Karulaugupesto

Name: Karulaugupesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 portsjonit, 2,0 l
Cuisine: hooajaline-saksa-itaalia
Ingredients: 85.0 g värske karulauk; 45.0 g piiniaseemned; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 160.0 ml extra neitsioliiviõli; 1.5 EL värske sidrunimahl; 1/2-1 TL sool

Karulaugupesto – intensiivne, värske ja sekunditega Vitamix blenderist.

10 minLihtneSauce-dressingTaimetoitlikGluteenivaba

Karulauk (Allium ursinum) on kevade taim: märtsist maini saadaval turgudel ja metsades, tugeva küüslaugu-aroomi ja värske, kergelt kibestunud järelmaitsega. Vitamix blenderis tekib sellest pesto, millega uhmer vaevu toime tuleb – kiulised lehed peenestatakse täielikult, oliiviõli emulgeerub kreemjalt sisse, ilma et tekiks mõrkjust, kui tehnikat järgida. Tulemus: säravalt roheline pesto, mis sobib pasta kastmeks, leivamäärdeks, dipiks või suppide ja vinegrettide maitsebaasiks. Küüslauku pole eraldi vaja – karulauk toob selle noodi looduslikult kaasa. Kuidas sellest teha vegan versioon või seda aastaringselt külmutada, loed allpool.

Valmistamine

1
Rösti piiniaseemneid kuival pannil keskmisel kuumusel üks minut kuldpruuniks – sega samal ajal, need pruunistuvad kiiresti. Tõsta pliidilt ja lase jahtuda. Pese karulauk põhjalikult ja tupsuta kuivaks. Kes soovib pestot võimalikult roheliseks hoida, paneb lehed enne 5 minutiks sügavkülma ja jahutab ka Vitamix anuma.
2
Pane karulauk, piiniaseemned ja parmesan Vitamix anumasse. Sulge kaas ja tükelda kiirusel 5–6 umbes 10–15 sekundit, kuni tekib jäme pasta. Peata blender.
3
Käivita blender kiirusel 1 ja lase oliiviõlil aeglaselt läbi kaaneava voolata. Mikserda ainult seni, kuni pesto on homogeenne – mitte liiga kaua, et õli ei muutuks mõrkjaks. Viimase kolmandiku õli võib segada sisse ka lusikaga.
4
Tõsta pesto kaussi ja maitsesta soola ning soovi korral lonksu sidrunimahlaga. Kasuta kohe või vala puhtasse keeratava korgiga purki ja säilita külmkapis, kattes pinna õhukese kihi oliiviõliga.

Vitamix Europe'i nõuanne

Karulauk oksüdeerub kiiremini kui basiilik: lehed reageerivad tundlikult soojusele ja hapnikule. Jahuta Vitamix anum enne mikserdamist korraks või pane karulaugulehed 5–10 minutiks sügavkülma – see aeglustab oksüdeerumist ja hoiab pesto säravalt roheline, mitte hall-oliivikarva. Pärast mikserdamist täida kohe puhtasse kruusipurki ja kata õhukese oliiviõlikihiga.

Mõrkjuse lõks: ka karulaugupesto puhul kehtib astmete eraldamine. Karulauk, piiniaseemned ja parmesan peenesta esmalt 5.–6. astmel umbes 10–15 sekundit jämedalt, peata blender. Käivita seejärel 1. astmel ja lase oliiviõli aeglaselt läbi kaaneava sisse voolata – ainult nii kaua, kuni pesto on homogeenne. Kes soovib olla kindel, segab viimase kolmandiku õli lusikaga käsitsi, selle asemel et mikserdada.

Hooaja nõuanne: karulauk on saadaval ainult mõne nädala. Kes toodab varuks, külmutab valmis pesto portsjonitena jääkuubikuvormides – säilib kuni 3 kuud. Parmesani sulatamise järel värskelt sisse segamine annab parema tekstuuri kui juustuga koos külmutamine.

Miks Vitamix: karulaugulehed on lapikud ja kiulised ning ei allu uhmrile hästi – see saavutab harva tõeliselt ühtlase pasta. Vitamix blenderis peenestatakse need 5.–6. astmel täielikult, enne kui oliiviõli 1. astmel stabiilse emulsioonina sisse voolab. Tulemus on kreemjam ja ühtlasem kui köögikombaini või käsiblenderiga. Kes külmutab mitu purki varuks, saab lisaks kasu 1,4-liitrise anuma partiivõimekusest, mis töötab puhtalt alates umbes 250 ml-st.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	530 kcal2216 kJ
Rasvad	54,0 g
sellest küllastunud rasvhapped	9,4 g
Süsivesikud	2,5 g
sellest suhkrud	0,9 g
Valgud	7,7 g
Sool	1,08 g
Kiudained	1,2 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Millal on karulaugu hooaeg ja kust ma seda leian?

Karulauk kasvab märtsist maini ja seda leiab sel ajal turgudelt, hästi valitud kaubasortimendiga toidupoodidest ning mõnest leht- ja pöögimetsast. Hooaeg on lühike — kes soovib varu teha, külmutab valmis pesto portsjonite kaupa.

Kas ma vajan veel küüslauku, kui kasutan karulauku?

Ei. Karulauk toob endaga kaasa oma tugeva küüslaugumaitse, mis segamisel hästi esile tuleb. Lisaküüslauk koormaks aroomi üle. Kes soovib pehmemat maitset, vähendab lihtsalt pisut karulaugu kogust.

Miks läheb mu karulaugupesto pruuniks või hallikasroheliseks?

Karulauk oksüdeerub soojuse ja hapniku toimel kiiremini kui basiilik. Abinõu: pane lehed 5 kuni 10 minutiks sügavkülma ja jahuta eelnevalt Vitamix anum. Pärast segamist täida kohe purki, kata oliiviõliga ja sulge õhukindlalt. Piisk sidrunimahla aeglustab pruunistumist veelgi.

Miks võib pesto Vitamix blenderis kibedaks minna ja kuidas seda vältida?

Oliiviõlis olevad polüfenoolid muudavad oma maitseprofiili, kui blender töötab liiga kaua kõrgel kiirusel. Abinõu: purusta karulauk, piiniaseemned ja parmesan kõigepealt jämedalt kiirusel 5–6, peata, seejärel käivita uuesti kiirusel 1 ja lase õlil aeglaselt sisse voolata. Niipea kui pesto näeb ühtlane välja, peata kohe.

Kui kaua säilib isevalmistatud karulaugupesto?

Külmkapis puhtas keeratava korgiga purgis säilib see 3 kuni 4 päeva — pisut lühemalt kui basiilikupesto, sest karulauk oksüdeerub kiiremini. Õhuke oliiviõlikiht pinnal kaitseb värvimuutuse eest. Jääkuubikuvormides külmutatuna säilib pesto kuni 3 kuud.

Kas ma saan karulaugupestot valmistada veganina?

Jah. Asenda parmesan 3 kuni 4 supilusikatäie pärmihelvestega (toitepärm) — see annab umami- ja vürtsimaitse ilma loomsete koostisosadeta. Maitse erineb pisut originaalist, kuid on täisväärtuslik ja muudab pesto ka laktoosivabaks.

Kas ma saan piiniaseemnete asemel kasutada teisi pähkleid?

Jah, blanšeeritud mandlid või kreeka pähklid sobivad hästi karulaugu tugeva aroomiga. Kreeka pähklid annavad kergelt kibeda, mullase tooni, mis täiendab hästi karulaugu küüslaugulikku iseloomu. Kõik variandid rösti kuivalt kiiresti, enne kui need blenderisse paned.