Kreeka pähkli pesto

Name: Kreeka pähkli pesto
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 9 portsjonit, 2,0 l
Cuisine: itaalia
Ingredients: 70.0 g värske basiilik; 45.0 g kreeka pähklid; 65.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano); 1.0 Küüslauguküüned; 140.0 ml extra neitsioliiviõli; 1.5 TL värske sidrunimahl; 1/2-1 TL sool

Kreeka pähkli pesto – mullane, kreemjas ja mõrkja noodiga Vitamix blenderist.

10 minLihtneKasteTaimetoitlikGluteenivaba

Kreeka pähklid piiniaseemnete asemel: see on ainus vahetus, mis muudab klassikalise basiilikupesto hoopis teistsuguseks kastmeks. Kreeka pähklid toovad mullase, kergelt mõrkja-pähklise aroomi, mis ühendub imeliselt magusa basiiliku ja soolase parmesaniga. Vitamix blenderis peenestatakse pähklid täielikult kreemjaks pastaks – peenemalt, kui ükski uhmer suudab. Tähtis on üks detail, mida paljud tähelepanuta jätavad: kreeka pähklid sisaldavad taniine, mis võivad kõrgel astmel mikserdamisel pesto märgatavalt mõrkjaks muuta. Pähklite lühike röstimine ja Vitamix tõestatud astmetehnika hoiavad selle probleemi usaldusväärselt kontrolli all. Tulemuseks on pesto, mis sobib pasta, leivamäärde, dipi või sügissuppide maitsebaasiks – ja on seejuures märksa soodsam kui piiniaseemnetega originaal.

Mis on blenderis oluline

Kreeka pähklid ja mõrkjuse lõks: kreeka pähklid sisaldavad taniine ja tanniinhappeid, mis vabanevad kõrgel pöörete arvul mikserdades intensiivsemalt kui piiniaseemnetest. See lisandub oliiviõli polüfenoolide dünaamikale ja võib pesto ebameeldivalt teravaks muuta. Lahendus on kaheastmeline: esiteks röstida kreeka pähklid lühidalt kuivalt (1–2 minutit keskmisel kuumusel, kuni need aromaatselt lõhnavad) – röstimine leevendab taniinide teravust märgatavalt. Teiseks pidada kinni astmete eraldamisest: kuivad koostisosad peenesta esmalt 5.–6. astmel jämedalt, seejärel peata ja lase õli 1. astmel aeglaselt sisse voolata. Viimase kolmandiku õli lusikaga sisse segamine on kreeka pähkli pesto puhul eriti soovitatav.

Basiiliku valik: sellesse retsepti sobib nii suureleheline basiilik kui ka klassikaline Genovese-basiilik. Tugevam aroom peab mullasele kreeka pähkli noodile hästi vastu. Kes soovib kreeka pähkli iseloomu veel rohkem esile tõsta, võib 5 g parmesani asendada veidi Pecorino Romanoga – see tugevdab vürtsikat kontrasti.

Valmistamine

1
Rösti kreeka pähkleid kuival pannil keskmisel kuumusel 1–2 minutit, kuni need lõhnavad aromaatselt ja saavad kerge värvi. Sega samal ajal ja ära lase liiga tumedaks minna. Tõsta pliidilt ja lase täielikult jahtuda – soojad pähklid võimendavad mikserdamisel mõru maitse teket. Pese basiilikulehed ja tupsuta põhjalikult kuivaks.
2
Pane basiilik, jahtunud kreeka pähklid, parmesan ja küüslauk Vitamix anumasse. Sulge kaas ja tükelda kiirusel 5–6 umbes 10–15 sekundit, kuni tekib jäme pasta. Peata blender.
3
Käivita blender kiirusel 1 ja lase oliiviõlil aeglaselt läbi kaaneava voolata. Kreeka pähkli pesto puhul pööra erilist tähelepanu õigeaegsele peatamisele – siin on etapiline lisamine oluline, et mitte võimendada tanniinide maitset. Viimase kolmandiku õli lusikaga sissesegamine on kõige kindlam meetod.
4
Tõsta pesto kaussi ja maitsesta soola ning soovi korral lonksu sidrunimahlaga. Sidrunimahl tasakaalustab hästi kreeka pähkli mullaseid noote. Kasuta kohe või vala puhtasse keeratava korgiga purki ja säilita külmkapis, kattes pinna õhukese kihi oliiviõliga.

Toiteväärtus 100 g kohta

Energia	552 kcal2311 kJ
Rasvad	56,2 g
sellest küllastunud rasvhapped	10,1 g
Süsivesikud	2,3 g
sellest suhkrud	1,5 g
Valgud	8,5 g
Sool	1,58 g
Kiudained	1,4 g

Andmed vastavalt LMIV-le (EL 1169/2011). Väärtused on keskmised ja võivad koostisosade ning valmistusviisi järgi erineda.

Korduma kippuvad küsimused

Miks tuleks kreeka pähklid pesto jaoks eelnevalt röstida?

Kreeka pähklid sisaldavad tanniine, mis võivad kõrgel kiirusel segamisel vabastada tugeva kibeduse. Lühike kuiv röstimine (1 kuni 2 minutit keskmisel kuumusel) pehmendab neid tanniine ja tõstab samal ajal esile pähklise aroomi. Kreeka pähklid peavad enne segamist olema täielikult jahtunud — soojad pähklid kiirendavad blenderis kibeduse teket veelgi.

Miks läheb pesto Vitamix blenderis vahel kibedaks ja kuidas seda vältida?

Kreeka pähkli pesto puhul mõjuvad koos kaks kibeduse allikat: kreeka pähklite tanniinid ja oliiviõli polüfenoolid, mis liiga pika segamisaja korral kõrgel kiirusel kibedaks muutuvad. Abinõu: kasuta röstitud ja jahtunud kreeka pähkleid, pea kinni kiiruste eraldamisest (purusta kuivad koostisosad kiirusel 5–6, seejärel lase õlil kiirusel 1 sisse voolata) ja peata kohe, kui pesto on ühtlane.

Kas ma saan kreeka pähkli pestot valmistada veganina?

Jah. Asenda parmesan 3 kuni 4 supilusikatäie pärmihelvestega (toitepärm). See annab umami- ja vürtsimaitse ilma loomsete koostisosadeta ning muudab pesto ka laktoosivabaks. Kreeka pähklite pähkline iseloom säilib täielikult.

Kui kaua säilib isevalmistatud kreeka pähkli pesto?

Külmkapis puhtas keeratava korgiga purgis säilib kreeka pähkli pesto 4 kuni 5 päeva. Õhuke oliiviõlikiht pinnal kaitseb oksüdeerumise eest. Jääkuubikuvormides külmutatuna säilib see kuni 3 kuud. Kreeka pähklid oksüdeeruvad pisut kiiremini kui piiniaseemned — seetõttu tarvita kiiresti.

Milline anum sobib kreeka pähkli pesto jaoks Vitamix blenderis?

1,4-liitrine anum (kitsas) sobib ideaalselt umbes 230 ml portsjoni jaoks — see purustab kreeka pähklid ühtlaselt ja tekitab hea emulsiooni. 2,0-liitrise anuma jaoks tuleks retsepti kogust umbes kahekordistada, sest see töötab puhtalt alles alates umbes 600 ml täitekogusest — üksiku purgitäie jaoks on kitsas 1,4-liitrine anum parem valik. Ära kasuta automaatset suppi- või smuutiprogrammi — kasuta käsitsi kiirust 5–6 ja lülitu seejärel kiirusele 1.

Kas ma saan kreeka pähklite asemel kasutada ka teisi pähkleid?

Jah, sisuliselt on see sama retsept teiste pähklitega: piiniaseemned annavad klassikalise Genovese profiili, india pähklid väga kreemja ja pehme pesto, blanšeeritud mandlid peene ja kergelt magusavõitu tulemuse. Rösti kõik pähklid kuivalt kiiresti — see kehtib iga variandi puhul.

Kas kreeka pähkli pesto maitseb teisiti kui piiniaseemnetega pesto?

Jah, selgelt. Piiniaseemned on õrnad ja võised — need jäävad maitsepildis basiiliku varju. Kreeka pähklid toovad kaasa omaenda mullase, kergelt kibeda-pähklise aroomi, mis kujundab pesto üldist profiili. Kreeka pähkli pesto mõjub tugevama iseloomuga ja sobib eriti hästi tugevamaitseliste pastaliikide, ulukiroogade või leivamäärdena.