Σορμπέ Ψητής Φράουλας

Εκτέλεση

Geröstete Erdbeeren

1. 1

   Προθέρμανε τον φούρνο στους 176 °C. Στρώσε ένα ταψί με σιλικονένιο αντικολλητικό χαλάκι ψησίματος.

2. 2

   Σε μεγάλο μπολ ανάμιξε φράουλες, ζάχαρη, ξίδι βαλσαμικό, εκχύλισμα βανίλιας και προαιρετικά μια πρέζα αλάτι.

3. 3

   Απλώσε το μείγμα σε μία στρώση στο προετοιμασμένο ταψί.

4. 4

   Ψήσε 30 έως 35 λεπτά και ανακάτεψε στη μέση του χρόνου. Οι φράουλες πρέπει να είναι έντονα κόκκινες και μαλακές, με τους χυμούς να έχουν πήξει σε σιρόπι.

5. 5

   Άσε τις ψημένες φράουλες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά.

6. 6

   Στράγγισε τις φράουλες και κράτησε το σιρόπι. Μέτρησε την απαιτούμενη ποσότητα φραουλών (340 g για δοχείο 1,4 L, 680 g για δοχείο 2,0 L).

7. 7

   Απλώσε τις μετρημένες φράουλες σε μία στρώση σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και βάλε στην κατάψυξη χωρίς κάλυμμα για 2 έως 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Φύλαξε τις υπόλοιπες φράουλες με το σιρόπι στο ψυγείο. Αν η αποθήκευση ξεπεράσει τις 12 ώρες, μεταφέρτες σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.

Sorbet

1. 1

   Βάλε γάλα, ζάχαρη και τις κατεψυγμένες ψημένες φράουλες στη σειρά που αναγράφεται στο δοχείο Vitamix και ασφάλισε το καπάκι.

2. 2

   Ξεκίνησε το πρόγραμμα κατεψυγμένων επιδορπίων ή άναψε τον μπλέντερ στη χαμηλότερη ταχύτητα και αύξησε γρήγορα στη μέγιστη.

3. 3

   Ανάμιξε 30 έως 40 δευτερόλεπτα (για δοχείο 1,4 L) ή 40 έως 50 δευτερόλεπτα (για δοχείο 2,0 L) χρησιμοποιώντας τον πατήτη για να σπρώχνεις τα υλικά προς τις λεπίδες.

4. 4

   Μετά από περίπου 25 έως 35 δευτερόλεπτα (1,4 L) ή 30 έως 50 δευτερόλεπτα (2,0 L) αλλάζει ο ήχος του κινητήρα και πρέπει να σχηματιστούν τέσσερις λόφοι. Σταμάτα αμέσως για να αποφύγεις το λιώσιμο.

5. 5

   Σερβίρισε αμέσως, προαιρετικά γαρνιρισμένο με τις υπόλοιπες ψημένες φράουλες στο σιρόπι.