοποιείται με το E520 και το Pro 750. Το νεράγκαθο είναι τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεσαι πατήτη — το φυτό αρπάζεται αμέσως από τη δίνη. Αρκετό νερό ως βάση εξασφαλίζει ότι η δίνη σχηματίζεται αμέσως.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένο νεράγκαθο για αυτό το smoothie;

Το αποξηραμένο νεράγκαθο δεν είναι κατάλληλο για αυτό το smoothie — θα παρέμενε κοκκώδες και χάνεται η φρέσκια υφή. Το φρέσκο νεράγκαθο είναι η καλύτερη επιλογή: μαζεμένο απευθείας από τη φύση ή ως βιολογικό προϊόν από κατάστημα υγιεινής διατροφής. Όποιος θέλει να είναι σίγουρος χωρίς να μαζεύει ο ίδιος, μπορεί να καλλιεργήσει νεράγκαθο στον κήπο ή στο μπαλκόνι του — είναι εύκολο στη φροντίδα και μεγαλώνει γρήγορα.

Τι είναι η ταινία της αλεπούς και γιατί πρέπει να πλένω τα άγρια χόρτα;

Η αλεπούδεια ταινία (Echinococcus multilocularis) είναι ένα παράσιτο που ζει στο έντερο αλεπούδων και άλλων άγριων ζώων. Τα αυγά του μπορούν να μεταφερθούν μέσω των περιττωμάτων σε φυτά που μεγαλώνουν κοντά στο έδαφος — μεταξύ αυτών το κοινό νυχάκι, η πικραλίδα και ο γκίρσος. Ο κίνδυνος είναι μικρός, αλλά υπαρκτός: Όλα τα συλλεγμένα άγρια χόρτα πρέπει να πλένονται καλά με τρεχούμενο κρύο νερό πριν μπουν στο μπλέντερ. Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα θα πρέπει να αποφεύγουν τα ωμά άγρια χόρτα και να χρησιμοποιούν βιολογικά προϊόντα από το εμπόριο.

Πρέπει να αφαιρέσω το αχλάδι από τα κουκούτσια και τον σπόρο;

Αυτό είναι θέμα γεύσης, όχι ασφάλειας. Τα κουκούτσια του αχλαδιού περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία κατά τον τεμαχισμό απελευθερώνει ίχνη κυανιούχου υδρογόνου — ωστόσο η ποσότητα από τα κουκούτσια ενός μόνο φρούτου είναι αμελητέα για την υγεία. Το Vitamix τεμαχίζει τα κουκούτσια εντελώς, ώστε να μη μένουν σκληρά κομμάτια. Γευστικά, τα κουκούτσια προσδίδουν μια ελαφρώς πικρή, αμυγδαλένια νότα — σε ένα smoothie με άγρια χόρτα που έχει ήδη έντονη πικράδα, αυτό μπορεί να την ενισχύσει. Αν προτιμάς πιο ήπια γεύση, αφαίρεσε τα κουκούτσια· αν θέλεις να αξιοποιήσεις πλήρως ολόκληρο το φρούτο, μπορείς να τα συμπεριλάβεις.