Que signifie Baba Ganoush ?

Baba Ganoush est un terme arabe qui signifie approximativement « papa gâté ». Il désigne une tartinade crémeuse d'aubergine issue de la cuisine orientale, préparée avec du tahini (purée de sésame), de l'ail et du citron.

Quels sont les ingrédients du Baba Ganoush ?

La base se compose d'aubergines rôties au four, de tahini, d'ail, de jus de citron, de cumin, de sel et d'huile d'olive. L'huile de sésame torréfiée apporte à la crème un arôme fumé supplémentaire. La garniture traditionnelle se compose de graines de grenade, de persil et de sésame grillé.

Le Baba Ganoush se déguste-t-il chaud ou froid ?

Le Baba Ganoush se sert traditionnellement froid ou à température ambiante — en entrée, en dip accompagné de pain pita ou en accompagnement. Dégusté juste après sa préparation, il est à son plus frais ; bien réfrigéré, son arôme fumé se révèle encore plus intense.

Quelle est la différence entre le baba ganoush et le houmous ?

La base est différente : le baba ganoush utilise de l'aubergine, le houmous des pois chiches. Les deux dips sont assaisonnés avec du tahini, du citron et de l'ail. En termes de goût, le baba ganoush est fumé et crémeux, le houmous plutôt dense et noisette.

Combien de temps se conserve un baba ganoush fait maison ?

Au réfrigérateur, le baba ganoush se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Un fin filet d'huile d'olive sur la surface protège le dip du dessèchement. Avant de servir, mélangez brièvement et laissez revenir à température ambiante.

Puis-je préparer le baba ganoush la veille ?

Oui, c'est même idéal. En reposant une nuit au réfrigérateur, les arômes se mêlent et la recette gagne en rondeur. Ajoutez la grenade, le persil et le sésame uniquement au moment de servir, afin que le topping reste croquant.

Pourquoi mon Baba Ganoush est-il trop liquide ?

Les aubergines libèrent beaucoup de liquide à la cuisson. Laissez égoutter la chair extraite dans une passoire pendant 10 minutes après la cuisson, avant de la mettre dans le Vitamix — la crème restera ainsi bien dense et crémeuse.

Puis-je congeler le Baba Ganoush ?

Oui. Congelez la crème sans garniture, en portions, dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois en laissant un peu d'espace, car elle se dilate. Après décongélation au réfrigérateur, mélangez brièvement et fouettez de nouveau avec un filet d'huile d'olive pour retrouver une texture crémeuse. Ajoutez la grenade, le persil et le sésame uniquement au moment de servir.

Baba Ganoush | Vitamix Europe

Name: Baba Ganoush
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions, 2,0 l
Cuisine: oriental
Ingredients: 3.0 Aubergine; 3.0 EL huile d'olive extra vierge; 1.0 Gousses d'ail; 3.0 EL Tahini; 1/2 Citron; 1.5 TL Cumin; 1.5 EL huile de sésame grillée; 1/2-1 TL sel; 1.0 handvoll Graines de grenade; 1/3 bund Persil; 4.5 EL graines de sésame; 1.0 prise flocons de piment chinois

Préparation

1
Préchauffez le four à son maximum (env. 250 °C chaleur tournante). Piquez les aubergines de toutes parts avec une fourchette, posez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les peaux soient ridées et foncées. Retournez-les une fois au bout d'environ 20 minutes.
2
Sortez la plaque du four et laissez les aubergines refroidir pendant 10 minutes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair à l'aide d'une cuillère. Versez directement dans le bol Vitamix. Astuce : laissez égoutter brièvement l'excédent de liquide.
3
Ajoutez la gousse d'ail épluchée, le jus d'un demi-citron, le tahini, le cumin, le sel ainsi que l'huile d'olive et l'huile de sésame dans le bol. Fermez le couvercle et mixez à vitesse maximale pendant environ 30 secondes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Servir et garnir

1
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées — cela va vite, restez à proximité. Ensuite, égrainez la grenade et effeuillez le persil pour le topping.
2
Répartissez le Baba Ganoush dans une assiette et garnissez de graines de grenade, de persil et de sésame grillé. Ajoutez un filet d'huile d'olive et parsemez de flocons de piment selon votre goût. Servez aussitôt.