Petersellipesto

Name: Petersellipesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 portsjonit, 2,0 l
Cuisine: itaalia
Ingredients: 80.0 g petersell; 45.0 g piiniaseemned; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Küüslauguküüned; 160.0 ml extra neitsioliiviõli; 1.5 EL värske sidrunimahl; 1/2-1 TL sool

Petersellipesto – vürtsikas, aastaringne ja sekunditega Vitamix blenderist.

10 minLihtneSauce-dressingTaimetoitlikGluteenivaba

Petersell on igapäevane ürt: aastaringselt saadaval, soodne ja vürtsikam, kui paljud arvavad. Pesto baasina annab lehtpetersell intensiivselt rohelise kastme värske, kergelt kibestunud iseloomuga, mis erineb selgelt magusast basiilikust. Vitamix blenderis peenestatakse kiulised varred ja lehed täielikult ning ühendatakse oliiviõliga kreemjaks emulsiooniks – see õnnestub pannil või uhmris vaevalt sama ühtlaselt. Petersellipesto sobib pasta juurde, hapukapasa leiva määrdeks, köögiviljadipiks, suppide sissesegamiseks või vinegrettide maitsebaasiks. Ja kuna petersellis on vähem niiskust kui basiilikus, on vaja veidi rohkem oliiviõli – see teeb tekstuuri veel sujuvamaks.

Valmistamine

1
Rösti piiniaseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel üks minut kuldpruuniks – sega samal ajal, need pruunistuvad kiiresti. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Pese petersell põhjalikult ja tupsuta hoolikalt kuivaks. Kasuta ainult lehti ja õrnu varsi, eemalda jämedad varred.
2
Pane petersell, piiniaseemned, parmesan ja küüslauk Vitamix anumasse. Sulge kaas ja tükelda kiirusel 5–6 umbes 10–15 sekundit, kuni tekib jäme pasta. Peata blender.
3
Käivita blender kiirusel 1 ja lase oliiviõlil aeglaselt läbi kaaneava voolata. Mikserda ainult seni, kuni pesto on homogeenne ja kreemjas – peata kohe. Viimase kolmandiku õli võib segada sisse ka lusikaga, et vältida mõru maitset.
4
Tõsta pesto kaussi ja maitsesta soola ning soovi korral lonksu sidrunimahlaga. Kasuta kohe või vala puhtasse keeratava korgiga purki ja säilita külmkapis, kattes pinna õhukese kihi oliiviõliga.

Vitamix Europe'i nõuanne

Petersellil on väljendunud omamaitse, mis mikserdamisel täielikult vabaneb. Kes soovib mahedamat pestot, segab lehtpeterselli ja basiilikut vahekorras 2:1 – see on kulinaarselt mõistlik kombinatsioon, mitte kompromiss.

Mõrkjuse lõks: astmete eraldamine on tähtis ka petersellipesto puhul. Petersell, piiniaseemned, parmesan ja küüslauk peenesta esmalt 5.–6. astmel umbes 10–15 sekundit jämedalt, seejärel peata blender. Käivita 1. astmel uuesti ja lase oliiviõli aeglaselt läbi kaaneava sisse voolata. Niipea kui pesto on homogeenne, peata koheselt. Viimase kolmandiku õli võib ka lusikaga sisse segada – kõige kindlam meetod, et vältida mõrkjust.

Valmistamine: kasuta ainult lehtpeterselli lehti ja õrnu varsi. Jämedad alumised varred muudavad pesto kiuliseks ja neid saab koos keeduvedelikuga puljongi jaoks kasutada. Pese petersell hoolikalt ja kuivata see korralikult – veejäägid lahjendavad pestot ja lühendavad selle säilivust.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	536 kcal2243 kJ
Rasvad	54,0 g
sellest küllastunud rasvhapped	9,7 g
Süsivesikud	3,5 g
sellest suhkrud	1,7 g
Valgud	8,0 g
Sool	1,47 g
Kiudained	1,1 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on peterselli-pestol ja klassikalisel basiilikupestol?

Peterselli-pestol on vürtsikam, kergelt kibedavõitu maitse basiiliku magusa-aniisise tooni asemel. Petersell on saadaval aastaringselt ja soodsam — seetõttu on see pesto ideaalne igapäevane variant ajaks väljaspool basiiliku hooaega. Tehnika Vitamix blenderis on identne, kuid pesto iseloom erineb selgelt.

Lehtpetersell või kähar petersell — kumb sobib pestoks paremini?

Lehtpeterselli (Itaalia petersell) aroom on intensiivsem ja tekstuur õrnem — see on selgelt parem valik pestoks. Kähar petersell on tugevama maitsega ja pisut kibedam; see sobib samuti, kuid annab tugevama, vähem ümara pesto.

Miks läheb pesto Vitamix blenderis vahel kibedaks ja kuidas seda vältida?

Oliiviõlis olevad polüfenoolid muudavad oma maitseprofiili, kui blender töötab liiga kaua kõrgel kiirusel. Abinõu: purusta petersell, piiniaseemned, parmesan ja küüslauk kõigepealt jämedalt kiirusel 5–6, peata, seejärel käivita uuesti kiirusel 1 ja lase õlil aeglaselt sisse voolata. Niipea kui pesto näeb ühtlane välja, peata kohe — see on kõige olulisem samm.

Kas ma saan peterselli-pestot valmistada veganina?

Jah. Asenda parmesan 3 kuni 4 supilusikatäie pärmihelvestega (toitepärm) — see annab umami- ja vürtsimaitse ilma loomsete koostisosadeta. Pesto maitseb siis pisut teistmoodi kui originaal, kuid on täisväärtuslik ja ka laktoosivaba.

Kui kaua säilib isevalmistatud peterselli-pesto?

Külmkapis puhtas keeratava korgiga purgis säilib peterselli-pesto 4 kuni 5 päeva. Õhuke oliiviõlikiht pinnal kaitseb oksüdeerumise eest. Jääkuubikuvormides külmutatuna säilib see kuni 3 kuud.

Mida saan kasutada piiniaseemnete asemel?

Kreeka pähklid ja blanšeeritud mandlid sobivad hästi peterselli vürtsikusega. Kreeka pähklid annavad kergelt mullase aroomi ja on väga soodsad. India pähklid annavad kreemjama, pehmema pesto. Kõik pähklid rösti kuivalt kiiresti, enne kui need blenderisse paned — see tõstab nende aroomi märgatavalt esile.

Kas ma saan peterselli-pestot segada ka basiilikuga?

Jah, see annab eriti tasakaalustatud pesto. Vahekord 2 osa peterselli ja 1 osa basiilikut on kulinaarselt väga mõistlik: petersell annab vürtsikuse ja struktuuri, basiilik ümardab maitse. Koguste poolest jääb kõik samaks — jaga lihtsalt maitsetaimed vastavalt ära.