Chili Crisp

Chili Crisp

Croustillant, relevé — s'associe à tous les plats.

30 minMoyenMélange d'épicesVegan

Cette pâte condimentée aromatique combine des graines de soja grillées, des flocons de piment chinois et des aromates frais dans une huile neutre. Le résultat : une garniture polyvalente, légèrement piquante, à la texture croustillante, que vous pouvez utiliser avec des pâtes, du riz, des soupes ou comme sauce dip.

Préparation

  1. 1

    Versez l'huile, le gingembre, les feuilles de laurier, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les oignons nouveaux, l'ail, l'échalote et les graines de soja dans le bol Vitamix et fixez le couvercle.

  2. 2

    Démarrez le blender à la vitesse la plus basse, puis augmentez rapidement jusqu'à la vitesse 8. Mixez pendant 20 à 30 secondes — arrêtez immédiatement pour obtenir une texture grossièrement hachée, sans purée fine.

  3. 3

    Versez le mélange dans une petite casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Remuez fréquemment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés et aromatiques.

  4. 4

    Pendant que les aromates cuisent, mettez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne.

  5. 5

    Une fois les ingrédients rôtis dans l'huile, retirez du feu et versez délicatement sur les flocons de piment. Les piments doivent mousser et devenir rouges.

  6. 6

    Mélangez bien le tout et laissez refroidir complètement avant de verser la préparation dans des récipients hermétiques et de les conserver au réfrigérateur.

Conseil de Vitamix Europe

Vous pouvez ajuster le niveau de piment en utilisant plus ou moins de flocons de piment. Veillez à ce que tous les ingrédients deviennent dorés et aromatiques — pas noirs. Le Chili Crisp se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.

Pourquoi le Vitamix : hacher grossièrement et de façon homogène l'ail, le gingembre, l'échalote et les oignons nouveaux en quelques secondes — c'est là toute la force du Vitamix dans cette recette. À la main, au couteau, cela prend nettement plus de temps et les morceaux sont moins réguliers. Le Vitamix vous donne, à la vitesse 8 en 20 à 30 secondes, une texture grossièrement hachée et bien définie, avec des morceaux clairement distincts qui développent uniformément couleur et arôme lors de la cuisson.

Technique — conserver la texture, éviter la purée : démarrez à la vitesse la plus basse et montez rapidement à la vitesse 8 — puis arrêtez immédiatement après 20 à 30 secondes. Mixer plus longtemps produit une purée fine au lieu de la texture grossière souhaitée. Ajoutez les graines de soja grillées uniquement après le mixage : elles seraient sinon trop finement hachées et perdraient leur caractère croustillant. Les flocons de piment ne vont pas non plus dans le bol — versez l'huile chaude dessus uniquement à la fin, afin qu'ils moussent et développent leur couleur rouge.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie 490 kcal2048 kJ
Lipides 48,1 g
dont acides gras saturés 2,0 g
Glucides 14,1 g
dont sucres 2,2 g
Protéines 4,3 g
Fibres 1,0 g

Valeurs fournies conformément au règlement INCO (UE) n° 1169/2011. Les valeurs sont des moyennes et peuvent varier selon les ingrédients et la préparation.

Foire aux questions

Qu'est-ce que le Chili Crisp exactement ?
Le Chili Crisp est une pâte condimentaire chinoise composée de flocons de piment, d'aromates grillés (ail, gingembre, échalotes) et d'une huile épicée. Il associe piquant, umami et texture croustillante, et s'accompagne de pâtes, de riz, de tofu, d'œufs, de soupes et en dip. L'original est originaire du Yunnan, en Chine, et est apprécié dans le monde entier depuis des années.
Pourquoi ai-je besoin d'un Vitamix pour préparer du Chili Crisp ?
Le Vitamix hache l'ail, le gingembre, les échalotes et les oignons nouveaux à la vitesse 8 en 20 à 30 secondes pour obtenir une texture grossière et homogène — bien plus rapidement et régulièrement qu'un hachage manuel. Vous obtenez ainsi des morceaux reproductibles qui colorent et développent leurs arômes de façon uniforme lors de la torréfaction.
Quelles flocons de piment utiliser ?
Les flocons de piment chinois (par exemple les flocons de Doubanjiang ou les flocons de piment asiatiques disponibles dans les épiceries asiatiques) sont plus grossiers et moins piquants que les poudres de piment européennes. Ils apportent la couleur rouge caractéristique et l'arôme doux et fumé. Les flocons de piment européens ordinaires peuvent faire l'affaire, mais ils sont souvent plus forts — réduisez la quantité en conséquence.
À quel point ce Chili Crisp est-il épicé ?
Avec les quantités indiquées, il est moyennement épicé. Vous pouvez ajuster librement la quantité de flocons de piment : moins de flocons pour un résultat plus doux, davantage pour plus d'intensité. Le temps de torréfaction des aromates influence également légèrement le piquant — une torréfaction plus longue (jusqu'au brun doré à brun foncé) donne un piquant plus profond et plus doux, une torréfaction plus courte un goût plus frais.
Combien de temps se conserve le Chili Crisp ?
Au réfrigérateur, dans un bocal à vis propre, le Chili Crisp se conserve plusieurs semaines. L'huile préserve les aromates. Veillez à toujours prélever avec une cuillère propre et sèche — l'humidité réduit la durée de conservation.

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